Receta de Cocina: Pescado - Merluza con cocochas y angulas
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación : 0º 40'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Calorías: Baja/Media
INGREDIENTES DE LA MERLUZA CON COCOCHAS Y ANGULAS
1 merluza de kilo y medio
Algo más de ¼ l de aceite de oliva
2 dientes de ajo ½ l. de caldo de pescado
200 gr. de cocochas
100 gr. de angulas
3 patatas Perejil
½ l. de nata líquida
Pimienta blanca
Sal, al gusto
Una pizca de agar-agar (sustancia extraída industrialmente de una variedad de alga, de venta en tiendas de délicatésses).
ELABORACIÓN DE LA MERLUZA CON COCOCHAS Y ANGULAS
Limpiamos la merluza y cortamos la cabeza y la cola, hasta unos 5 cm. del comienzo de ésta.
Preparamos cuatro lomos, a los que desespinamos y quitamos la piel.
Con piel, espinas, cabeza y cola, en dos decilitros de aceite en los que habremos dorado un diente de ajo fileteado hacemos una gelatina, siguiendo el método del bacalao ligado (mal llamado pil-pil).
En un cazuela echamos el resto del aceite con el otro diente de ajo machacado y ponemos al fuego.
Cuando empiece a dorar el ajo, incorporamos los lomos de merluza salpimentados, el caldo de pescado y el agar-agar.
Movemos un poco la cazuela y añadimos la nata líquida y medio decilitro de la gelatina, las cocochas y las patatas (que antes habremos dorado ligeramente fileteadas en ochavos), así como finalmente las angulas.
Dejamos cocer cinco minutos a fuego lento.
Cocochas:
Angulas:
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación : 0º 40'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Calorías: Baja/Media
INGREDIENTES DE LA MERLUZA CON COCOCHAS Y ANGULAS
1 merluza de kilo y medio
Algo más de ¼ l de aceite de oliva
2 dientes de ajo ½ l. de caldo de pescado
200 gr. de cocochas
100 gr. de angulas
3 patatas Perejil
½ l. de nata líquida
Pimienta blanca
Sal, al gusto
Una pizca de agar-agar (sustancia extraída industrialmente de una variedad de alga, de venta en tiendas de délicatésses).
ELABORACIÓN DE LA MERLUZA CON COCOCHAS Y ANGULAS
Limpiamos la merluza y cortamos la cabeza y la cola, hasta unos 5 cm. del comienzo de ésta.
Preparamos cuatro lomos, a los que desespinamos y quitamos la piel.
Con piel, espinas, cabeza y cola, en dos decilitros de aceite en los que habremos dorado un diente de ajo fileteado hacemos una gelatina, siguiendo el método del bacalao ligado (mal llamado pil-pil).
En un cazuela echamos el resto del aceite con el otro diente de ajo machacado y ponemos al fuego.
Cuando empiece a dorar el ajo, incorporamos los lomos de merluza salpimentados, el caldo de pescado y el agar-agar.
Movemos un poco la cazuela y añadimos la nata líquida y medio decilitro de la gelatina, las cocochas y las patatas (que antes habremos dorado ligeramente fileteadas en ochavos), así como finalmente las angulas.
Dejamos cocer cinco minutos a fuego lento.
Cocochas:
Angulas: