Hola de nuevo 
,taringuer@s, aquí les traigo una forma simple de realizar su propio pan casero.
Espero lo disfruten y luego me digan que tal les fue en la cocina.
Aburrido de pan de bolsa y baguetes y echando de menos pan de buena calidad y sabor auténtico decidí enriquecer mi dieta cotidiana y aprender hacer mi propio pan casero. Y ya que lo hago en mi casa mejor hacer pan integral, que ya tomamos mucha harina refinada en la mayoría de comida que nos acompaña día a día.
¿Porque hacer el pan si puedo comprarlo?
Hacer pan es sencillo, mucho más de lo que imaginas. Y te aseguro que el pan que hagas tú será mucho más rico de sabor y, si eliges bien los ingredientes, será también mucho más sano. El pan de hoy en día, hasta en las panaderías de barrio (en las pocas que quedan) utilizan aditivos panarios, un grupo de aditivos para conseguir más volumen o más miga con menos masa, entre otros objetivos. Y si ya hablamos de los panes industriales la lista de aditivos se multiplica exponencialmente.
¿Y por qué utilizan tantos aditivos? Esta es la primera pregunta que me hice yo tras hacer pan por primera vez. Me quedé sorprendido de que el pan integral que elaboro en casa me aguante perfectamente varios días, mientras el que compras en la panadería al día siguiente ya no se puede comer aún cuándo el de la panadería lleva aditivos y el mío no. No lo entiendo xDDD.
Recetas de pan integral casero
Voy a poner dos recetas de pan integral, ambas son fáciles. En la primera se utiliza únicamente harina integral, con todas las propiedades buenas de la haria integral, pero queda un pan más seco y de miga más menos esponjosa. En la segunda utilizamos una mezcla a partes iguales de harina integral y harina refinada para conseguir un pan más sano pero sin perder nada de suavidad.
Pan Integral 100%
La siguiente receta es la más básica para hacer pan integral 100%:
1kg de harina de trigo integral o espelta
25g de levadura fresca
½ litro de agua tibia
Un poco de sal
Se mezcla la harina integral con la levadura y la sal. Se va añadiendo poco a poco el agua y se va amasando. Se tiene que amasar muy bien, aireando la masa dando palmadas con fuerza sobre la masa. La masa ha de quedar suave y elástica.
La masa se deja reposar durante 30 minutos, tiempo en el que habrá comenzado a subir. Ahora se da la forma que prefieras y se pone en los recipientes o bandeja dónde vayas a hornear. Puedes espolvorear con harina seca para que no se pegue. Mientras das la forma puedes encender el horno, unos 5 - 10 minutos para que se ponga templado, apagar y poner la masa dentro. La temperatura templada que queda dentro del horno ayuda a que la masa suba y se produzca un buen proceso de panificación (fermentación del gluten por la levadura, formación de la miga, etc). Cuándo la masa haya subido duplicando su volumen (aproximadamente), se hornea hasta que el pan esté dorado. El tiempo y temperatura de cocción del pan es variable en función de la forma y tamaño del pan. Comúnmente una temperatura de 180 - 200ºC y 30-45 minutos es suficiente.
Pan integral 50%
Esta receta la saqué del libro The bread book, de Sara Lewis y es la que más hago.
Ingredientes
Para obtener una pieza de aproximadamente 750g se necesitan:
250g de harina de trigo integral
250g de harina de trigo refinada
1 cucharadita de azúcar, mucho mejor si es moreno de caña e integral
1 cucharadita de sal
20g de levadura fresca o 10g de levadura seca
2 cucharadas de aceite de oliva
300ml de agua tibia
1 puñado de pipas de girasol u otra semilla que te guste. A mi me gusta poner avena.
Nota: si la harina integral es de fuerza, se puede utilizar únicamente este harina integral y nada de refinada. Se obtendrá practicamente un pan del mismo aspecto y consistencia.
Elaboración
1.
Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura seca. Si optas por utilizar levadura fresca, hay que disolverla primero en un poco de agua tibia con un poco de azúcar y dejar reposar hasta que se vea un poco de espumilla.
2. Poco a poco añadir el aceite y el agua (y la levadura fresca en su caso), mezclando con el resto de los ingredientes.
3.
Amasar unos 10 minutos o más hasta que la masa esté suave y elástica. Dejar en un lugar cálido, cubierta con una tela durante 1 hora u hora y media. El volumen de la masa practicamente se duplica.
4.
Después de este tiempo amasar la masa de nuevo pero brevemente. Poner en un molde engrasado con mantequilla o con un poco de aceite. Poner las semillas encima.
5.
Cubrir con una tela y dejar la masa crecer de nuevo hasta que vuelva a duplicar el volumen.
6.
Antes de proceder al horneado del pan, se puede poner huevo batido con 1 cucharada de leche por encima de la masa. El pan quedará más brillante y de color más dorado. Yo me salto este paso.
7.
Hornear a 200ºC durante unos 30-35 minutos. Enfriar sobre una rejilla para que ventile (si lo dejas mucho tiempo en el molde se moja porque desprende vapor de agua). El tiempo de horneado puede variar dependiendo del tamaño y forma del pan. Para panes finos o pequeños es mejor más temperatura y menos tiempo, mientras que panes grandes o gordos se hornearán mejor con temperatura más suave y más tiempo. Tendrás que experimentar un poco según la forma y cantidad de pan que hagas.
Elige la receta de pan integral casero que más te guste. Ambas recetas admiten todo tipo de sugerencias así que no te cortes en probar lo que creas que le va a quedar bien como añadir semillas, salvado, frutos secos o incluso mezclar otros tipos de harinas. Espero que te salga igual de rico que el mío . Que aproveche!
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,taringuer@s, aquí les traigo una forma simple de realizar su propio pan casero.
Espero lo disfruten y luego me digan que tal les fue en la cocina.
Aburrido de pan de bolsa y baguetes y echando de menos pan de buena calidad y sabor auténtico decidí enriquecer mi dieta cotidiana y aprender hacer mi propio pan casero. Y ya que lo hago en mi casa mejor hacer pan integral, que ya tomamos mucha harina refinada en la mayoría de comida que nos acompaña día a día.
¿Porque hacer el pan si puedo comprarlo?
Hacer pan es sencillo, mucho más de lo que imaginas. Y te aseguro que el pan que hagas tú será mucho más rico de sabor y, si eliges bien los ingredientes, será también mucho más sano. El pan de hoy en día, hasta en las panaderías de barrio (en las pocas que quedan) utilizan aditivos panarios, un grupo de aditivos para conseguir más volumen o más miga con menos masa, entre otros objetivos. Y si ya hablamos de los panes industriales la lista de aditivos se multiplica exponencialmente.
¿Y por qué utilizan tantos aditivos? Esta es la primera pregunta que me hice yo tras hacer pan por primera vez. Me quedé sorprendido de que el pan integral que elaboro en casa me aguante perfectamente varios días, mientras el que compras en la panadería al día siguiente ya no se puede comer aún cuándo el de la panadería lleva aditivos y el mío no. No lo entiendo xDDD.
Recetas de pan integral casero
Voy a poner dos recetas de pan integral, ambas son fáciles. En la primera se utiliza únicamente harina integral, con todas las propiedades buenas de la haria integral, pero queda un pan más seco y de miga más menos esponjosa. En la segunda utilizamos una mezcla a partes iguales de harina integral y harina refinada para conseguir un pan más sano pero sin perder nada de suavidad.
Pan Integral 100%
La siguiente receta es la más básica para hacer pan integral 100%:
1kg de harina de trigo integral o espelta
25g de levadura fresca
½ litro de agua tibia
Un poco de sal
Se mezcla la harina integral con la levadura y la sal. Se va añadiendo poco a poco el agua y se va amasando. Se tiene que amasar muy bien, aireando la masa dando palmadas con fuerza sobre la masa. La masa ha de quedar suave y elástica.
La masa se deja reposar durante 30 minutos, tiempo en el que habrá comenzado a subir. Ahora se da la forma que prefieras y se pone en los recipientes o bandeja dónde vayas a hornear. Puedes espolvorear con harina seca para que no se pegue. Mientras das la forma puedes encender el horno, unos 5 - 10 minutos para que se ponga templado, apagar y poner la masa dentro. La temperatura templada que queda dentro del horno ayuda a que la masa suba y se produzca un buen proceso de panificación (fermentación del gluten por la levadura, formación de la miga, etc). Cuándo la masa haya subido duplicando su volumen (aproximadamente), se hornea hasta que el pan esté dorado. El tiempo y temperatura de cocción del pan es variable en función de la forma y tamaño del pan. Comúnmente una temperatura de 180 - 200ºC y 30-45 minutos es suficiente.
Pan integral 50%
Esta receta la saqué del libro The bread book, de Sara Lewis y es la que más hago.
Ingredientes
Para obtener una pieza de aproximadamente 750g se necesitan:
250g de harina de trigo integral
250g de harina de trigo refinada
1 cucharadita de azúcar, mucho mejor si es moreno de caña e integral
1 cucharadita de sal
20g de levadura fresca o 10g de levadura seca
2 cucharadas de aceite de oliva
300ml de agua tibia
1 puñado de pipas de girasol u otra semilla que te guste. A mi me gusta poner avena.
Nota: si la harina integral es de fuerza, se puede utilizar únicamente este harina integral y nada de refinada. Se obtendrá practicamente un pan del mismo aspecto y consistencia.
Elaboración
1.
Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura seca. Si optas por utilizar levadura fresca, hay que disolverla primero en un poco de agua tibia con un poco de azúcar y dejar reposar hasta que se vea un poco de espumilla.
2. Poco a poco añadir el aceite y el agua (y la levadura fresca en su caso), mezclando con el resto de los ingredientes.
3.
Amasar unos 10 minutos o más hasta que la masa esté suave y elástica. Dejar en un lugar cálido, cubierta con una tela durante 1 hora u hora y media. El volumen de la masa practicamente se duplica.
4.
Después de este tiempo amasar la masa de nuevo pero brevemente. Poner en un molde engrasado con mantequilla o con un poco de aceite. Poner las semillas encima.
5.
Cubrir con una tela y dejar la masa crecer de nuevo hasta que vuelva a duplicar el volumen.
6.
Antes de proceder al horneado del pan, se puede poner huevo batido con 1 cucharada de leche por encima de la masa. El pan quedará más brillante y de color más dorado. Yo me salto este paso.
7.
Hornear a 200ºC durante unos 30-35 minutos. Enfriar sobre una rejilla para que ventile (si lo dejas mucho tiempo en el molde se moja porque desprende vapor de agua). El tiempo de horneado puede variar dependiendo del tamaño y forma del pan. Para panes finos o pequeños es mejor más temperatura y menos tiempo, mientras que panes grandes o gordos se hornearán mejor con temperatura más suave y más tiempo. Tendrás que experimentar un poco según la forma y cantidad de pan que hagas.
Elige la receta de pan integral casero que más te guste. Ambas recetas admiten todo tipo de sugerencias así que no te cortes en probar lo que creas que le va a quedar bien como añadir semillas, salvado, frutos secos o incluso mezclar otros tipos de harinas. Espero que te salga igual de rico que el mío
. Que aproveche!
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