Hola amigos de Taringa!
Después de mucho tiempo que no andaba por acá (ya que al fin, terminé la tesis que me tenía comprometido) dispongo de tiempo y ganas de jugar con recetas de cocina que pienso son interesantes
Ingredientes (para dos personas):
6 pulpitos (previamente macerados en lima y pimienta negra por 24 horas)
1/2 kg de papas rosadas
Cebolla picada (aprox. 2 cebollas medianas)
Leche de coco
Aceite de oliva
Aceite de dendê (aceite de palma)
Sabor en cubos Knorr® (albahaca y ajo)
2 ajíes catalanes (dulces o picantes, como gustes)
Pimentón
Salsa de soja
Procedimiento
Los pulpitos congelados se dejan descongelar y se maceran por 24 horas en limón, pimienta negra y sal gruesa.
Ponés en una olla agua, una cebolla picada, los dos cubos de sabor y dejás hervir, tapada, a fuego fuerte.
Mientras tanto, pelás y cortás las papas en rodajas gruesas.
Cuando el agua esté hirviendo, les das un shock térmico a los pulpitos ("asustarlos" en la jerga cocinera), esto es, los metés y sacás del agua hirviendo 3 veces. De estar laxos quedan encogidos y tensos, como ves en la imágenes.
Antes:
Después:
Antes:
Después:
Ponés la papas y los pulpos a hervir en el agua, por 15 minutos, hasta que las papas se puedan atrvesar con un cuchillo, sin que se rompan de tanto hervirlas.
Mientras se cuecen los pulpitos y las papas, preparamos la crema de ajíes:
Picar los ajiés catalanes y la cebolla
Sofreírlos en un chorro de aceite de oliva, hasta que la cebolla esté translúcida.
Agregarles l1/2 taza de leche de coco
Agregar un buen chorro de aceite de dendê
Dejar cocinar a fuego suave hasta que espese un poco.
Agregar un poco de salsa de soja
Luego que se han hervido los pulpitos y las papas, sacar los pulpitos y picarlos grueso, las papas, colarlas y rociarlas con un poco de agua fría de la canilla, en el colador.
Servir poniendo las papas en rodajas en una capa, añadirles la crema de ajíes, espolvorear con pimentón y agregarles los trozos de pulpito por encima.
Calentar en microondas por 2 minutos antes de servir, y un chorrito de aceite de oliva sobre toda la preparación.
Queda muy rico, los ajíes catalanes picantes pierden el picante un poco agresivo para la mayoría de los mortales, y queda una crema dulzona deliciosa, que combina perfectamente con el pulpo y las papas.
El sabor intenso del aceite de dendê le da un toque a los pulpos y las papas que son de por sí, un poco insulsos.
No lleva sal, el sodio de los ingredientes, de los cubos y de la salsa de soja es más que suficiente para que quede en un equilibrio perfecto.
Servir con una copa de vino!
Guten Appetit!
Además, el aceite de palma tiene interesantes propiedades:
gabarram dijo:Los ácidos grasos insaturados que constituyen los triglicéridos del aceite de palma son el oleico (36-44%) y el linoleico (9-12%). También posee los ácidos grasos saturados palmítico (39,3-47,5%) y esteárico (3,5-6%).
La importancia de la biodisponibilidad de los ácidos grasos insaturados oleico y linoleico radica en que estos son hipocolesterolemiantes.
Además, como el aceite de palma posee una mínima cantidad de los ácidos grasos láurico (<5%) y mirístico (0,5-2%), que son considerados hipercolesterolémicos, no genera un aumento del colesterol en la sangre.
Otra característica importante del aceite de palma es su alto contenido de antioxidantes naturales, como los carotenos y la vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles). Los primeros son el β-caroteno (62%) y el α-caroteno (38%), ambos precursores de la vitamina A.
Por su parte, los tocotrienoles componen más del 80% del total de la vitamina E en el aceite de palma, que es el único aceite vegetal comestible que la contiene.