Aceitunas rellenas a la escolana
Debe su nombre a la provincia italiana de Ascoli Piceno y en esa región son consideradas una exquisitez. Su origen se remonta en el tiempo y su preparación es todo un ritual.
Lo típico es hacer esta receta con unas aceitunas que se cultivan en esta zona, que pertenecen a la variedad Ascolana Tendir.
Necesitaremos!!
Para el relleno:
500 gramos de aceitunas descarozadas
350 gramos de carne picada (molida)
1 cebolla
1 zanahoria
3 ramas de apio
1 vaso de vino blanco
2 huevos
150 gr de queso parmesano rallado
nuez moscada C/N
pimienta negra C/N
ralladura de medio limon
3 cucharadas de pan rallado o una hogaza de pan desmigada
Para rebosar:
En cantidad necesaria: harina, huevo y pan rallado.
Para freír:
Aceite (tradicionalmente de oliva, pero podemos reemplazarlo)
Preparación:
Picamos en pequeños pedazos la cebolla, el apio y la zanahoria.
Después salteamos las verduras con un poco de aceite.
Cuando estén a medio cocer agregamos la carne y esperamos a que suelte el agua.
Entonces agregamos el vino y cocinamos hasta que se resuma.
Cuando comienza a pegarse en el (la)
sartén, retiramos del fuego, dejamos enfriar y luego procesamos.
Condimentamos con nuez moscada, pimienta, ralladura de limón.
Agregamos los huevos y el queso rallado.
Añadimos el pan rallado (o en su defecto desmigamos una hogaza de pan).
Integramos bien la mezcla.
Tomamos las aceitunas y cortamos longitudinalmente SIN PARTIRLAS por la mitad, solo abrimos para poder rellenar.
Procedemos a rellenar, procurando que desborde!
Batimos el huevo y procedemos a rebozar las aceitunas. Primero las pasamos por harina, luego al huevo y finalmente al pan rallado.
*Podemos repetir el rebozado dejando reposar 10 minutos las aceitunas antes de la segunda pasada.
Calentamos bien el aceite y freímos, con cuidado, las aceitunas hasta que estén doradas.
A degustar!!
Muchas gracias por pasar!
@SaleSalvaje
Desde ya muchas gracias por los comentarios, puntos, recomendaciones y favoritos!
*Cualquier consulta o sugerencia en comentarios
Debe su nombre a la provincia italiana de Ascoli Piceno y en esa región son consideradas una exquisitez. Su origen se remonta en el tiempo y su preparación es todo un ritual.
Lo típico es hacer esta receta con unas aceitunas que se cultivan en esta zona, que pertenecen a la variedad Ascolana Tendir.
Necesitaremos!!
Para el relleno:
500 gramos de aceitunas descarozadas
350 gramos de carne picada (molida)
1 cebolla
1 zanahoria
3 ramas de apio
1 vaso de vino blanco
2 huevos
150 gr de queso parmesano rallado
nuez moscada C/N
pimienta negra C/N
ralladura de medio limon
3 cucharadas de pan rallado o una hogaza de pan desmigada
Para rebosar:
En cantidad necesaria: harina, huevo y pan rallado.
Para freír:
Aceite (tradicionalmente de oliva, pero podemos reemplazarlo)
Preparación:
Picamos en pequeños pedazos la cebolla, el apio y la zanahoria.
Después salteamos las verduras con un poco de aceite.
Cuando estén a medio cocer agregamos la carne y esperamos a que suelte el agua.
Entonces agregamos el vino y cocinamos hasta que se resuma.
Cuando comienza a pegarse en el (la)
sartén, retiramos del fuego, dejamos enfriar y luego procesamos.
Condimentamos con nuez moscada, pimienta, ralladura de limón.
Agregamos los huevos y el queso rallado.
Añadimos el pan rallado (o en su defecto desmigamos una hogaza de pan).
Integramos bien la mezcla.
Tomamos las aceitunas y cortamos longitudinalmente SIN PARTIRLAS por la mitad, solo abrimos para poder rellenar.
Procedemos a rellenar, procurando que desborde!
Batimos el huevo y procedemos a rebozar las aceitunas. Primero las pasamos por harina, luego al huevo y finalmente al pan rallado.
*Podemos repetir el rebozado dejando reposar 10 minutos las aceitunas antes de la segunda pasada.
Calentamos bien el aceite y freímos, con cuidado, las aceitunas hasta que estén doradas.
A degustar!!
Muchas gracias por pasar!
@SaleSalvaje
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