Cuando se habla de comida mexicana, que es lo primero que piensas? Obviamente tacos!! Este es nuestro plato o “antojito” mas conocido en el mundo. Un taco, prácticamente es una tortilla de maíz rellena con cualquier cosa. En este post te presento cómo se hacen las tortillas, las salsas y los “callejeros” más conocidos y con mas onda para que los prepares en tu casa con autentico sabor mexicano.
Este es un post con muchas imágenes y varias recetas, te pido por favor que seas paciente y que no comentes burradas porque te lo comparto con mucho cariño y me tarde varios días en hacer todo (valió la pena por la comilona, JUM)
Este es un post con muchas imágenes y varias recetas, te pido por favor que seas paciente y que no comentes burradas porque te lo comparto con mucho cariño y me tarde varios días en hacer todo (valió la pena por la comilona, JUM)
Vamos a las recetas!!!
Un taco no se puede hacer sin unas buenas tortillas.
Hay dos tipos: la más importante es con harina de maíz y la otra con harina de trigo. Las primeras son para tacos, tostadas, totopos y nachos. Las segundas son para burritos, fajitas y otras cosas que no sé cómo se llaman. La idea es que las tortillas que llevan harina de trigo NO pueden llamarse tacos.
La masa se hace con maíz, generalmente seco (por cuestiones de conservación) cuando lo vas a usar, se remoja y se muele en un molino para que quede como una harina húmeda. A esto se le llama “nixtamal” que en realidad la gente no lo usa mucho puesto que todos vamos a la tortillería o a la tienda a comprar las tortillas ya hechas o en su defecto la masa o harina a la que solo se le agrega agua.
En este caso yo compre la masa hecha asi como te comente, con maíz recién molido.
Le agregas un chorrito minúsculo de aceite, una pizca de sal y agua, poquita.
Amasas muy bien hasta que todo esté perfectamente integrado y tengas una masa húmeda (no demasiado) y suave
Luego con esta maquinita que se llama tortilladora se hace la forma. Son como los discos con los que se hacen las empanadas. Se toma una bolita pequeña de masa y se aplasta con la máquina entre dos plásticos.
*consejo: Si no tienes esto, puedes usar el rodillo/palote y cortar con algún molde redondo
Después se ponen a cocer sobre un comal, plancha, sartén o lo que tengas, tienes que voltearlas cuando las orillas se empiezan a despegar. No cocines demasiado que se resecan.
Listo. Las guardas en una servilleta para que no se enfríen, aunque es preferible hacerlas justo antes de consumirlas porque son más ricas
En este proceso yo hice las tortillas al mismo tiempo que los rellenos de los tacos
Unos buenos tacos no son dignos de llamarse así, si no están acompañados de una fabulosa salsa, aquí esta el éxito. Estas dos recetas son las más básicas pero son muy sabrosas.
El secreto para que queden geniales es no ponerles agua y que salgan espesitas
SALSA ROJA
2 tomates o jitomates grandes
De 2 a 4 chiles verdes
sal
SALSA VERDE
4 tomatillos o tomates verdes
De 2 a 4 chiles
sal
opcional: un trozo de cebolla picada y cilantro picado
Se ponen a hervir todos los ingredientes, yo lo puse por separado para la foto y para que sea entendible.
Los tomates rojos se dejan hasta que se empiece a despegar la piel, se la quitas y los pones en la licuadora con los chiles y la sal. Licua hasta integrar todo y listo. NO agregues agua.
Los tomates verdes o tomatillos se hierven hasta que cambien un poco de color. No se cuecen demasiado porque se hacen un poco agrios.
Se ponen en el vaso de la licuadora con los chiles y la sal, mezcla.
Esta salsa verde se pone más guapa si le pones cebolla y cilantro picados, puedes hacerlo en la licuadora o ponérselos al final para que se vean y tenga tropiezos. Queda genial.
Salsas sencillas listas!!
Las cebollas
Son indispensables!! Se asan en una plancha o comal. Por lo general se ponen alrededor de la carne que se esta preparando. Se usan cebollitas de cambray y cebolla blanca fileteada, solo con una gotita de aceite
Y encima? No puede faltar la cebolla cruda picadita y el cilantro para que se te pegue en los dientes, limones y hay quien usa rábanos y aguacate (palta)
Teniendo estos pasos básicos e indispensables, vamos con los tacos
Primero los más fáciles
Bisteces o milanesas en cantidad necesaria
Sal
Cebolla asada
Tortillas, salsa y todo lo demás
Se pone la carne sobre la plancha con una gota de aceite y sal, asar al gusto
Cuando esta asada, se corta en trocitos y se pone sobre la tortilla con un poco de cebolla asada
Después se le pone un poquito de cebolla, cilantro y si te gustan los rabanitos, son bienvenidos.
Listo
Chorizos en cantidad necesaria
Tortillas, salsa y todo lo demás
Se pone en la plancha o sartén el chorizo sin la pielecita a freír, con un poco de aceite hasta dorar al gusto
Cuando se frie se desmorona solito, se pone un poco en una tortilla y su acompañamiento de verduras y salsa.
Chuletas ahumadas en cantidad necesaria
Un poco de aceite
Tortillas, verduras a elección y salsas
Se frie la chuleta al gusto con un poco de aceite.
Se corta en tiras y se pone sobre la tortilla. Estos quedan geniales con unas rebanadas de aguacate
No olvides las verduras, limón y salsa
Las dos carnes siguientes son más elaboradas, pero lo valen
1 kilo de tripas de res lavadas perfectamente
1 naranja entera
½ cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Es muy importante que laves muy bien las tripas por los dos lados bajo el chorro de agua.
Depues se ponen a cocer con todos los ingredientes: la naranja partida en cuartos, cebolla, ajo, sal y agua suficiente
Sabes que están listas cuando puedes picarlas con un tenedor y se sienten suaves
Se cortan en trozos pequeños
Y en un chorrito de aceite se fríen hasta que se ven doraditas. En este punto ya depende del gusto, como puedes ver, sueltan mucha grasa y se reducen
Te indica que están listas cuando el aceite se ve “chino” o suelta burbujitas
Se escurren un poco, se ponen en una tortilla y ya sabes, encima cebolla cilantro y salsa
*nota: estas deben comerse calientes porque al enfriarse se hacen muy grasosas.
Acá están todos estos tacos ya servidos, dos de cada.
Bistec (también llamado asada) chuleta, tripitas y chorizo.
Obviamente me como 10 tacos pero con mi coca de dieta para cuidar la línea ¿) JUM!!
Bistec (también llamado asada) chuleta, tripitas y chorizo.
Obviamente me como 10 tacos pero con mi coca de dieta para cuidar la línea ¿) JUM!!
Estos son considerados de los “reyes de los tacos” se hacen en un instrumento llamado “trompo” y son carácteristicos por llevar su trocito de piña asada, lo que les da un toque fresco.
Como no tenemos “trompo” vamos a hacerlos en sartén.
600 gramos de bisteces de cerdo delgados con grasita
3 rebanadas de piña de aprox medio cm de grueso
Tortillas
Cebolla y Cilantro picados
Limones
Para la salsa de la carne
2 Chiles guajillo
1 Chile ancho
1 chile chipotle adobado sin semillas
1 1/2 Cucharadas de pasta de achiote
1/4 cebolla picada
1 cucharada de vinagre
2 dientes de ajo sin piel
1 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
4 clavitos de olor
Media taza de jugo de naranja
Se hierven los chiles ancho y guajillo. Al hervir se apaga el fuego y se dejan en remojo hasta que se ablanden
En la licuadora se ponen todos los ingredientes: el achiote, los clavos, el chipotle (que no salio en la foto) cebolla, ajo, sal, orégano, comino y los chiles remojados y se licúan con el jugo de naranja
En un contenedor de preferencia de vidrio se pone la carne y la salsa. Se mezcla bien para que la carne se impregne completamente. Esto requiere marinar, asi que lo mandas a reposo minimo por 2 horas, aunque lo ideal es que lo dejes de un dia para otro en la nevera
Ahora puedes asar la carne y después cortarla. Yo prefiero cortarla primero y después freírla porque asi absorbe todo mucho mejor. En trocitos.
Se frie con poco aceite
Mientras tanto debes poner a asar las rebanadas de piña, solo un poquito para que agarren color.
Ya lista la carne la pones en una tortilla, añades un trocito de piña y sus respectivas verduras
Listo
Para estos tacos hice una salsa de tomate verde (con las instrucciones descritas en la sección de salsas) pero agregue un aguacate, la cebolla y el cilantro y lo licue todo
Y al final me comi un taco de salsa de aguacate. ÑAM
Si. Ya sé. No está el suadero.
Desde luego hay muchisisisimas preparaciones más y obvio no las puedo poner todas aca, te pido que en vez de decir “noooo, te falto tal” mejor escribe la receta de cómo se hacen y así aprendemos más. Mil gracias por tu atención!
Muchas gracias por pasar!