Torta con rosas de chocolate:
Ingredientes:
Bizcochuelo de chocolate: 1
Dulce de leche repostero: 500 g
Baño Cristal
Chocolate de taza: 300 g
Licor de café: 100 cc
Gelatina sin sabor: 7 g
Decoración
Chocolate cobertura: 500 g
Dulce de leche repostero: 1 k
Licor de café: 1 cda
Procedimiento:
Colocar un cartón duro y firme en la base de un bizcochuelo de chocolate bien alto. Untar con dulce de leche pastelero los costados y la superficie.
Baño Cristal
Colocar sobre la hornalla un bol metálico con agua, calentar a punto de hervor y apagar el fuego.
Colocar dentro del bol el chocolate de taza, dejar pasar dos minutos, verificar con un palillo que este tierno. Retira el líquido dejando sólo un poco. Reservar ese líquido.
Pisar el chocolate como puré, luego incorporarle lentamente la gelatina diluida con el licor que perfumará la preparación, seguir mezclando hasta que quede lisa y brillante, si es necesario agregar un poco más del líquido que se reservó.
Armado
Colocar el bizcochuelo sobre una rejilla y cubrirlo con el baño cristal.
Dejar reposar hasta que se oree mientras tanto preparar en un bol el dulce de leche pastelero junto con la cobertura previamente fundida a una temperatura media, mezclar rápidamente y regular el punto incorporándole una cucharada o más de licor. Cargar esta preparación en manga con pico rizado, y darle terminación a la base y costados formando arabescos.
Utilizar la misma preparación para decorar la superficie de la torta diseñando un gran ramo de rosas coronado por hojas de diferentes tamaños.
Volcan de chocolate:
Ingredientes:
Huevos: 4
Yemas: 4
Azúcar: 80 g
Chocolate semi amargo: 220 g
Manteca: 220 g
Harina de trigo 0000: 60 g
Crema batida.
Procedimiento:
Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
Acompañar con crema batida sin azúcar.
Nota
Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.
Torta invertida de manzana:
Ingredientes:
Azúcar: 8 cdas
Jugo de limón: unas gotas
Manzanas en fetas finas: 2
Procedimiento:
Caramelo
Colocar el azúcar en un molde apto para microonas, agregar unas gotas de jugo de limón y humedecer con agua. Llevar al microondas y cocinar al máximo hasta que empiece a tomar color. Distribuir el caramelo por todo el molde. Cubrir toda la superficie con las fetas de manzana. Reservar.
Masa
Batir la manteca con el azúcar a blanco. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición, y luego la manzana rallada. Por último alternar la harina con la leche. Verter en el molde acaramelado con las manzanas.
Cocinar en microondas durante 24 minutos al 60 % de potencia. Desmoldar después de 2 ó 3 minutos de reposo.
Banda de dos chocolates:
Ingredientes:
base
Claras: 6
Azúcar: 70 g
Yemas: 3
Manteca: 50 g
Chocolate semiamargo: 200 g
Crema de chocolate blanco
Crema de leche: 100 cc
Chocolate blanco: 300 g
Gelatina: 7 g
Crema de leche: 300 cc
Procedimiento:
base
En un bol verter las claras con el azúcar hasta que queden espumosas. Agregar las yemas, incorporar la manteca a temperatura ambiente y el chocolate fundido. En un molde rectangular verter la preparación y hornear a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
Crema de chocolate blanco
Hervir la crema y volcar sobre el chocolate blanco picado, revolver hasta fundir bien el chocolate. Hidratar, calentar e incorporar la gelatina a la preparación anterior. Verter la crema batida a medio punto. Completar los moldes rectangulares utilizados para hacer la base de chocolate semiamargo, dejar la base ya cocida en el interior y llevar al refrigerador para servir bien frío.
Postre de durazno:
Ingredientes:
Genoese esponjoso
Huevos: 4
Azúcar: 150 g
Harina 0000: 200 g
Mousse
Leche: 150 cc
Yemas: 5
Azúcar: 150 g
Gelatina sin sabor: 21 g
Pulpa de durazno: 150 g
Crema de leche: 250 cc
Almíbar
Azúcar: 50 g
Agua: 45 cc
Cubierta
Manteca: 1 cda
Pimienta de Jamaica: 1 cda
Azúcar: 1 cda
Duraznos: 150 g
Varios
Gajos de duraznos
Menta fresca
Procedimiento:
Genoese esponjoso
Colocar los huevos y el azúcar en un recipiente apto para el fuego. Llevar a baño maría a temperatura suave y batir hasta que la mezcla esté espesa y el batidor deje una estela al levantarse. Retirar el recipiente de la cacerola y continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe. De a poco, incorporar con movimientos envolventes la harina.
Colocar la preparación en una manga y hacer dos círculos de aproximadamente 23 cm de diámetro en una placa para horno forrada con papel manteca y enmantecada. Cocinar en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que esté firme al tacto. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mousse
Verter la leche en una cacerolita de base pesada y dejar hervir. En un recipiente, batir las yemas junto con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa. Verter un poco de leche hirviendo, revolviendo constantemente. Colocar esta mezcla en el resto de la leche que quedó en la cacerolita y cocinar, revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara. Hidratar la gelatina sin sabor y colocar en la preparación caliente, luego incorporar la pulpa de duraznos. Mezclar y dejar enfriar. Batir la crema a ¾ punto y verter en la preparación con movimientos envolventes.
Almíbar
Colocar en azúcar y el agua dentro de una cacerolita y dejar hervir, revolviendo para disolver el azúcar.
Armado
Colocar un disco de genoese dentro de un aro, de 23 cm de diámetro. Humedecer el disco con el almíbar realizado. Cubrir el círculo con la mitad de la mousse, colocar el segundo círculo encima y agregar el resto de la mousse. Emparejar la superficie y llevar al frío hasta que la mousse esté firme.
Cubierta
Procesar la manteca junto con la pimienta de Jamaica, el azúcar y los duraznos.
Montaje
Retirar de la heladera, dar brillo con la preparación de la cubierta y retirar con cuidado el aro. Servir en porciones decorado con gajos de durazno y menta.
Tentacion de vainilla y chocolate:
Ingredientes:
Relleno de flan
Crema de leche: 500 cc
Polvo de flan: 3 cdas
Creama base
Crema de leche: 500 cc
Azúcar: 5 cdas
Gelatina sin sabor: 14 g
Sabores
Cacao amargo: 5 cdas
Café instantáneo: 2 cdas
Manteca blanda: 5 cdas
Armado
Pionono de vainilla: 2 planchas
Pionono de chocolate: 2 planchas
Cubierta
Gel de brillo de frutilla: 500 g
Procedimiento:
Relleno de flan
Batir la crema de leche dejándola bien consistente. Agregar el polvo de flan y seguir batiendo para darle mejor color y sabor.
Crema base
Batir crema de leche con azúcar. Agregar la gelatina sin sabor y dividir en tres partes.
A la primera parte de crema incorporar cacao amargo y homogeneizar.
A la segunda parte de crema agregarle café instantáneo y manteca blanda. Batir hasta conseguir el punto. La tercera crema batir hasta alcanzar el punto y reservar.
Armado
Sobre una placa colocar un aro. Cubrir los bordes con una tira de acetato. Cortar los piononos del tamaño del aro a utilizar. En la base colocar una plancha de pionono de vainilla. Agregar la crema de café y esparcir por la superficie.
Colocar una capa de pionono de chocolate. Agregar la crema de cacao y esparcir por la superficie.
Colocar otra capa de pionono de vainilla. Agregar la crema de flan y esparcir.
Colocar el pionono de chocolate. Presionar bien. Agregar la crema neutra y esparcir por la superficie.
Colocar sobre la crema el gel de brillo de frutilla y pasar la espátula para alisar.
Enfriar 2 horas en heladera. Retirar el aro y luego, el acetato. Servir.
esto fue todo por ahora
espero que les sirva y QUE LES GUSTE!!!!
si les gusto avisen y hago la segunda parte!!!!
....................by.................eduyo...................
Ingredientes:
Bizcochuelo de chocolate: 1
Dulce de leche repostero: 500 g
Baño Cristal
Chocolate de taza: 300 g
Licor de café: 100 cc
Gelatina sin sabor: 7 g
Decoración
Chocolate cobertura: 500 g
Dulce de leche repostero: 1 k
Licor de café: 1 cda
Procedimiento:
Colocar un cartón duro y firme en la base de un bizcochuelo de chocolate bien alto. Untar con dulce de leche pastelero los costados y la superficie.
Baño Cristal
Colocar sobre la hornalla un bol metálico con agua, calentar a punto de hervor y apagar el fuego.
Colocar dentro del bol el chocolate de taza, dejar pasar dos minutos, verificar con un palillo que este tierno. Retira el líquido dejando sólo un poco. Reservar ese líquido.
Pisar el chocolate como puré, luego incorporarle lentamente la gelatina diluida con el licor que perfumará la preparación, seguir mezclando hasta que quede lisa y brillante, si es necesario agregar un poco más del líquido que se reservó.
Armado
Colocar el bizcochuelo sobre una rejilla y cubrirlo con el baño cristal.
Dejar reposar hasta que se oree mientras tanto preparar en un bol el dulce de leche pastelero junto con la cobertura previamente fundida a una temperatura media, mezclar rápidamente y regular el punto incorporándole una cucharada o más de licor. Cargar esta preparación en manga con pico rizado, y darle terminación a la base y costados formando arabescos.
Utilizar la misma preparación para decorar la superficie de la torta diseñando un gran ramo de rosas coronado por hojas de diferentes tamaños.
Volcan de chocolate:
Ingredientes:
Huevos: 4
Yemas: 4
Azúcar: 80 g
Chocolate semi amargo: 220 g
Manteca: 220 g
Harina de trigo 0000: 60 g
Crema batida.
Procedimiento:
Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
Acompañar con crema batida sin azúcar.
Nota
Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.
Torta invertida de manzana:
Ingredientes:
Azúcar: 8 cdas
Jugo de limón: unas gotas
Manzanas en fetas finas: 2
Procedimiento:
Caramelo
Colocar el azúcar en un molde apto para microonas, agregar unas gotas de jugo de limón y humedecer con agua. Llevar al microondas y cocinar al máximo hasta que empiece a tomar color. Distribuir el caramelo por todo el molde. Cubrir toda la superficie con las fetas de manzana. Reservar.
Masa
Batir la manteca con el azúcar a blanco. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición, y luego la manzana rallada. Por último alternar la harina con la leche. Verter en el molde acaramelado con las manzanas.
Cocinar en microondas durante 24 minutos al 60 % de potencia. Desmoldar después de 2 ó 3 minutos de reposo.
Banda de dos chocolates:
Ingredientes:
base
Claras: 6
Azúcar: 70 g
Yemas: 3
Manteca: 50 g
Chocolate semiamargo: 200 g
Crema de chocolate blanco
Crema de leche: 100 cc
Chocolate blanco: 300 g
Gelatina: 7 g
Crema de leche: 300 cc
Procedimiento:
base
En un bol verter las claras con el azúcar hasta que queden espumosas. Agregar las yemas, incorporar la manteca a temperatura ambiente y el chocolate fundido. En un molde rectangular verter la preparación y hornear a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
Crema de chocolate blanco
Hervir la crema y volcar sobre el chocolate blanco picado, revolver hasta fundir bien el chocolate. Hidratar, calentar e incorporar la gelatina a la preparación anterior. Verter la crema batida a medio punto. Completar los moldes rectangulares utilizados para hacer la base de chocolate semiamargo, dejar la base ya cocida en el interior y llevar al refrigerador para servir bien frío.
Postre de durazno:
Ingredientes:
Genoese esponjoso
Huevos: 4
Azúcar: 150 g
Harina 0000: 200 g
Mousse
Leche: 150 cc
Yemas: 5
Azúcar: 150 g
Gelatina sin sabor: 21 g
Pulpa de durazno: 150 g
Crema de leche: 250 cc
Almíbar
Azúcar: 50 g
Agua: 45 cc
Cubierta
Manteca: 1 cda
Pimienta de Jamaica: 1 cda
Azúcar: 1 cda
Duraznos: 150 g
Varios
Gajos de duraznos
Menta fresca
Procedimiento:
Genoese esponjoso
Colocar los huevos y el azúcar en un recipiente apto para el fuego. Llevar a baño maría a temperatura suave y batir hasta que la mezcla esté espesa y el batidor deje una estela al levantarse. Retirar el recipiente de la cacerola y continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe. De a poco, incorporar con movimientos envolventes la harina.
Colocar la preparación en una manga y hacer dos círculos de aproximadamente 23 cm de diámetro en una placa para horno forrada con papel manteca y enmantecada. Cocinar en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que esté firme al tacto. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mousse
Verter la leche en una cacerolita de base pesada y dejar hervir. En un recipiente, batir las yemas junto con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa. Verter un poco de leche hirviendo, revolviendo constantemente. Colocar esta mezcla en el resto de la leche que quedó en la cacerolita y cocinar, revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara. Hidratar la gelatina sin sabor y colocar en la preparación caliente, luego incorporar la pulpa de duraznos. Mezclar y dejar enfriar. Batir la crema a ¾ punto y verter en la preparación con movimientos envolventes.
Almíbar
Colocar en azúcar y el agua dentro de una cacerolita y dejar hervir, revolviendo para disolver el azúcar.
Armado
Colocar un disco de genoese dentro de un aro, de 23 cm de diámetro. Humedecer el disco con el almíbar realizado. Cubrir el círculo con la mitad de la mousse, colocar el segundo círculo encima y agregar el resto de la mousse. Emparejar la superficie y llevar al frío hasta que la mousse esté firme.
Cubierta
Procesar la manteca junto con la pimienta de Jamaica, el azúcar y los duraznos.
Montaje
Retirar de la heladera, dar brillo con la preparación de la cubierta y retirar con cuidado el aro. Servir en porciones decorado con gajos de durazno y menta.
Tentacion de vainilla y chocolate:
Ingredientes:
Relleno de flan
Crema de leche: 500 cc
Polvo de flan: 3 cdas
Creama base
Crema de leche: 500 cc
Azúcar: 5 cdas
Gelatina sin sabor: 14 g
Sabores
Cacao amargo: 5 cdas
Café instantáneo: 2 cdas
Manteca blanda: 5 cdas
Armado
Pionono de vainilla: 2 planchas
Pionono de chocolate: 2 planchas
Cubierta
Gel de brillo de frutilla: 500 g
Procedimiento:
Relleno de flan
Batir la crema de leche dejándola bien consistente. Agregar el polvo de flan y seguir batiendo para darle mejor color y sabor.
Crema base
Batir crema de leche con azúcar. Agregar la gelatina sin sabor y dividir en tres partes.
A la primera parte de crema incorporar cacao amargo y homogeneizar.
A la segunda parte de crema agregarle café instantáneo y manteca blanda. Batir hasta conseguir el punto. La tercera crema batir hasta alcanzar el punto y reservar.
Armado
Sobre una placa colocar un aro. Cubrir los bordes con una tira de acetato. Cortar los piononos del tamaño del aro a utilizar. En la base colocar una plancha de pionono de vainilla. Agregar la crema de café y esparcir por la superficie.
Colocar una capa de pionono de chocolate. Agregar la crema de cacao y esparcir por la superficie.
Colocar otra capa de pionono de vainilla. Agregar la crema de flan y esparcir.
Colocar el pionono de chocolate. Presionar bien. Agregar la crema neutra y esparcir por la superficie.
Colocar sobre la crema el gel de brillo de frutilla y pasar la espátula para alisar.
Enfriar 2 horas en heladera. Retirar el aro y luego, el acetato. Servir.
esto fue todo por ahora
espero que les sirva y QUE LES GUSTE!!!!
si les gusto avisen y hago la segunda parte!!!!
....................by.................eduyo...................