Tipos de salsas sencillas
1- Tuco: Tomates y especias.
2- Ragú: Es la mezcla de carne picada a cuchillo, tomate escaldado en concassé, ajo picado o machacado. Algunos le ponen locote y se le puede agregar vino con especias.
3-Rosa: Tomate y crema de leche.
4- Bolognesa: Tomate, carne picada a cuchillo, vino y especias.
5- Al pesto: Aceite de oliva, albahaca, pimienta, piñones, nueces o almendras.
6-Cuatro quesos: Variedad de quesos y crema de leche.
7- Di Fungí: Hongos secos, callampas remojadas en té, oporto, crema doble y parmesano.
8- Portofino: Crema doble, pollo, jamón cocido y parmesano.
9- Caruso: Crema de leche, tomate, cebolla, champignon,y jamón.
10- Puttanesca: Salsa de tomate, panceta, alcaparra, aceituna negra, hierbas frescas, picante, ají o guindilla.
11- Primavera: Vegetales de estación, aceite de oliva, crema doble (que son ideales para salsas) al curry.
12- Del chef: Tomate seco deshidratado, albahaca, aceituna negra y ajo.
13- Traviata: Tomate, ajo, ají, aceite de oliva, jamón, aceituna negra y anchoas.
14- Salsa Crema Caprese
2 tomates grandes maduros, 125 cm3 de crema, 2 dientes de ajo, 1/2 paquete de albahaca.
Preparación
Saltear el ajo en aceite de oliva. Agregar los tomates en cubos pequeños. Dejar cocinar hasta que el tomate se vuelva una salsa uniforme. Agregar la crema. Procesar hasta lograr una crema si grumos. Agregar albahaca cortadas en tiras en el momento de servir.
15- Salsa Parisienne
1 lt. de leche entera, 300 grs. de pechuga de pollo, 100 grs. de manteca, 200 grs. de puerros,
100 grs. de echalotes, sal, pimienta negra y nuez moscada, c/n, jamón cocido.
Preparación
Hervir una pechuga de pollo. En fuego mínimo, derretir la manteca y agregar la harina. Mezclar hasta lograr una pasta homogénea.
3Agregar la leche y batir –puede ser con batidora eléctrica de mano o a mano- sin interrupciones hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar sal, pimienta negra y nuez moscada.
Picar el pollo, saltearlo con puerros en aceite de oliva.
Sumar el pollo a la salsa. Mezclar. Decorar con echalotes picados al servir.
Tallarines al pesto
Una de las más conocidas y sabrosas variaciones de la pasta italiana. El sabor y aroma concentrado de la albahaca marcan la diferencia con sus primos pero, al igual que ellos, a esta delicia le bastará una sola vueltecita con el tenedor para enredarte en mil sensaciones.
Para prepararlos necesitas:
•1/2 kilo de tallarines
•5 dientes de ajo
•20 hojas de albahaca
•100 grs de queso fresco
•1 taza de aceite
•Queso parmesano rallado
*Piñones molidos.
Sancochar los tallarines en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.
Escurrimos y mantenemos calientes.
Aparte, ponemos en la licuadora los ajos y la albahaca y licuamos hasta que quede como pasta.
Añadimos el queso fresco desmenuzado, revolvemos bien y agregamos el aceite, uniendo bien.
Vertemos esta salsa sobre los tallarines y espolvoreamos con queso parmesano.
Tallarines al salmón
4 a 6 porciones
Ingredientes
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
l paquetito de salmón
l/2 taza de Vodka
l/2 taza de crema doble
l cucharada de cebollín picado
sal y pimienta
l/2 kilo de fideos tallarines o cintas
Colocar en una ollita el aceite y la manteca.
Llevar al fuego y saltar allí el salmón picado.
Verter el vodka y dejar reducir.
Agregar la crema doble, sal, pimienta y el cebollín picado.
Dejar unos minutos y aderezar con esta salsa los fideos previamente cocidos y escurridos.
Servir.
Sugerencia:
Podemos sustituir el salmón por atún y mejillones, si se desea.
http://www.yococino.com/comidas/faciles/Tallarines_al_Salmon/tallarines_al_salmon.html
http://tusrecetasfaciles.com/recetas-faciles/tipos-de-salsas/