Gripe aviar: ¿es peligroso comer aves de corral o sus productos?
R: No, aunque se deben tomar algunas precauciones en los países que estén sufriendo brotes. En las zonas no afectadas por la enfermedad, las aves de corral y sus productos se pueden preparar y consumir de la forma habitual sin temor a adquirir la infección por el virus H5N1, siempre que se sigan prácticas higiénicas y culinarias adecuadas.
En las zonas que están sufriendo brotes, las aves de corral y sus productos también se pueden consumir sin peligro, siempre que su manipulación culinaria y su cocción sean adecuadas. El virus H5N1 es sensible al calor. Las temperaturas utilizadas normalmente para cocinar (70 ºC en toda la pieza) matan el virus. Los consumidores deben asegurarse de que la carne de ave esté bien cocinada (que no tenga partes «rosadas») y los huevos también (que no haya yema «sin cuajar»).
Los consumidores deben ser conscientes del riesgo de contaminación cruzada. Los alimentos que se coman crudos nunca deben entrar en contacto con los jugos de la carne y otros productos avícolas crudos. Quienes manipulen carne cruda de ave de corral o sus productos durante la preparación de los alimentos deben lavarse las manos cuidadosamente y limpiar y desinfectar las superficies que entren en contacto con esos productos. Para ello basta utilizar agua caliente y jabón.
En zonas que estén sufriendo brotes en las aves de corral no se deben utilizar huevos crudos en alimentos que no se vayan a cocinar después.
La gripe aviar no se transmite a través de los alimentos cocinados. Los datos existentes hasta ahora indican que nadie se ha infectado por consumir carne u otros productos de las aves de corral bien cocinados, aunque esos alimentos estuvieran contaminados por virus H5N1.
¿Corro riesgo de contraer la gripe aviar?
R: Prácticamente sólo las personas que están en contacto estrecho con las aves de corral domésticas corren riesgo de contraer la gripe aviar. Para las personas que no están en contacto con aves domésticas o salvajes, el riesgo es casi nulo.
Hasta la fecha, la mayoría de los casos humanos de gripe aviar se han registrado en zonas rurales o periurbanas, en las que es frecuente la cría doméstica de pequeños grupos de aves, que a menudo campan libremente y a veces entran y salen de las casa o se pasean por las zonas de juego de los niños. Dado que las aves infectadas liberan grandes cantidades de virus con las heces, en esas circunstancias abundan las oportunidades de exposición a excrementos infectados o a entornos contaminados por el virus. Se considera que la exposición es más probable durante el sacrificio, el desplume, el despiece y la preparación de las aves para el cocinado. Habida cuenta de las experiencias recientes en Asia y Turquía, es particularmente importante que los niños entiendan por qué no tienen que tocar aves salvajes o domésticas enfermas o muertas, y por qué si ven alguna tienen que notificarlo inmediatamente.
Las aves y los productos avícolas se tienen que cocinar adecuadamente y que manejar correctamente durante la preparación. La temperatura habitual de cocción (70ºC en todas las partes del alimento) mata los virus. Los consumidores han de asegurarse de que todas las partes del ave y los huevos se han cocinado suficientemente (que no queden partes «rosadas» ni yema líquida).
Preocupa la posibilidad de que el virus (si dispone de suficientes oportunidades) mute a una forma hiperinfecciosa para el ser humano y se propague con facilidad de persona a persona, pero aún no se ha dado el caso.
La OMS está investigando los brotes registrados recientemente en Turquía. En los primeros estudios no se han obtenido pruebas de que haya aumentado la transmisibilidad del virus ni de que se haya propagado de persona a persona.
Gripe aviar
La gripe aviar es una enfermedad infecciosa de las aves causada por las cepas tipo A del virus de la gripe. En las aves, la infección puede manifestarse de diversas formas, desde síntomas leves, que pueden pasar desapercibidos, hasta una enfermedad que lleva rápidamente a la muerte y puede provocar una grave epidemia.
Los virus de la gripe aviar normalmente no infectan a los seres humanos. Sin embargo, se han dado casos de cepas hiperpatógenas que han provocado enfermedades respiratorias graves en el hombre. En la mayoría de los casos, las personas infectadas habían estado en contacto directo con aves de corral infectadas u objetos contaminados por sus heces. No obstante, preocupa la posibilidad de que el virus pueda mutar y adquirir la capacidad de transmitirse fácilmente entre humanos, lo que aumentaría el riesgo de una pandemia de gripe.
R: No, aunque se deben tomar algunas precauciones en los países que estén sufriendo brotes. En las zonas no afectadas por la enfermedad, las aves de corral y sus productos se pueden preparar y consumir de la forma habitual sin temor a adquirir la infección por el virus H5N1, siempre que se sigan prácticas higiénicas y culinarias adecuadas.
En las zonas que están sufriendo brotes, las aves de corral y sus productos también se pueden consumir sin peligro, siempre que su manipulación culinaria y su cocción sean adecuadas. El virus H5N1 es sensible al calor. Las temperaturas utilizadas normalmente para cocinar (70 ºC en toda la pieza) matan el virus. Los consumidores deben asegurarse de que la carne de ave esté bien cocinada (que no tenga partes «rosadas») y los huevos también (que no haya yema «sin cuajar»).
Los consumidores deben ser conscientes del riesgo de contaminación cruzada. Los alimentos que se coman crudos nunca deben entrar en contacto con los jugos de la carne y otros productos avícolas crudos. Quienes manipulen carne cruda de ave de corral o sus productos durante la preparación de los alimentos deben lavarse las manos cuidadosamente y limpiar y desinfectar las superficies que entren en contacto con esos productos. Para ello basta utilizar agua caliente y jabón.
En zonas que estén sufriendo brotes en las aves de corral no se deben utilizar huevos crudos en alimentos que no se vayan a cocinar después.
La gripe aviar no se transmite a través de los alimentos cocinados. Los datos existentes hasta ahora indican que nadie se ha infectado por consumir carne u otros productos de las aves de corral bien cocinados, aunque esos alimentos estuvieran contaminados por virus H5N1.
¿Corro riesgo de contraer la gripe aviar?
R: Prácticamente sólo las personas que están en contacto estrecho con las aves de corral domésticas corren riesgo de contraer la gripe aviar. Para las personas que no están en contacto con aves domésticas o salvajes, el riesgo es casi nulo.
Hasta la fecha, la mayoría de los casos humanos de gripe aviar se han registrado en zonas rurales o periurbanas, en las que es frecuente la cría doméstica de pequeños grupos de aves, que a menudo campan libremente y a veces entran y salen de las casa o se pasean por las zonas de juego de los niños. Dado que las aves infectadas liberan grandes cantidades de virus con las heces, en esas circunstancias abundan las oportunidades de exposición a excrementos infectados o a entornos contaminados por el virus. Se considera que la exposición es más probable durante el sacrificio, el desplume, el despiece y la preparación de las aves para el cocinado. Habida cuenta de las experiencias recientes en Asia y Turquía, es particularmente importante que los niños entiendan por qué no tienen que tocar aves salvajes o domésticas enfermas o muertas, y por qué si ven alguna tienen que notificarlo inmediatamente.
Las aves y los productos avícolas se tienen que cocinar adecuadamente y que manejar correctamente durante la preparación. La temperatura habitual de cocción (70ºC en todas las partes del alimento) mata los virus. Los consumidores han de asegurarse de que todas las partes del ave y los huevos se han cocinado suficientemente (que no queden partes «rosadas» ni yema líquida).
Preocupa la posibilidad de que el virus (si dispone de suficientes oportunidades) mute a una forma hiperinfecciosa para el ser humano y se propague con facilidad de persona a persona, pero aún no se ha dado el caso.
La OMS está investigando los brotes registrados recientemente en Turquía. En los primeros estudios no se han obtenido pruebas de que haya aumentado la transmisibilidad del virus ni de que se haya propagado de persona a persona.
Gripe aviar
La gripe aviar es una enfermedad infecciosa de las aves causada por las cepas tipo A del virus de la gripe. En las aves, la infección puede manifestarse de diversas formas, desde síntomas leves, que pueden pasar desapercibidos, hasta una enfermedad que lleva rápidamente a la muerte y puede provocar una grave epidemia.
Los virus de la gripe aviar normalmente no infectan a los seres humanos. Sin embargo, se han dado casos de cepas hiperpatógenas que han provocado enfermedades respiratorias graves en el hombre. En la mayoría de los casos, las personas infectadas habían estado en contacto directo con aves de corral infectadas u objetos contaminados por sus heces. No obstante, preocupa la posibilidad de que el virus pueda mutar y adquirir la capacidad de transmitirse fácilmente entre humanos, lo que aumentaría el riesgo de una pandemia de gripe.