ESPALDILLA DE CERDO
El cerdo es una opción muy economica que está teniendo un gran resurgimiento en el mundo de la cocina actual. Casi todas las partes del cerdo hacen que a los chefs contemporáneos se les haga agua la boca. La espaldilla de cerdo (o paleta,hombro,pork butt/shoulder) proporciona un mucho de sabor y es uno de los cortes más baratos. La llave liberar el sabor de este corte está en una cocción a fuego lento.
POLLO ENTERO
El pollo , la más versátil de las carnes, combina con casi cualquier plato.Cocínalo directamente sobre la parrilla, el pollo que vamos a utilizar de preferencia debe de tener mas grasa y ser fresco.Una manera sencilla de realzar el sabor del pollo , es colocar entre la piel y la carne algunos dientes de ajo sin pelar.
FALDA DE CORDERO
La falda generalmente viene con las costillas y los huesos, pero también se puede encontrar en las costillas que se venden por separado como costillas esternales (spareribs) o riblets. Los sabores mediterráneos como el limón, el aceite de oliva, el ajo y el orégano fueron hechos para ser emparejados con el cordero.
COSTILLAS
Ya sea carne de res o de cerdo, las costillas ponen una sonrisa en la cara de todos—y sin dañar tu bolsillo. Busca costillas con un contenido bajo en grasa y una buena cantidad de carne. Por lo menos la mitad del peso que estás pagando son los huesos, por lo que tienes que maximizar la carne. Sólo se necesita un poco de grasa para mantener la carne jugosa. Cocine las costillas lentamente y con poca temperatura para y obtendrás un resultado lleno de sabor.
MUSLOS DE POLLO
Si realmente quieres porciones precortadas en tu parrilla, compra muslos de pollo , que son más baratos, tiernos y jugosos que la pechuga. La carne oscura también es más sabrosa y el hueso ayuda a evitar que la carne se seque cuando se cocina sobre las brasas.
CHULETAS DE CERDO
Si quieres hacer una parrillada económica, no se puede superar la chuleta de cerdo. Aunque es un corte de cerdo relativamente costoso, las chuletas de cerdo siguen siendo más rentables que cualquier filete, e igual de sabrosas. Busca chuletas de cerdo gruesas que no se sequen con facilidad y ponlas a la parrilla con un poco de sal y pimienta, o, macéralas por par de horas antes de la parrillada.
PECHO DE RES
El pecho de res cuesta menos que otros cortes porque es relativamente duro y requiere más tiempo de cocción. Los resultados, sin embargo, son deliciosos y hacen que valga la pena el esfuerzo. Al comprar este económico corte, busca un buen marmoleado y espesor uniforme.
HAMBURGUESAS DE CARNE
Para que la carne quede jugosa, necesitas pedir una carne con 20% grasa,Mantén la parrilla caliente y resistir la tentación de aplanar la hamburguesa con la espátula mientras se cocina,porque no quieres exprimir los sabrosos jugos de la hamburguesa . Una de las clásicas técnicas de ahorro usadas durante la Depresión, era agregarle migas de pan a la carne. Agregar vegetales rayados como la cebolla, el calabacín, la zanahoria o los champiñones,avena, proporcionan más sabor y reduce la grasa por porción. Un poco de fruta, como los arándanos picados, es un ingrediente secreto que hará que tus hamburguesas sean jugosas y deliciosas.
CORAZÓN DE RES
Llamado el "filete de los pobres" para quienes están dispuestos a aventurarse en el mundo de las carnes de órganos, el corazón de res ofrece una tierna, suave textura y un sabor a carne muy jugoso.
Cortarlo y ponlo en la parrilla brevemente y obtendrás un plato inusual y con un sabor sorprendentemente lujoso.
RIÑONES DE RES
El riñón es tiene mucho sabor, pero resistida por poca gente ya que si no es preparado de la manera correcta puede salir duro o gomoso y con sabor ácido.
al colocarlos en la parrilla se le unta un poco de aceite y se hacen con el fuego indirecto.
