Pastel de queso japonés

Ingredientes

250 gr de philadelphia
250 ml de leche entera
45 gr de harina
45 gr de maizena
80 gr de mantequilla
75 gr de azúcar glacé
75 gr de azúcar normal
7 yemas
7 claras



Preparación

Precalentamos el horno a 160 grados con calor arriba y abajo y preparamos nuestro molde (20 cm y desmontable) engrasado con un poco de mantequilla y harina espolvoreada. Forramos
el molde, tanto el culo como los bordes de fuera, con papel de aluminio. Esto es para evitar que le entre agua porque les recuerdo que este pastel se hace al baño maría.

Echamos 100 ml, de los 250 ml de leche que tenemos, en un cuenco junto con el philadelphia al baño maría.

Con la ayuda de una lengua de cocina vamos removiendo, poco a poco, hasta conseguir una mezcla cremosa. Apartamos del fuego y reservamos.

Ahora ponemos, al baño maría también, los 80 gr de mantequilla junto con la leche restante (150 ml).

Mientras se derrite la mantequilla y se calienta la leche, tamizamos la harina junto con la maizena.

Cuando la leche con la mantequilla estén calientes echamos la harina y la maizena, sin retirar del baño maría y del fuego, y removemos con unas varillas hasta que espese.

Cuando esté espeso, retiramos del fuego y lo echamos sobre la mezcla anterior de la leche y el queso. Iremos añadiendo también las yemas poco a poco y sin dejar de batir.

Batimos todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea y perfecta. Reservamos.

Solo nos queda montar las claras y OJO!! no tienen que estar ni muy montadas ni muy líquidas.
Hay que conseguir la textura perfecta porque si se montan mucho les puede quedar el pastel duro y si se montan poco y quedan liquidas... no se como quedará pero bien no creo. Así que ya saben, cuidado! es lo mas jodido de este pastel pero si a mi me ha quedado bien a ustedes también ya que es la primera vez que lo hago.

Bueno a lo que iba... cuando veas que están ya casi montadas echamos, tanto el azúcar glacé como el azúcar normal, y montamos un par de minutos más.

Echamos dos buenas cucharadas de merengue sobre la mezcla reservada y con movimientos envolventes vamos mezclando poco a poco.

Luego echamos esa mezcla encima del merengue restante y, otra vez, con movimientos envolventes hasta conseguir una buena mezcla.

Echamos la mezcla en el molde, ponemos nuestro molde encima de una bandeja alta y echamos dos o tres vasos de agua.

Metemos en el horno, ya precalentado a 160 grados y le subimos la temperatura a 220 grados. Dejamos hornear 10 minutos a esa temperatura. Pasados esos 10 minutos la bajamos a 160 grados y horneamos 50 minutos. NI SE LES OCURRA ABRIR LA PUERTA DEL HORNO!!!! O se les bajará.

Pasados los 50 minutos, apagamos el horno y dejamos el pastel dentro 15 minutos más, y vuelvo a decir lo mismo, no abrir la puerta!

Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar, desmoldamos y a comer!! Yo lo dejo en la nevera toda la noche pero no hace falta, una vez frío se puede comer

Queda muy esponjoso y perfecto para el paladar!






Feliz domingo

http://tomilloycanela-recetasdeunanovata.blogspot.com.ar/2013/11/pastel-de-queso-japones.html