Ingredientes
300 g de harina de maíz
200 g de nata (o reemplazar con 200 ml de crema y 200 g de mantequilla)
1 huevo (o 1 huevo entero y 1 yema)
4-5 cucharadas de azúcar (60-75 g según el gusto de cada quien)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de royal
Sobre la nata, me refiero a aquella nata que queda en la leche de rancho después de hervir, en la leche, ya que la leche industrializada casi no saca nata. Le da mucho mejor sabor esa nata que la crema y la mantequilla (manteca en Argentina), pero bueno.. habrá que usar el ingrediente que se tenga a la mano.
@noepilar Obtención de la materia prima NATA:
Yo vivo al sur de Chile y tengo el privilegio de comprar leche de la forma antigua (en botellas), no es de fábrica sino directamente del productor.
Es una costumbre que se ha perdido....
Una vez que se hierve la leche (ojala sin agua...bueno eso depende del vendedor ji ji) esperas a que se enfrié, está en la superficie deja gran parte de su materia grasa la cual en mi país se conoce con el nombre de nata.
Con una cuchara la retiras y la colocas en una taza (esta será nuestra medida). Luego la cubres con papel filmito y la llevar a la parte superior del refrigerador para congelarla y repites el procedimiento de recoger la nata cuantas veces sea necesario hasta completar el volumen de la taza.
Sobre la harina, lo mejor es usar harina de maíz cacahuazintle, que es un maíz de grano más grande, en caso de no encontrar usar cualquier harina de maíz.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes a mano, debe quedar una masa bastante manejable, para los que vivimos en México un poco menos húmeda que la masa para tortillas, Si se ocupa nata puede que requiera un poco de leche, si se ocupa crema y mantequilla debe quedar bien.
Salen dos docenas de bolitas.
Cada bolita se aplana en la mano, hasta que queda de 4 mm de grueso.
Cocer en una sartén a temperatura media de 3 a 4 minutos por el primer lado.
Cuidadosamente dar vuelta son muy frágiles. Cocer de 1.5 a 2 minutos del segundo lado.
Son tan suavecitas que se deshacen casi en la mano, por lo que debes agarrarlas con cuidado.