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1# QUÉ CORTE PARA CADA VARIEDAD...
. Peceto: Es ideal si te gustan las milanesas chatitas y bien crocantes. Pedile a tu carnicero amigo que te lo corte bien finito.
. Nalga: si te gustán las milanesas XL ¡Este es tu corte! Eso sí, sacale toda la grasa e indeseables y dale un par de golpes para que salgan más tiernas.
. Pollo: Podés hacerlas de muslo o pechuga. Yo prefiero las segundas, son más fáciles de preparar. Tenés que cuidar bien el punto de cocción para que no salgan secas.
. Pescado: La merluza es la mejor. Tenés que manipularla con extremo cuidado para que no se rompa (no te olvides de pedirla despinada).
.Cerdo: A mi me gusta prepararlas con carré.
2# LA MARINADA: SOLO UN CHAPUZÓN
Tenés infinidad de posibilidades para marinar las milanesas. huevo con ajo, perejil, mostaza, hasta jengibre. Hoy les propongo que el protagonismo se lo lleve la carne. Tan sólo algunos huevos batidos con sal y pimienta van a ser suficientes para nuestras milanesas.
3# EL APANADO
Nunca compres los rebozadores que vienen listos en el super. Algunos no tienen sabor a nada y a veces te dejan las milanesas como si fueran plásticas.
Te recomiendo pan rallado común y silvestre, ni siquiera el de marcas industriales, si no el que venden en las panaderías (o en el sector panadería del super). El pan es más fino y la milanesa queda crujiente, pero no acartonada como con los rebozadores.
A la hora de apanar, lo más importante es que le des unos buenos golpecitos a la carne al cubrirla con el pan rallado para que se pegue bien y no se desprenda el apanado durante la cocción (haciendo esos famosos globos que dejan la carne por un lado y la capita crocante por otro...).
No sólo podés apanarlas con pan rallado. Al pan podés combinarlo con los siguientes ingredientes y hacer tus milanesas de autor:
-Pan + escamas de papa (la mezcla para puré que viene en paquetito).
-Pan+avena+ají molido+orégano.
-Pan+ queso tipo parmesano rallado fino.
-Pan+ batatas ralladas muy pequeñas (genial para las de cerdo).
-Pan+ hongos secos (procesados hasta que se conviertan en polvo).
4# FRITAS O AL HORNO ¡PERO CROCANTES!
. Fritas: Freílas en abundante aceite y bien caliente. De este modo, se doran rápido, sin absorber demasiado aceite y resultan más livianas. Una vez listas, pasalas por papel absorbente. El aceite que queda se puede colar, guardar en un frasco cerrado y volver a utilizar hasta cinco veces.
. Al horno: Cocinálas en una placa con aceite y a fuego máximo para que se doren rápido. Si querés hacerlas más light, cocinalas en fritolim y poné un jarrito con agua adentro del horno para que no se sequen.
5# EL SECRETO DE MI ABUELA
A mi abuela le encantaban las milanesas fritas, y ella tenía un secreto muy especial para lograr que salieran crujientes pero súper livianas. Mientras freía las milanesas, tenía una olla con agua hirviendo a su lado. Y apenas salía cada milanesa de la fritura, las pasaba muy muy rápido por el agua hirviendo (y, ante mis ojos de niño "como por arte de magia", el aceite quedaba en el agua), logrando así un resultado excepcional.
