Hola amigos taringueros!
Esta semana de Turismo anduve por la zona de sur de Chile (y Bariloche, obviamente) y pasé por Chiloé, anduve con mi mamá por la parte norte de la Isla Grande (180 km de largo).
Como me vuelven loco los mariscos y las cosas del mar, en Puerto Montt compre alga luche seca y moluscos secos (después haré un post de cómo los prepararé).
El alga luche la probé luego en un restaurant en un fundo alemán, ese mismo día, en una especie de sopa de alga pero creo que como la prepararé acá puede quedar un poco mejor aún.
La receta es de mi autoría (soy un uruguayo atrevido de hacer un post de una comida extranjera... pero en la cocina me animo a todo jeje), por favor, no se ofendan los chilotas, es un pequeño humilde homenaje a Chiloé y su gastronomía.dijo:
El archipiélago de Chiloé está localizado en el sur de Chile, entre los paralelos 41º y 43º de latitud sur. Comprende una gran isla, la isla Grande de Chiloé, y un gran número de islas e islotes menores, un total de 40!. El archipiélago tiene una superficie de 9181 km².
El nombre que se le da a los habitantes de Chiloé es chilotas o chilotes.
Chiloé es una transformación de Chilhué, la adaptación al español de chillwe, palabra que en la lengua nativa significa 'lugar de chelles'. Los chelles, también llamados cáhuiles o gaviotines, son aves blancas de cabeza oscura, muy frecuentes en las playas y lagunas del archipiélago. Están bastantes extendidas por todo el sur latinoamericano, por todo el año. ( ver mapa )
Acá va:
1/4 kg de alga seca
Papas rosadas (2)
Pimiento morrón rojo
Pimiento jalapeño (un trozo chico, 1/2 aprox.)
Cebolla
Aceite, sal, ajo
Salsa de soja
Jugo de limón
Miren el alga antes y después de hidratarla. El alga luche o Porphyra columbina es muy rica en proteínas y baja en grasas, un alimento muy remarcable.
Preparación (póngale que para dos personas)
Tomar el alga seca y dejarla en remojo en agua salada por unas horas, para que se humecte y se hidrate, y quede como un alga que salió del mar. Remojarla dos veces más por agua salada ( las pasadas, más breves, por agua salada) y lavarla luego con agua corriente para sacarle todo lo que haya quedado entre las láminas. El agua debe salir bastante limpia al final.
Sacarle las cositas que puedan quedar enmarañadas (piedras, caracolitos, sea debris, etc.)
Picarla algo y reservar (es difícil picarla, es muy resbalosa).
Freír cebolla picada con morrón en tiritas y el trocito de jalapeño también en tiritas (el jalapaño es muy picante y capaz que sea un sabor muy invasivo para echarle uno entero) en el aceite.
Agregar el ajo (usé ajo picado grueso seco).
Luego, al final, agregarle el alga. Agregarle un chorro de vodka y flambear la mezcla (opcional el flambeado).
Sofreír un poco más pero sin requetecocinar el alga pero en lo posible que no quede mucho líquido, poco líquido. Cuando destapen huelan el aroma de la mezcla, es fantástico!
Al final se agrega un chorrito de salsa de soja.
Si queda mucho liquido mejor escurrirlo antes de servir.
Aparte, pelar las papas, hervirlas con sal. Las papas rosadas se ablandan enseguida al hervirlas, que no queden duras pero que tampoco se deshagan.
Escurrirlas,cortar las papas en rodajas.
Luego que esté hecho el sofrito, se sirven las papas y se coloca el sofrito por encima. Se agrega un poco de jugo de limón.
Algunas fotitos de yapa de Chiloé norte donde estuvimos, me gustaría comentarlas con más detalles, pero no es el tema del Post.
Se ven las tejuelas, tipo escama de pez, de madera de alerce que aguantan más de cien años las inclemencias del tiempo, muy típicas en todas las casitas de la zona.
El Trauco, todo un personaje de la mitología chilota, vestido de quinileja...qué figura el Trauco!
La escamas de madera de alerce recubriendo la construcción. Todas las casitas antiguas se ven así.
La iglesia.
La plaza en donde estuvimos y esa es mi mamá.
En la Plaza, mi mamá. detrás las casitas chilotas.
Las centollas, una delicia, se venden enteras y ya cocidas, y ven esa bandejita (cassatta le llamó la vendedora), me la compré yo y me la comí en el hotel a la noche, con limón-. Ya viene cocida.
El Trauco en la Plaza de Ancud.
Comenten pero con respeto, por favor!
Muchas gracias por ver el post, espero les haya gustado!