Salsas y cremas saladas y calientes

Salsa bechamel. (blanca) Derretir 60g de manteca, agregar 2 cucharadas de harina, cocinar unos segundos en una cacerolita y verter, de a poco y revolviendo siempre, 1/2 litro de leche caliente. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar revolviendo hasta que espese. Salsa blanca. En una cacerolita colocamos 400cc de leche,llevamos a fuego medio, cuando esta tibiecita le ponemos 3 cucharaditas de harina y revolvemos de por medio luego seguimos revolviendo hasta que rompe el hervor la sacamos del fue y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. { tambien se puede hacer en el microondas} Salsa mornay. Hacer una salsa blanca y agregarle 2 yemas y 100 gramos de queso rallado gruyere o común. Salsa soubise. Fundir 60g de manteca, agregar 1 cebolla rallada y cocida en manteca, 2 cucharadas de harina y 1/2 litro de leche caliente. Cocinar revolviendo hasta que espese. Salsa veloute. Hacer salsa blanca tradicional remplazando la leche por caldo caliente de gallina (por ejemplo knor ). Salsa holandesa. Batir en un bol 3 yemas con 3 cucharadas de agua fría. Cocinar a baño maria, revolviendo siempre hasta que tome punto cremoso. Agregar en ese momento, 150g de manteca derretida y tibia, 4 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta. Tuco presentacion golf. Picar el contenido de una lata de tomates con 2 morrones de lata y 10g de hongos secos remojados. Condimentar con sal, pimienta y pizca de azucar para evitar lo acido de esta salsa. Cocinar a fuego fuerte hasta reducir. Retirar la salsa del fuego, agregar 2 cucharadas de salsa golf y 200g de crema de leche. Calentar y servir como salsa para pastas rellenas. Salsa portughesa. Picar 1 cebolla, 1 ají y 2 dientes de ajo. Dorarlos en aceite caliente, agregar 3 tomates pelados y picados y cocinar unos minutos. Añadir 1/2 cucharada de pimenton diluido en 1/2 cucharon de caldo, sal y pimienta. Cocinar hasta que esté ligeramente espesa. Salsa bolognesa. Picar 3 dientes de ajo, 1 cebolla y dorarlos en un poco de aceite. Agregar 250g de carne picada, rehogar y añadir 1 zanahoria rallada, 1 lata de tomates picados(o 3 tomates grandes pelados). Condimentar con sal, pimienta, 1 ramito compuesto y 1 cucharadiuta de extracto de tomates. Salsa criolla cocida. Cortar en pequeños trozos, 2 cebollas, 3 dientes de ajo y dorarlos en aceite. Agregar 2 ajies cortaditos y 4 tomates en trozos chicos. Agregar 1 taza de agua, condimentar con sal, pimienta y una pizca de azucar( para evitar lo ácido de la salsa ). Cocinar a fuego lento hasta que esté un poco consistente. / / / / / / / / / / / Salsa estofada. Dorar un trozo de carne en un poco de aceite caliente. Retirar la carne y freir en el mismo aceite 2 cebollas picadas, 1 aji picado y 2 zanahorias ralladas. Agregar 1 cucharada de ajo y perejil picados, 3 cucharadas de hongos remojados y picados, el agua de remojo de los hongos, 1 lata de tomates triturados ( o 4 tomates frescos picados), 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de extracto de tomate, sal, pimienta y oregano. Dejar que roma el hervor y agregar nuevamente la carne. Cocinar a fuego lento y añadir caldo, dar vuelta la carne y cocinar removiendo frecuentemente. A disfrutar todas estas salsas para utilizar en tus pastas o carnes!...... Bon apetit!!!