Chocolate y sus beneficios

El CHOCOLATE... El chocolate es un producto derivado del cacao, el cual llegó a Europa a principios del s. XVI, procedente de tierras americanas. La primera cultura que cultivó el cacao fue la maya, hace más de 2.000 años. El cacao era para los indígenas un alimento de origen divino. Con él se elaboraba una bebida, el xocoatl (del nahuatl, xoco, amargo y atl, agua). Los ingredientes (cacao, agua y especias como la vainilla, la pimienta y el chile) se batían y se espesaban con harina. Se tomaba fría y vertida para conseguir una espuma abundante. El xocoalt se servía en los sacrificios a los dioses, en los ritos de iniciación a la pubertad (mezcla de cacao y flores disueltas en agua de lluvia) y en los funerales. Con la llegada de los Españoles, llegó la adición de azúcar, ya que a estos les pareció muy amargo Lo “presentaron” a la Corte Española, quien lo denominó chocolatl, y se convirtió en un éxito inmediato, macificandose inmediatamente. BENEFICIOS Hoy en día es muy fácil encontrar el chocolate, y lo comemos con gran culpa, pero acá dejo algunos beneficios para aminorar ese sentimiento…. El chocolate es excelente frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad, porque contiene teobromina, cafeína y teofilina, que estimulan diversas acciones fisiológicas incluyendo la del sistema nervioso, la circulación sanguínea y tienen efectos diuréticos. Triptófano. El contenido del cacao en este aminoácido favorece la producción de serotonina, un neurotransmisor que lleva a una señal nerviosa que produce felicidad. Feniletilamina. Es otro aminoácido presente en el cacao que se relaciona con las anfetaminas. Anandamina. Es un compuesto que activa receptores cerebrales que producen placer y lucidez mental. Y frente a la salud cardiovascular, porque contiene ácido esteárico, una sustancia grasa que se desatura rápidamente al ácido oleico (como el aceite de oliva), y por ello se le considera beneficioso para el organismo, porque contrarresta el ‘colesterol malo’. Fibra dietética. El cacao contiene un 6% que se diluye en función de sus otros ingredientes. Es beneficiosa para favorecer el movimiento intestinal. Polifenoles. El cacao aporta estos elementos, sustancias antioxidantes relacionadas con la prevención del proceso aterosclerótico y de la aparición de algunos tipos de cáncer. Su presencia en el cacao es muy relevante y además, estimulan la producción de prostacilinas que contribuyen a reducir la presión arterial. La concentración de minerales en el cacao es muy alta en potasio, fósforo y magnesio. A este último se atribuye la facultad de mejorar el estado de ánimo femenino, especialmente en el periodo premenstrual. También aporta hierro, calcio, zinc, cobre y cromo. Y vitaminas E, B1 y B2. ¡Y ahora una explicación para preparar bombones de chocolate !! Mmmmm Fundido del chocolate Se introduce la cobertura de chocolate troceado a baño maría, procurando no sobrepasar la temperatura de 40°C. Se va removiendo hasta conseguir una pasta uniforme. El Templado del Chocolate: El chocolate al calentarse sus tres componentes principales, (Cacao en seco, la manteca de cacao y azúcar) se disocian entre sí. Mediante el templado se vuelve a conseguir la unidad de estos elementos obteniendo como resultado un duro y muy brillante chocolate que permitirá trabajarlo adecuadamente y facilitará el conseguir buenos acabados. Curva de cristalización de chocolate cobertura semiamargo con leche blanco Fusión 45º - 50ºC ------ 42º - 44ºC ------ 38º -40ºC Descenso 28º - 29ºC ------ 26º - 27ºC ------ 24º - 25ºC Remonte 31º - 33ºC ------ 28º - 30ºC ------ 28º - 29ºC Moldeado Limpiar los moldes con un paño húmedo y luego con uno seco. Llenarlos por completo con chocolate templado. Dar algunos golpes para quitar el aire que se acumula en el fondo. Dejar reposar 1 minuto y volcar. Pasar una espátula de metal para quitar el chocolate del borde de las cavidades. Dejar secar con los moldes boca abajo. Limpiar de nuevo los bordes con la espátula. Colocar el relleno en una manga y repartirlo en las cavidades, sin llenarlas del todo. Cubrir con chocolate templado. Dejar secar de 40 minutos a 1 hora en un lugar fresco y seco. Limpiar una vez más los bordes con la espátula, para que la base de los bombones resulte lisa. Desmoldar con un golpe seco. Si los bombones no se desprenden, dejar secar por más tiempo. Y luego: VOILÁ … A SENTIRSE CULPABLE!... pero ahora menos que antes!!!!