Hoy es el Día Nacional del Mate

Hola Linces! despues de unos cuantos años me decido a hacer un post.. se trata de un gran compañero de todos los dias, parte de nuestra tradición!:

EL MATE

La bebida más tradicional de los argentinos. Símbolo de la amistad y sinónimo de encuentro que trasciende las edades y estratos sociales, los argentinos celebran hoy por primera vez el día nacional del mate, la infusión más popular del país que se originó en una ancestral tradición de los indios guaraníes y que se replicó rápidamente a todo el territorio y traspasó sus fronteras.





La ley 27.117 hace mención a que se eligió esa fecha en conmemoración del nacimiento de Andrés Guacurarí y Artigas, también conocido como Andresito, el primer gobernador de origen indígena en la historia argentina. El texto indica que la fecha mencionada "queda incorporada al calendario de actos y conmemoraciones, y el Poder Ejecutivo Nacional realizará la más amplia difusión de la celebración, a través de los mecanismos de comunicación oficial". También en este caso se invita a todos los distritos del país "a adherir a la presente ley, generando en el ámbito de sus respectivas jurisdicciones la más amplia difusión a la celebración".

Profundamente arraigado en las costumbres y tradiciones, tomar mate implica mucho más que beber una infusión, es un gesto de amistad y de cordialidad.

Porque todo es mejor si hay un mate !



De acuerdo al Instituto Nacional de la Yerba Mate, la infusión tiene propiedades antioxidantes y energizantes, por lo que tomarla también implica incorporar al cuerpo una serie de beneficios para la salud.

Esta combinación de factores sociales, culturales y saludables motivó la sanción de la ley y su publicación este año por lo que mañana será la primera vez que los argentinos conmemoren el Día nacional de su fiel compañero de jornada

El Instituto destacó que en la Argentina "se consumen alrededor de 256 millones de kilos de yerba mate, lo que implica un consumo anual per cápita de unos 6,4 kilos. La yerba mate está presente en más del 90% de los hogares".

"Su consumo, bajo la forma de mate tradicional, aporta al organismo gran cantidad polifenoles, vitaminas del complejo B, potasio, magnesio y xantinas. Los polifenoles actúan como un poderoso antioxidante, que ayudan a aumentar las defensas y a disminuir el envejecimiento celular", destacó el organismo.

Además, "las vitaminas del complejo B ayudan al cuerpo a aprovechar mejor la energía de los alimentos ingeridos. El potasio y el magnesio son sustancias indispensables para el correcto funcionamiento del corazón y las xantinas (cafeína, teobromina) son compuestos que estimulan el sistema nervioso central; es decir, apuntalan al esfuerzo físico e intelectual", subrayó.

Algo de esto debían percibir los indios guaraníes que utilizaban las hojas de la planta de yerba mate como bebida, ya que eran objeto de culto y ritual, y moneda de cambio en sus trueques con otros pueblos prehispánicos como los incas, los charrúas y aún los araucanos que, a través de los pampas, recibían yerba elaborada de manos de los guaraníes.

Caá en lengua guaraní significa “yerba”, pero también significa planta y selva. Para el guaraní, el árbol de la yerba era el árbol por excelencia, un regalo de los dioses. Tomar la savia de sus hojas era para ellos beber la selva misma.

Los conquistadores aprendieron de los guaraníes el uso y las virtudes de la yerba mate, e hicieron que su consumo se difundiera en forma extraordinaria al punto de organizarse un intenso tráfico desde su zona de origen a todo el Virreinato del Río de la Plata.

Más tarde los religiosos jesuitas introdujeron el cultivo en las reducciones distribuidas en el norte de la Argentina, y Sur de Paraguay y Sudoeste brasileño. Fueron los grandes responsables de que la Yerba Mate fuera conocida en el mundo civilizado, en donde llegó a conocérsela como el “té de los jesuitas”.

Los guaraníes lo disfrutaban en rondas alrededor de un "fuego sagrado" y fue este mismo legado que llegó a nuestros días convirtiendo a la ronda de mate en un rito social significativo.

Valeria Trapaga, primera sommelier del mundo especializada en cata de yerba mate, capacitada en Establecimiento Las Marías, aseguró que el mate "es un elemento que aparece en el medio de todas las diferencias, acercándonos y rompiendo el hielo. Cualquier distancia que existe se va diluyendo con cada cebada, porque frente al mate somos todos iguales”.

Trapaga quien disfruta del mate con los cinco sentidos, aseguró que “lo queremos tanto al mate y se ha convertido en un ritual tan incorporado a nuestras vidas que nos cuesta detenernos a observarlo, mirarlo, olerlo y tocarlo. Es fundamental investigar y profundizar en esta infusión para conocerla y disfrutarla mucho más”.

LA PREPARACIÓN DE UN BUEN MATE

1- Consigue un mate de calabaza y una bombilla. Esta bebida se macera y sirve tradicionalmente en un “mate de calabaza” (envase hueco hecho de calabaza) y se bebe a través de un popote de metal llamado “bombilla”. También existen envases de mate hechos de metal, cerámica o madera. También podrías usar una taza común y corriente de té, pero obligatoriamente necesitarás la bombilla.

Si vas a usar un mate de calabaza por primera vez, tendrá que ser curado, sino los primeros sorbos podrían ser un poco amargos. El curado quita los tejidos internos suaves de la calabaza y le aporta al interior el sabor del mate. Llena la calabaza con agua hirviendo hasta el borde de metal (o hasta la boca si no tiene ningún borde) y déjalo reposar durante 10 minutos. Luego, raspa suavemente la membrana de la calabaza con una cuchara de metal bajo el agua del grifo (pero no saques el tallo del centro). Por último, pon el envase de calabaza limpia a la luz del sol uno o dos días hasta que esté completamente seco.


2- Llena el mate de calabaza con la yerba en hebras secas hasta la mitad.



3- Coloca tu mano en la parte superior del mate de calabaza lleno hasta la mitad y voltéalo. Agita el envase para que salgan las hojas más finas a la parte superior. De esta manera, no ingerirás las hojas más pequeñas con la bombilla.


4- Pon el mate casi completamente de lado y agítalo hacia atrás y hacia adelante. Ello hará que los tallos más grandes salgan a la superficie, lo cual ayudará a filtrar las hojas finas después. Con cuidado y lentamente, inclina el lado derecho del envase del mate hacia arriba para que la yerba mate se mantenga en una pila a un lado.


5- Introduce la bombilla al mate de calabaza. Si decides echar agua fría antes o después de introducir la bombilla dependerá de tus preferencias personales o culturales. De cualquier modo, el agua fría ayudará a preservar la integridad del mate.

Pon la bombilla en el espacio vacío al lado de la pila, ten cuidado de no alterar su forma. Pon la punta de la bombilla en el fondo y contra la pared, lo más alejada posible de la punta de la pila de yerba. Luego, agrégale agua fría al espacio vacío justo antes de que llegue a la parte superior de la pila y espera a que se absorba. Procura mantener seca la punta de la pila de yerba.


También podrás echar agua fría al espacio vacío justo antes de que llegue a la parte superior de la pila y esperar a que se absorba. Con suavidad, dale uniformidad a la pila inclinada, así el mate mantendrá su forma después. Pon la punta de la bombilla al fondo y contra la pared, lo más alejada posible de la punta de pila de yerba.

6- Vierte agua caliente en el espacio vacío como lo hiciste con el agua fría. Será de suma importancia que utilices agua caliente (70 a 80 °C, 160 a 180 °F), no hirviendo, sino la bebida tendrá un sabor amargo.


7- Bebe de la bombilla. Los principiantes del mate tienden a mover la bombilla y revolver la yerba. No lo hagas, sino la bombilla se obstruirá y la yerba se meterá en el popote. Tómalo todo cuando te lo den, no tomes un sorbo pequeño y lo devuelvas. Tendrás que oír un sonido similar a cuando tomas gaseosa con un popote.

Según la tradición, cuando se está en grupo, la persona encargada de preparar el mate tendrá que ser la primera en verte el agua. Si eres el que va a servir, tómalo hasta que ya no haya agua, luego rellena el envase con agua caliente y pásalo a la siguiente persona, con la misma bombilla.

Sigue rellenando el envase mientras vaya pasando (una preparación por persona) hasta que se haya “lavado” (perdido su sabor). Se supone que durará aproximadamente diez preparaciones (según la calidad de la yerba). Podrás mover el montículo al otro lado del envase y rellenarlo más veces para extraer el sabor en su totalidad.

Para indicar que ya no quieres más mate, agradécele al “cebador” (el que sirve). Recuerda solo dar gracias después del último mate. Dar las gracias dará a entender que ya no quieres tomar.

8- Limpia el mate de calabaza (o cualquier otro envase) después de terminar y déjalo secar. Los envases hechos con materiales orgánicos podrían pudrirse y transferirle ese sabor a la bebida.

EL SIGNIFICADO DE CADA MATE QUE SE CEBA

Ahora a prestar atención, porque según nuestras tradiciones el mate no es solo una infusión, cada forma de cebarlo tiene un significado:

Mate amargo: indiferencia
Mate dulce: amistad
Muy dulce: habla con mis padres para pedir mi mano, interés .
Muy caliente: me muero de amor por vos
Mate frío: desprecio
Con canela: ocupas todos mis pensamientos
Con azúcar quemada: simpatizo con vos
Con cáscara de naranja: ven a buscarme
Con té: indiferencia
Con café: ofensa perdonada
Con leche: estima
Hirviendo: casamiento
Tapado: rechazo
Espumoso: cariño verdadero
Mate Largo: visita poco grata
Mate corto: quieren verte más seguido
Mate con Limon: no te quieren ver cerca.
Mate con Ombú: que no deseaba verte.
Mate Lavado: que te vayas a tomar mate a otro lugar.









EL MATE ES PARA TODOS !

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