Quien no quiso alguna vez hacer un queso en su casa? Te paso su elaboración!
Para hacer una horma de queso fresco se necesita simplemente:
Vamos a la preparación!
El tiempo estimado de su elaboración son 3 horas y 40 minutos.
Se ponen los 3 litros de leche en una olla y se espera a que llegue a la ebullición.
La leche debe hervir a 70°C durante 30 minutos para asegurar su pasteurización.
Una vez cocida se deja enfriar hasta que este entre 36 a 40 grados.
Una vez que la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de
limón o el cuajante y se revuelve enérgicamente procurando que quede una
mezcla homogénea.
El limón provoca que la leche se corte y se cuaje creando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importante revolver bien la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajo líquido.
Cuando está bien mezclado lo dejas reposar 30 min aproximadamente.
Ahora pasaremos a colarlo. Para ello es necesario un repasador o un lienzo (limpio!) que sea lo suficientemente grande como para cubrir toda la pasta y poder anudarlo.
Para colarlo se pone el repasador encima de un colador y se empieza a apretarlo con la masa dentro para quitarle el exceso de liquido. Una vez bien apretado anudas las puntas del trapo y lo colgás para q se termine de escurrir.
NOTA: Recomendable poner una olla o algo debajo del queso porque tiende a chorrear liquido con el paso del tiempo.
Así tendrá que estar colgado por 3 horas, de vez en cuando habría que apretarlo (con cuidado) nuevamente para quitarle los excesos de liquido.
Ya esta listo! Podes ahora pasarlo a un molde o a un bowl para que tome forma, y lo introducís en la heladera, luego de un par de horas ya tenes tu queso fresco casero!
Espero que te haya gustado mi primer post!
