Hola!! Bueno este post les parecera tonto pero hay algunos consejitos para la hora de cocinar que nos pueden servir. Acá se los dejo.
Cuando un plato le está quedando demasiado salado, lo que puede hacer es agregarle una papa pelada cortada en rodajas y un chorro de vinagre dentro de la olla, hasta que se cocine y absorba el exceso de sal.
Si la lechuga tiene un aspecto mustio, póngala en un recipiente con agua fría agréguele el jugo de medio limón por cada planta de lechuga y déjela reposar media hora en un lugar fresco, luego escúrrala bien antes de servir y quedará fresca y crujiente. Si la lechuga tiene sabor amargo póngala un rato en agua con una cucharada de azúcar. Y si una comida tomó sabor a quemado, pásela a otro recipiente procurando no tocar la zona quemada del fondo, agréguele dos hojas de lechuga vuelva a cocinar la preparación durante algunos minutos y perderá el olor a quemado, antes de servir recuerde retirar la lechuga.
Si va a rehogar vegetales o sellar carnes usando manteca, siempre conviene mezclarla con aceite en partes iguales, de esta forma uno evita que la manteca se queme. Al igual que el huevo, el aceite es un buen elemento para ligar salsas, mayonesas y masas. Y si va a preparar guisos o cazuelas lo ideal es utilizar cacerolas de fondo grueso, las de hierro o barro son ideales, ya que guardan más el calor y necesitan menos cantidad de aceite.
Si decide freírlos y en vez de pasarlos por harina los pasa por fécula para secarlos va a obtener pescados mucho más crujientes. No se olvide de quitar el excedente y salpimentarlos antes de pasarlos por la fécula. Para escamarlos fácilmente ponerlos primero en agua hirviendo e inmediatamente sumergirlos en agua fría raspando luego con un cuchillo. Si lo que busca es endurecer la carne de los pescados, déjelos media hora con un poco de sal gruesa.
Si le echa un poco de vinagre al agua va a evitar que se separen las claras de las yemas cuando se escalfen los huevos. Si los huevos tienen la cáscara rota y piensa hervirlos, si le pone un poco de sal al agua va a evitar que se deshagan. Para cortar huevos duros en rodajas finas pase el cuchillo por agua bien fría y así no se va a deshacer el huevo.
Una alternativa es picar las sobras y utilizarlas como relleno de empanadas. Un consejito para todo tipo de empanadas: jamás armarlas con el relleno caliente. Otra alternativa es picar las sobras, saltearlas con aceite y añadirles arroz y caldo de carne o pollo, así tendrá un rissotto económico que la puede sacar de un apuro.
Hacer papas fritas bien crujientes tiene dos secretos. Primero corte las papas en tiras finas, écheles sal a gusto y congélelas. Segundo fríalas en aceite bien caliente sin descongelarlas. Para asegurarse que el aceite esté bien caliente puede echarle primero un cuadradito de pan que debe quedar bien tostado enseguida.
Si va a preparar un budín que lleva pasas o frutas abrillantadas en su interior, antes de tirarlas en la preparación páselas bien por harina de esta manera va a evitar que se vayan todas al fondo. Si lo que quiere es cubrir una torta con un baño de chocolate, para que la superficie quede completamente adherida y su presentación sea perfecta, debe espolvorearlo antes con una finísima capa de harina.
Si necesita descongelar algo colóquelo en un recipiente lleno de agua, así se descongelará mas rápido y evita descongelarlo en el microondas que muchas veces cocina los alimentos.
Si las va a utilizar para hacer croquetas, hiérvalas con cáscara, de esta manera tendrán menos agua y más almidón así le resultará más fácil armar las croquetas. Si las va a utilizar para una ensalada, pele las papas pero agréguele al agua una cucharada de vinagre para que no se rompan y no las coloque en la olla hasta que el agua esté hirviendo. Si quiere conocer la calidad de sus papas, córtelas por la mitad y luego junte nuevamente ambas partes, si se pegan y hacen un poco de resistencia cuando intenta separarlas, las papás son de buena calidad.
Para que las manzanas y peras no comiencen a oscurecerse una vez que las haya cortado, colóquelas en agua fría con el jugo de un limón durante unos veinte minutos y así conservarán su color natural. Otra alternativa es pasar todas las frutas por almíbar a punto de hilo flojo. Pruébelo y va a ver que quedan siempre como recién preparadas.
Si la mayonesa que bate a mano se le corta, se va a dar cuenta porque no espesa, puede salvarla echándole unas gotas de agua hirviendo y dándole vueltas muy rápido con el tenedor. Sino bata una yema de huevo con un poco de mostaza y empiece de nuevo utilizando la mayonesa cortada como si fuera el aceite. Si en cambio la hace en la licuadora, fíjese que el vaso de la licuadora esté bien seco sino se le cortará. En ese caso vuelva a echar un huevo y quedará lista para servir.
Nutritivo y de bajo precio el seso es ideal en varias comidas. Antes de prepararlo debe limpiarlo bien colocándolo bajo el chorro de agua fría por varios minutos. Luego recuerde desprender la telita que los cubre. Si los sesos son muy sangrientos, póngalos en remojo durante una hora en agua con limón y mejorarán mucho su sabor.
Si va a preparar dulces con frutas, elija algunas que estén bien maduras, de esta manera no soltarán demasiada agua ni necesitará de mucha azúcar. La excesiva cocción de los dulces destruye la pectina (parte gelatinosa) por lo que recuerde no ponerles mucha agua. Las jaleas conviene cocinarlas sobre fuego fuerte por el mismo motivo.
¿Cómo saber si son frescos?
En el caso de los huevos, hay que sumergirlos en un recipiente de agua fría, si van al fondo son frescos, pero si suben o flotan en la superficie no lo son. Con el pollo es importante observar las puntas de las alas si tienen color violáceo o negruzco es síntoma de que no está en buen estado. El pescado para que sea fresco tiene que tener los ojos brillantes, claros y salientes y las escamas ser brillantes y pegadas a la piel, también observar que las agallas sean rojas y nunca grises. En cuanto a las carnes, deben ser de color rojo vivo pero no tener brillo, al presionarlas con el dedo no debe quedar señal alguna y la grasa debe ser blanca y no amarillenta.
Para los preparados de escabeche o panaché, el secreto para que no se fermenten es hervir previamente el vinagre que va a utilizar para los mismos. Si va a freír buñuelos, écheles un poquito de vinagre al momento de freírlos así impedirá que se impregnen de aceite o grasa en exceso, mejorando al mismo tiempo su aspecto y su sabor.
Si lo que quiere es pelar un diente de ajo, presiónelo suavemente con el canto del cuchillo sobre una superficie dura. En cambio si lo que quiere es pelar una cabeza entera de ajo, sumérjala en agua hirviendo por un par de minutos y luego pásela por agua fría. Va a ver cómo se pela fácilmente. Si va a pelar tomates sumérjalos un par de minutos en agua hirviendo y después póngalos en un recipiente con hielo, va a ver como la piel se desprende mucho más fácil.
Lo ideal es agregarle una buena cucharada de jugo de limón al agua con que se va a hervir el arroz. De esta forma evita que se pegue a la olla, y el arroz queda más blanco y con mejor consistencia.
Antes de comenzar a batir las claras póngales una pizca de sal, es importante que no esté húmeda, o tres gotas de limón y va a ver que se ponen firmes mucho más rápido.
Al principio de la cocción en la preparación de sopas y estofados; al retirarlas del calor o sino después que se doren en las carnes; y las verduras y pastas se cocinan en agua ya salada.
Se pasó con la sal... no se preocupe.
Cuando un plato le está quedando demasiado salado, lo que puede hacer es agregarle una papa pelada cortada en rodajas y un chorro de vinagre dentro de la olla, hasta que se cocine y absorba el exceso de sal.
Consejos para la lechuga.
Si la lechuga tiene un aspecto mustio, póngala en un recipiente con agua fría agréguele el jugo de medio limón por cada planta de lechuga y déjela reposar media hora en un lugar fresco, luego escúrrala bien antes de servir y quedará fresca y crujiente. Si la lechuga tiene sabor amargo póngala un rato en agua con una cucharada de azúcar. Y si una comida tomó sabor a quemado, pásela a otro recipiente procurando no tocar la zona quemada del fondo, agréguele dos hojas de lechuga vuelva a cocinar la preparación durante algunos minutos y perderá el olor a quemado, antes de servir recuerde retirar la lechuga.
¿Cómo cocinar con aceite?
Si va a rehogar vegetales o sellar carnes usando manteca, siempre conviene mezclarla con aceite en partes iguales, de esta forma uno evita que la manteca se queme. Al igual que el huevo, el aceite es un buen elemento para ligar salsas, mayonesas y masas. Y si va a preparar guisos o cazuelas lo ideal es utilizar cacerolas de fondo grueso, las de hierro o barro son ideales, ya que guardan más el calor y necesitan menos cantidad de aceite.
Si va a cocinar pescados es bueno saber.
Si decide freírlos y en vez de pasarlos por harina los pasa por fécula para secarlos va a obtener pescados mucho más crujientes. No se olvide de quitar el excedente y salpimentarlos antes de pasarlos por la fécula. Para escamarlos fácilmente ponerlos primero en agua hirviendo e inmediatamente sumergirlos en agua fría raspando luego con un cuchillo. Si lo que busca es endurecer la carne de los pescados, déjelos media hora con un poco de sal gruesa.
Algunos secretos del huevo.
Si le echa un poco de vinagre al agua va a evitar que se separen las claras de las yemas cuando se escalfen los huevos. Si los huevos tienen la cáscara rota y piensa hervirlos, si le pone un poco de sal al agua va a evitar que se deshagan. Para cortar huevos duros en rodajas finas pase el cuchillo por agua bien fría y así no se va a deshacer el huevo.
Una manera de aprovechar lo que sobró de ayer.
Una alternativa es picar las sobras y utilizarlas como relleno de empanadas. Un consejito para todo tipo de empanadas: jamás armarlas con el relleno caliente. Otra alternativa es picar las sobras, saltearlas con aceite y añadirles arroz y caldo de carne o pollo, así tendrá un rissotto económico que la puede sacar de un apuro.
Papas fritas perfectas.
Hacer papas fritas bien crujientes tiene dos secretos. Primero corte las papas en tiras finas, écheles sal a gusto y congélelas. Segundo fríalas en aceite bien caliente sin descongelarlas. Para asegurarse que el aceite esté bien caliente puede echarle primero un cuadradito de pan que debe quedar bien tostado enseguida.
Un consejo ideal para budines y otro para tortas.
Si va a preparar un budín que lleva pasas o frutas abrillantadas en su interior, antes de tirarlas en la preparación páselas bien por harina de esta manera va a evitar que se vayan todas al fondo. Si lo que quiere es cubrir una torta con un baño de chocolate, para que la superficie quede completamente adherida y su presentación sea perfecta, debe espolvorearlo antes con una finísima capa de harina.
Descongelando a todo vapor.
Si necesita descongelar algo colóquelo en un recipiente lleno de agua, así se descongelará mas rápido y evita descongelarlo en el microondas que muchas veces cocina los alimentos.
Las papas tienen sus mañas.
Si las va a utilizar para hacer croquetas, hiérvalas con cáscara, de esta manera tendrán menos agua y más almidón así le resultará más fácil armar las croquetas. Si las va a utilizar para una ensalada, pele las papas pero agréguele al agua una cucharada de vinagre para que no se rompan y no las coloque en la olla hasta que el agua esté hirviendo. Si quiere conocer la calidad de sus papas, córtelas por la mitad y luego junte nuevamente ambas partes, si se pegan y hacen un poco de resistencia cuando intenta separarlas, las papás son de buena calidad.
Ensaladas de frutas siempre como recién hechas.
Para que las manzanas y peras no comiencen a oscurecerse una vez que las haya cortado, colóquelas en agua fría con el jugo de un limón durante unos veinte minutos y así conservarán su color natural. Otra alternativa es pasar todas las frutas por almíbar a punto de hilo flojo. Pruébelo y va a ver que quedan siempre como recién preparadas.
Que no se nos corte la mayonesa.
Si la mayonesa que bate a mano se le corta, se va a dar cuenta porque no espesa, puede salvarla echándole unas gotas de agua hirviendo y dándole vueltas muy rápido con el tenedor. Sino bata una yema de huevo con un poco de mostaza y empiece de nuevo utilizando la mayonesa cortada como si fuera el aceite. Si en cambio la hace en la licuadora, fíjese que el vaso de la licuadora esté bien seco sino se le cortará. En ese caso vuelva a echar un huevo y quedará lista para servir.
¿Cómo se deben limpiar los sesos?
Nutritivo y de bajo precio el seso es ideal en varias comidas. Antes de prepararlo debe limpiarlo bien colocándolo bajo el chorro de agua fría por varios minutos. Luego recuerde desprender la telita que los cubre. Si los sesos son muy sangrientos, póngalos en remojo durante una hora en agua con limón y mejorarán mucho su sabor.
Un dulce consejo.
Si va a preparar dulces con frutas, elija algunas que estén bien maduras, de esta manera no soltarán demasiada agua ni necesitará de mucha azúcar. La excesiva cocción de los dulces destruye la pectina (parte gelatinosa) por lo que recuerde no ponerles mucha agua. Las jaleas conviene cocinarlas sobre fuego fuerte por el mismo motivo.
¿Cómo saber si son frescos?
En el caso de los huevos, hay que sumergirlos en un recipiente de agua fría, si van al fondo son frescos, pero si suben o flotan en la superficie no lo son. Con el pollo es importante observar las puntas de las alas si tienen color violáceo o negruzco es síntoma de que no está en buen estado. El pescado para que sea fresco tiene que tener los ojos brillantes, claros y salientes y las escamas ser brillantes y pegadas a la piel, también observar que las agallas sean rojas y nunca grises. En cuanto a las carnes, deben ser de color rojo vivo pero no tener brillo, al presionarlas con el dedo no debe quedar señal alguna y la grasa debe ser blanca y no amarillenta.
Secretos del vinagre.
Para los preparados de escabeche o panaché, el secreto para que no se fermenten es hervir previamente el vinagre que va a utilizar para los mismos. Si va a freír buñuelos, écheles un poquito de vinagre al momento de freírlos así impedirá que se impregnen de aceite o grasa en exceso, mejorando al mismo tiempo su aspecto y su sabor.
Sepa cómo pelar más rápido.
Si lo que quiere es pelar un diente de ajo, presiónelo suavemente con el canto del cuchillo sobre una superficie dura. En cambio si lo que quiere es pelar una cabeza entera de ajo, sumérjala en agua hirviendo por un par de minutos y luego pásela por agua fría. Va a ver cómo se pela fácilmente. Si va a pelar tomates sumérjalos un par de minutos en agua hirviendo y después póngalos en un recipiente con hielo, va a ver como la piel se desprende mucho más fácil.
¿Cómo hacer para que el arroz no se pegue y tenga mejor consistencia?
Lo ideal es agregarle una buena cucharada de jugo de limón al agua con que se va a hervir el arroz. De esta forma evita que se pegue a la olla, y el arroz queda más blanco y con mejor consistencia.
¿Qué hacer para batir las claras a nieve con más facilidad?
Antes de comenzar a batir las claras póngales una pizca de sal, es importante que no esté húmeda, o tres gotas de limón y va a ver que se ponen firmes mucho más rápido.
¿Cuándo se debe agregar sal a las cocciones?
Al principio de la cocción en la preparación de sopas y estofados; al retirarlas del calor o sino después que se doren en las carnes; y las verduras y pastas se cocinan en agua ya salada.