Conversión de pesos y medidas para cocinar
En esta era de la globalización, en la que internet juega un papel clave, podemos encontrar fácilmente recetas de distintos países, expresadas en el sistema de medida que cada país utiliza. Gramos, mililitros, libras, tazas, onzas, cucharadas, cucharaditas,… Todas ellas son medidas usadas en diversos libros de recetas. Sin embargo, los profesionales de la cocina prefieren medir por peso.
Una taza de harina blanca de trigo, que suele equivaler a 130 gramos, puede variar ligeramente en peso dependiendo de la persona que lleve a cabo la medida. Pero en el caso de las medidas expresadas en peso, no hay lugar a este margen de error, porque, un gramo; es un gramo, independientemente de la persona que lleve a cabo la medición. En el artículo de hoy vamos a intentar explicar cómo llevar a cabo la conversión de medidas y pesos.
La conversión de tazas, o cucharadas, a gramos, será diferente para cada ingrediente, porque, evidentemente, no pesa lo mismo 1 taza de harina que 1 taza de agua.
En volumen, una tasa equivale a 240 mililitros, sin embargo, no se puede aplicar esta medida para convertir los militros a gramos salvo en el caso del agua, cuyo peso sí se corresponde con su volumen. Así, 240 militros de agua equivalen a 240 gramos de peso. Para otros ingredientes, como el aceite y la leche, no vale esta equivalencia puesto que no pesan lo mismo que el agua.
Cuando se miden tazas o cucharadas es necesario enrasar la medida con la parte roma del cuchillo y no apretar el ingrediente, salvo indicación expresa en la receta. Tanto para medir tazas, como cucharadas y cucharaditas, es necesario usar medidores estándar, no sirve cualquier taza o cuchara que tengamos por casa.
A continuación, os vamos a poner algunos ejemplos de distintos ingredientes, expresados tanto en peso como en volumen. Es posible que encontréis diferencias con respecto a la información que pueda aparecer en otro lugar, por lo que os recomendamos, que , para no fallar, os acostumbréis a expresar vuestros ingredientes en peso.
Harina
Para todo uso. Fuerza: 1 taza = 125 gramos. 1 cucharada (TBSP) = 7 gramos. 1 cucharadita (TSP) = 3 gramos.
Trigo integral gruesa: 1 taza = 120 gramos
Harina de maíz (gruesa): 1 taza = 170 gramos
Azúcar
Granulado: 1 taza = 250 gramos. 1 cucharada (TBSP) = 10 gramos. 1 cucharadita (TSP) = 5 gramos.
Glas: 1 taza = 113 gramos
Integral: 1 taza = 213 gramo
Varios
Copos de avena: 1 taza = 115 gramos
Levadura instantánea: 1 cucharadita = 3 gramos
Leche en polvo: 1 1/2 tazas = 230 gramos
Pasas: 1 taza = 170 gramos
Coco rallado: 1 taza = 90 gramos
Almendra molida: 1 taza = 120 gramos
Para la mayoría de líquidos (aceite, agua, leche…) y para algunos sólidos (mantequilla y margarina)
1 taza = 230-250 gramos (dependiendo de si se trata de una taza americana o una británica). En el caso del agua la medida estándar es de 1 taza = 250 gramos
1 cucharada (TBSP) = 15 gramos
Huevos
Dependiendo de su tamaño, tenemos:
XL: tienen un peso de 75 gramos o algo superior
L: su peso ronda entre los 63 a los 73 gramos
M: peso entre 53 a 63 gramos
S: peso por debajo de los 63 gramos
De tazas a mililitros (ml)
1/4 taza = 60 ml
1/3 taza = 80 ml
3/4 taza = 180 ml
1 taza = 250 ml
De cucharadas (TBSP) y cucharaditas (TSP) a mililitros (ml)
1 cucharada = 15 ml
1/2 cucharadita = 2,5 ml
1 cucharadita = 5 ml
