SOJA
La soja reduce el colesterol
Es una excelente solución en caso de cardiopatías, ya que permite seguir una dieta baja en colesterol.Demostrada su eficacia para reducirlo en tan solo unas semanas y hasta un 16%, cuando sus proteínas (36%) reemplazan en parte a las de origen animal.
Insustituible durante la menopausia
Contiene fitoestrógenos, unas sustancias químicas de estructura y acción similar a una hormona femenina, los estrógenos.En países como Japón, donde las mujeres consumen mucha soja, los casos de cáncer de mama son muchos menos que en occidente. Una vez más, los fitoestrógenos de la soja parecen ser los responsables ya que imitan la función de los estrógenos y los desplazan evitando el desequilibrio hormonal.
Como germinar soja en casa
En el mercado se encuentran habitualmente los de soja verde (o judía mungo) más fáciles de preparar.Se ponen en remojo las semillas durante una noche con agua abundante. Se escurren y colocan en un bote tapado con una gasa.Cada día aclaramos los brotes 3 veces, hasta que alcancen unos 2 cm. de tamaño (5 a 7 días) escurriendo bien para evitar que se formen hongos. Se conservan en nevera 3 a 4 días.* Importante, escaldar 1 minuto para eliminar el factor antitrípsico y hacerlos así digestivos, de otro modo resultarían tóxicos.
Distinguir la soja transgénica
¿Existe una forma de protegerse de los riesgos no conocidos de la soja transgénica?La única, por ahora, es que la soja sea de cultivo biológico garantizado.Es uno de los primeros cultivos en ser manipulados genéticamente.Los transgenes desconocidos por el consumidor, se encuentran ocultos y mezclados premeditadamente con soja normal en los más de 30.000 productos desde el pan, al chocolate o a la sopa de sobre que pueden incluir soja o alguno de sus derivados
Múltiples presentaciones
¡...Sojas sólo hay dos....!Por la semejanza física y por el exotismo que las envuelve, mucha gente cree que la judía mungo (de color verde) y las judías azukis (granates) son también soja, cuando no es así. La soja de verdad tiene un 36% de proteínas, mientras que las mungo, que se venden como soja verde posee un 23% y las azukis un 19%.Sólo existen 2 variedades de soja, la blanca o amarilla y la soja negra, diferenciada por su tamaño algo mayor y por su color, pero no por su sabor.
DERIVADOS Y ALIMENTOS DE SOJA
Tofu
Es la cuajada o queso de soja.s la cuajada o queso de soja.Pobre en grasas, calorías y sin colesterol.Pobre en grasas, calorías y sin colesterol.Rico en proteínas (que se digieren mejor que las de la soja en Rico en proteínas (que se digieren mejor que las de la soja en grano) y minerales.grano) y minerales.De sabor neutro, se presta a elaboraciones diversas, tomando De sabor neutro, se presta a elaboraciones diversas, tomando el sabor de los alimentos con los que se mezcla.
Soja Germinada
Durante el proceso de germinación, las sales minerales de la soja se multiplican y se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos.La soja germinada dobla su contenido en provitamina A en solo 2 días.
*Recuerda: debe escaldarse un minutopara eliminar sus antinutrientes.
Tempeh
Procede de la fermentación de las habas de soja mediante el hongo Rhizopus oligosporus.Muy digestivo, es rico en proteínas y posee gran cantidad de vitamina B12.No contiene gluten ni colesterol.Tiene un aroma a nueces y una textura densa y carnosa.
Lecitina de Soja
Es un extracto natural de la parte grasa de la semilla de la soja. Considerado como uno de los mejores suplementos dietéticos naturales, es un elemento de importancia vital porque todas las células del cuerpo la contienen.Beneficia notablemente al sistema nervioso central.
Salsa de Soja
Es el liquido oscuro que se obtiene al fermentar las semillas de soja con Aspergillus orizae.El Shoyu se elabora a partir de la soja y el trigo.El Tamari únicamente de soja.Por su alto contenido en sal y su sabor pronunciado se usan para aromatizar numerosos platos.
Harina de Soja
Proviene de la molienda del grano de soja. No contiene gluten, no crece durante la cocción y contiene más del triple de proteínas que la harina de trigo.Suele venderse desgrasada porque se enrancia fácilmente.Se usa para espesar salsas y enriquecer pasteles y galletas.
Leche de Soja
De sabor suave y ligeramente dulce, se diferencia de la leche de vaca porque contiene lecitina, menos grasas, menos calorías y no posee colesterol, lactosa ni caseína.Por eso resulta muy adecuada en casos de intolerancia o de alergia a la leche.Es muy fácil de digerir.
Proteína de Soja Texturizada
Se obtiene separando industrialmente la proteína vegetal de la soja - al extraer el aceite de sus semillas-, dando lugar a un granulado más o menos grueso y deshidratado.Debe remojarse en agua y hervir unos 10 a 15 minutos antes de ser usada.
Aceite de Soja
Únicamente es recomendable si se obtiene virgen y de primera presión en frió.Se caracteriza por su fácil digestibilidad, asimilación y por su riqueza en vitaminas.Debe tomarse crudo y su consumo es aconsejable para personas diabéticas, hipertensas o muy nerviosas.
Miso
De origen chino, alcanza popularidad en japón haciendose alimento tradicional.Esta pasta se obtiene por maceración del haba de soja sola (hacho miso) o con cereales (cebada,cebada, mugí miso; arroz,arroz, kome miso; de sojasoja y arroz integral,arroz integral, genmai miso) agua, sal y koji (fermento).Rica en enzimas, proteínas, vitaminas y sales minerales, se utiliza para dar sabor y enriquecer sopas y también como condimento.
PEQUEÑA RECETA
Pastel de soja y cebolla
Raciones: 6
Preparación: 15´
Cocción: 35´
Masa: 75g de harina integral de trigo; 1 cucharadita de semillas de amapola; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal; agua.
Relleno: 50g de soja texturizada cocida; 35 ml de leche de soja; 2 cucharadas de harina de soja; 150g de queso Gouda rallado; 2 huevos grandes; 1 taza de cebolla rallada; una pizca de tomillo; sal.
Mezclar los ingredientes de la masa con ayuda de una batidora eléctrica. Añadir entonces toda el agua que haga falta para formar una masa elástica con la que se forrara un molde redondo para horno.Hacer unos agujeros en el fondo con un tenedor y hornear 10 minutos a horno fuerte (250º C).Rehogar la cebolla rallada, cuando esté en el punto de transparencia añadir la soja.En un bol aparte, batir los huevos, mezclar con la leche, la harina de soja, el tomillo y la sal. Añadir la cebolla junto al queso rallado y mezclarlo muy bien. Sacar del horno el molde y añadir la mezcla dentro.Hornear el pastel a 180º C durante 30 minutos.Desmoldar una vez frío.
Variante:
Podemos adornar el centro del pastel con pasas de Corinto y unos piñones, acompañados de jengibre y nuez moscada.
Por ración:
Calorías: 427 – Proteínas: 27g. – Hidratos de Carbono: 22g. - Grasas: 26g. – Colesterol: 198mg.
Consumir los alimentos con moderación.La soja es excelente para muchísimas cosas, sus beneficios son conocidos de sobra pero no tanto sus contras.Un consumo sin sentido, por moda, sin conocer lo que comemos no nos lleva a ninguna parte.No es aconsejable para gestantes, madres lactantes, tampoco para adolescentes y mujeres en edad fértil, pero si lo es para las mujeres en edad próxima a la menopausia. Disfruta de la vida y del momento en el que estés. Disfruta de los alimentos que consumes. Practica una alimentación variada y sana.Haz ejercicio físico moderado…. Y todo lo que ya TU sabes. Se FELIZ.
La soja reduce el colesterol
Es una excelente solución en caso de cardiopatías, ya que permite seguir una dieta baja en colesterol.Demostrada su eficacia para reducirlo en tan solo unas semanas y hasta un 16%, cuando sus proteínas (36%) reemplazan en parte a las de origen animal.
Insustituible durante la menopausia
Contiene fitoestrógenos, unas sustancias químicas de estructura y acción similar a una hormona femenina, los estrógenos.En países como Japón, donde las mujeres consumen mucha soja, los casos de cáncer de mama son muchos menos que en occidente. Una vez más, los fitoestrógenos de la soja parecen ser los responsables ya que imitan la función de los estrógenos y los desplazan evitando el desequilibrio hormonal.
Como germinar soja en casa
En el mercado se encuentran habitualmente los de soja verde (o judía mungo) más fáciles de preparar.Se ponen en remojo las semillas durante una noche con agua abundante. Se escurren y colocan en un bote tapado con una gasa.Cada día aclaramos los brotes 3 veces, hasta que alcancen unos 2 cm. de tamaño (5 a 7 días) escurriendo bien para evitar que se formen hongos. Se conservan en nevera 3 a 4 días.* Importante, escaldar 1 minuto para eliminar el factor antitrípsico y hacerlos así digestivos, de otro modo resultarían tóxicos.
Distinguir la soja transgénica
¿Existe una forma de protegerse de los riesgos no conocidos de la soja transgénica?La única, por ahora, es que la soja sea de cultivo biológico garantizado.Es uno de los primeros cultivos en ser manipulados genéticamente.Los transgenes desconocidos por el consumidor, se encuentran ocultos y mezclados premeditadamente con soja normal en los más de 30.000 productos desde el pan, al chocolate o a la sopa de sobre que pueden incluir soja o alguno de sus derivados
Múltiples presentaciones
¡...Sojas sólo hay dos....!Por la semejanza física y por el exotismo que las envuelve, mucha gente cree que la judía mungo (de color verde) y las judías azukis (granates) son también soja, cuando no es así. La soja de verdad tiene un 36% de proteínas, mientras que las mungo, que se venden como soja verde posee un 23% y las azukis un 19%.Sólo existen 2 variedades de soja, la blanca o amarilla y la soja negra, diferenciada por su tamaño algo mayor y por su color, pero no por su sabor.
DERIVADOS Y ALIMENTOS DE SOJA
Tofu
Es la cuajada o queso de soja.s la cuajada o queso de soja.Pobre en grasas, calorías y sin colesterol.Pobre en grasas, calorías y sin colesterol.Rico en proteínas (que se digieren mejor que las de la soja en Rico en proteínas (que se digieren mejor que las de la soja en grano) y minerales.grano) y minerales.De sabor neutro, se presta a elaboraciones diversas, tomando De sabor neutro, se presta a elaboraciones diversas, tomando el sabor de los alimentos con los que se mezcla.
Soja Germinada
Durante el proceso de germinación, las sales minerales de la soja se multiplican y se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos.La soja germinada dobla su contenido en provitamina A en solo 2 días.
*Recuerda: debe escaldarse un minutopara eliminar sus antinutrientes.
Tempeh
Procede de la fermentación de las habas de soja mediante el hongo Rhizopus oligosporus.Muy digestivo, es rico en proteínas y posee gran cantidad de vitamina B12.No contiene gluten ni colesterol.Tiene un aroma a nueces y una textura densa y carnosa.
Lecitina de Soja
Es un extracto natural de la parte grasa de la semilla de la soja. Considerado como uno de los mejores suplementos dietéticos naturales, es un elemento de importancia vital porque todas las células del cuerpo la contienen.Beneficia notablemente al sistema nervioso central.
Salsa de Soja
Es el liquido oscuro que se obtiene al fermentar las semillas de soja con Aspergillus orizae.El Shoyu se elabora a partir de la soja y el trigo.El Tamari únicamente de soja.Por su alto contenido en sal y su sabor pronunciado se usan para aromatizar numerosos platos.
Harina de Soja
Proviene de la molienda del grano de soja. No contiene gluten, no crece durante la cocción y contiene más del triple de proteínas que la harina de trigo.Suele venderse desgrasada porque se enrancia fácilmente.Se usa para espesar salsas y enriquecer pasteles y galletas.
Leche de Soja
De sabor suave y ligeramente dulce, se diferencia de la leche de vaca porque contiene lecitina, menos grasas, menos calorías y no posee colesterol, lactosa ni caseína.Por eso resulta muy adecuada en casos de intolerancia o de alergia a la leche.Es muy fácil de digerir.
Proteína de Soja Texturizada
Se obtiene separando industrialmente la proteína vegetal de la soja - al extraer el aceite de sus semillas-, dando lugar a un granulado más o menos grueso y deshidratado.Debe remojarse en agua y hervir unos 10 a 15 minutos antes de ser usada.
Aceite de Soja
Únicamente es recomendable si se obtiene virgen y de primera presión en frió.Se caracteriza por su fácil digestibilidad, asimilación y por su riqueza en vitaminas.Debe tomarse crudo y su consumo es aconsejable para personas diabéticas, hipertensas o muy nerviosas.
Miso
De origen chino, alcanza popularidad en japón haciendose alimento tradicional.Esta pasta se obtiene por maceración del haba de soja sola (hacho miso) o con cereales (cebada,cebada, mugí miso; arroz,arroz, kome miso; de sojasoja y arroz integral,arroz integral, genmai miso) agua, sal y koji (fermento).Rica en enzimas, proteínas, vitaminas y sales minerales, se utiliza para dar sabor y enriquecer sopas y también como condimento.
PEQUEÑA RECETA
Pastel de soja y cebolla
Raciones: 6
Preparación: 15´
Cocción: 35´
Masa: 75g de harina integral de trigo; 1 cucharadita de semillas de amapola; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal; agua.
Relleno: 50g de soja texturizada cocida; 35 ml de leche de soja; 2 cucharadas de harina de soja; 150g de queso Gouda rallado; 2 huevos grandes; 1 taza de cebolla rallada; una pizca de tomillo; sal.
Mezclar los ingredientes de la masa con ayuda de una batidora eléctrica. Añadir entonces toda el agua que haga falta para formar una masa elástica con la que se forrara un molde redondo para horno.Hacer unos agujeros en el fondo con un tenedor y hornear 10 minutos a horno fuerte (250º C).Rehogar la cebolla rallada, cuando esté en el punto de transparencia añadir la soja.En un bol aparte, batir los huevos, mezclar con la leche, la harina de soja, el tomillo y la sal. Añadir la cebolla junto al queso rallado y mezclarlo muy bien. Sacar del horno el molde y añadir la mezcla dentro.Hornear el pastel a 180º C durante 30 minutos.Desmoldar una vez frío.
Variante:
Podemos adornar el centro del pastel con pasas de Corinto y unos piñones, acompañados de jengibre y nuez moscada.
Por ración:
Calorías: 427 – Proteínas: 27g. – Hidratos de Carbono: 22g. - Grasas: 26g. – Colesterol: 198mg.
Consumir los alimentos con moderación.La soja es excelente para muchísimas cosas, sus beneficios son conocidos de sobra pero no tanto sus contras.Un consumo sin sentido, por moda, sin conocer lo que comemos no nos lleva a ninguna parte.No es aconsejable para gestantes, madres lactantes, tampoco para adolescentes y mujeres en edad fértil, pero si lo es para las mujeres en edad próxima a la menopausia. Disfruta de la vida y del momento en el que estés. Disfruta de los alimentos que consumes. Practica una alimentación variada y sana.Haz ejercicio físico moderado…. Y todo lo que ya TU sabes. Se FELIZ.