Muffins Variados
La palabra "muffin" representa cosas distintas en diversos países. Este post está dedicado a los muffins al estilo de EE.UU., que no son otra cosa que una especie de "quequito" horneado en porciones individuales. Sin embargo, a diferencia de los típicos quequitos que comúnmente conocemos en Perú, los muffins pueden ser tanto salados como dulces. El "primo" del muffin, conocido como cupcake, es bastante más dulce que el muffin y por lo general está cubierto con algún tipo de crema.
Empecé a preparar muffins cuando vine a vivir a EE.UU. pues eran la solución perfecta para un desayuno a la volada y también para sacarme el clavo de comer algo dulce hecho en casa sin tener un postre completo que terminar. Los muffins son fáciles de congelar, se conservan bien y luego puedes descongelar solamente lo que necesites para ese momento. Además, los muffins salados acompañan perfectamente una buena ensalada para un almuerzo veraniego y son riquísimos en un brunch.
La mayoría de los muffins se preparan siguiendo la técnica... del muffin (¡obvio!), es decir, mezclando el equipo sólido por un lado, el líquido por el otro y luego incorporando ambos rápidamente sin batir en exceso para evitar que queden duros o con huecos. Para hornearlos puedes utilizar pirotines de papel (hacen más fácil la limpieza del molde, ¡por eso me encantan!) o sino engrasar bien el molde para que se desprendan sin romperse.
Acá les dejo una lista de equipos sólidos y líquidos para algunos tipos de muffins... y las fotos de uno de ellos. Todas las recetas rinden 12 muffins medianos y se preparan de la misma forma.
Muffins de salvado de trigo y miel
*Equipo sólido
1 1/3 tazas (150 gramos) de harina sin preparar (puedes utilizar 2/3 taza de integral y 2/3 de blanca si prefieres)
1 1/3 tazas (170 gramos) de salvado de trigo
1 taza (200 gramos) de pasas (pueden ser rubias, negras o una mezcla)
1/4 taza (25 gramos) de germen de trigo tostado
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
*Equipo líquido
1/3 taza (85 gramos) de mantequilla sin sal derretida, o de aceite vegetal neutro
1/3 taza (80 mL) de miel
1/3 taza (65 gramos) de azúcar rubia
1 taza (240 mL) de yogur natural líquido (puedes reemplazarlo por 1 taza de leche mezclada con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 huevos batidos
Muffins de salvado de trigo, linaza y miel
- En estos muffins se reemplaza la mantequilla o aceite por linaza molida y se agrega más yogur-
*Equipo sólido
1 1/3 tazas (150 gramos) de harina sin preparar (puedes utilizar 2/3 taza de integral y 2/3 de blanca si prefieres)
1 1/3 tazas (170 gramos) de salvado de trigo
1 taza (200 gramos) de pasas (pueden ser rubias, negras o una mezcla)
1/4 taza (25 gramos) de germen de trigo tostado
1 taza (150 gramos) de linaza molida
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
*Equipo líquido
1/3 taza (80 mL) de miel
1/3 taza (65 gramos) de azúcar rubia
2 tazas (480 mL) de yogur natural líquido (puedes reemplazarlo por 2 tazas de leche mezcladas con 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 huevos batidos
Muffins de plátano, nueces y chispas de chocolate
*Equipo sólido
1 1/2 tazas (165 gramos) de harina sin preparar
1/2 a 3/4 tazas (110 a 170 gramos) de azúcar (dependiendo de qué tal dulce los quieras)
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de sal
*Equipo líquido
2 a 3 plátanos medianos bien maduros y aplastados con un tenedor (deben salirte como 1 1/4 tazas de plátano aplastado)
1 huevo batido
1/4 de taza (60 mL) de aceite vegetal
1/2 taza (120 mL) de yogurt natural líquido
*Adicionales
3/4 taza de nueces picadas (ligeramente tostadas en el horno)
1/2 taza de chispas de chocolate
Muffins de moras
*Equipo sólido
2 tazas (220 gramos) de harina sin preparar
3/4 taza (170 gramos) de azúcar blanca
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de canela molida
La ralladura de 1 limón (solamente la parte verde, no la blanca porque se amarga la mezcla)
1/4 cucharadita de sal
*Equipo líquido
1 huevo batido
5 cucharadas (75 gramos) de mantequilla sin sal derretida, o 5 cucharadas de aceite vegetal neutro
1 taza (240 mL) de yogur natural líquido (o 1 taza de leche mezclada con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco)
*Adicionales
2 tazas (250 gramos) de moras frescas, o 2 1/2 tazas (315 gramos) de moras congeladas sin descongelar
*Cobertura opcional
1/3 taza (75 gramos) de azúcar blanca
3 cucharadas de harina sin preparar
La ralladura de 1 limón (parte verde)
2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
1/3 taza (45 gramos) de pecanas, picadas bien chiquito
Preparación
Como indiqué anteriormente, la preparación de todos estos tipos de muffin es muy similar. A continuación les detallo los de salvado de trigo, linaza y miel, con indicaciones particulares para los demás tipos cuando sea necesario.
1. Precalienta el horno a 200ºC (400ºF) para los dos con salvado, o a 190ºC (375ºF) para los de plátano y moras.
2. Engrasa 12 moldes para muffin o colócales pirotines.
3. En un recipiente grande, mezcla el "equipo sólido".
4. En otro recipiente, bate el "equipo líquido" hasta que quede bien combinado.
5. Haz un hueco en el centro del equipo sólido y agrega el equipo líquido. Mezcla con movimientos envolventes solamente hasta que no se vean zonas secas. No muevas demasiado o quedarán duros. Si estás preparando los muffins de plátano o quieres agregar nueces o chispas de chocolate a otra receta, agrégalas ahora y mezcla con movimientos envolventes. Si estás preparando los muffins de moras, agrega las frutas ahora, mezclando con cuidado para no romperlas.
6. Si vas a preparar los muffins de moras o quieres agregar una cobertura a cualquier otra receta, en un recipiente a parte mezcla bien todos los ingredientes de la cobertura.
7. Divide la mezcla entre los 12 moldecitos para muffin. Coloca la cobertura encima, si es que la estás utilizando.
8. Mete los moldes al centro del horno inmediatamente (para evitar que se formen huecos dentro de los muffins). Hornea 15 a 20 minutos los muffins de salvado, o aproximadamente 25 minutos los de plátano y moras. No te guíes únicamente por el tiempo de horneado, cuando empiecen a "oler" chequéalos con un palito. Sabrás que están listos cuando el palito salga limpio.
9. Saca los muffins del horno y déjalos enfriar dentro del molde (de preferencia sobre una rejilla) por 10 minutos. Luego sácalos del molde.
Puedes servirlos tibios o a temperatura ambiente. Si quieres congelarlos, déjalos enfriar por completo, guárdalos en un recipiente hermético (o una bolsa hermética para congeladora) y mételos a la congeladora. Duran hasta 3 meses. Cuando vayas a comerlos, saca solamente lo que vayas a consumir y caliéntalos en un horno tibio. No vuelvas a congelar muffins que hayas descongelado y recalentado.
Muffins de salvado de trigo, linaza y miel
Muffins de plátano, nueces y chispas de chocolate
Fuente: http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/08/muffins-variados-1.html