El es una bebida refrescante a base de maíz (fermentado o sin fermentar) y de dulce de caña de azúcar (piloncillo o panocha). Es muy común encontrarlo en el occidente de México, gracias a la herencia indígena de los huicholes, tarahumaras y otros grupos étnicos que aun utilizan variaciones de esta bebida en sus celebraciones.
Se bebe con limón, sal y chile piquín al gusto o sin agregarle nada, es de sabor agridulce y con un grado bajo de alcohol. Los vendedores ambulantes ofrecen tejuino en los pueblos y ciudades de la región, y es muy poco común encontrarlo en heladerías o neverias.
Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgüino; el tejuino puede o no tener algo de fermentación no más fuerte que el tepache, el tesgüino es fermentado al máximo para que produzca licor.
Como preparar tejuino.
Ingredientes:
- 1 Kilo de Masa de maíz
- 1 Kilo de Piloncillo
- 3 Litros de agua
- 2 limones
- Sal al gusto
- Hielo picado
- Nieve de limón (opcional)
Preparación:
- 1. Hervir el agua y añadirle el piloncillo hasta que se deshaga.
- 2. Moler la masa con poca agua en una licuadora y agregarla al
- agua hirviendo.
- 3. Se forma un atole, y al momento de enfriarse, se exprimen los
- limones.
- 4. Se deja reposar de 2 a 3 días hasta que se fermente. Se
- recomienda utilizar una olla de barro y cubrirlo con una manta
- limpia. (La fermentación es opcional. Algunos prefieren solamente
- dejarlo enfriar 4 horas).
- 5. El tejuino está casi listo, solamente se tiene que mezclar muy
- bien y servirse con hielo picado, limón y sal.
- 6. Darle el toque tapatío agregando nieve de limón.
- El siguiente vídeo también nos muestra cómo preparar esta
- refrescante bebida
Si no lo quieren hacer pidanselo a daniela.