Tarta mousse de
naranja
-Babaresa de
naranja
y orangettes-Tarta sara rellena de trufa
Tarta mousse de naranja
Las naranjas, por su agradable sabor y a sus propiedades refrescantes, constituyen una de las principales frutas de mesa, es fácil encontrarlas durante todo el año gracias a las distintas variedades que tenemos a nuestro alcance.
Aprovechando que ahora es la mejor época para disfrutar de esta fruta, os propongo esta fresca y deliciosa tarta con ligera mousse de naranja …
Ingredientes:
Para el bizcocho genovés de chocolate :
4 Huevos L (a temperatura ambiente)
120 gr. de Azúcar
80 gr. de Harina para repostería
40 gr. de Cacao en polvo sin azúcar
1 pizca de Sal
Para la mousse de naranja :
500 gr. de Nata para montar 35 % MG (crema de leche)
400 ml. de Zumo de Naranja natural
400 gr. de Leche condensada
1 sobre de Gelatina sabor de Naranja (85 gr.)
Para el almíbar:
75 ml. de Agua mineral
75 gr. de Azúcar
35 ml. de licor Cointreau
Para la cobertura de chocolate :
75 gr. de Chocolate fondant
75 ml. de Nata liquida (Crema de leche)
Para decorar:
1 naranja
4 o 5 kumquats (naranjas chinas)
Preparación:
El almíbar:
Poner en un cazo al fuego el azúcar y el agua, cocer durante un par de minutos, retirarlo del fuego y añadirle el licor. Dejar enfriar.
El bizcocho genovés de chocolate :
Poner en un recipiente hondo el azúcar, los huevos y la pizca de sal, sumergir este recipiente dentro de otro más grande que contenga agua tibia, batir con varillas eléctricas a velocidad alta durante 8 minutos, hasta que la mezcla haya triplicado el volumen y esté blanquecina y esponjosa.
Incorporar la harina y el cacao tamizados y mezclar con una espátula con movimientos delicados y envolventes.
Engrasar un molde de 25 centímetros de diámetro, verter la mezcla y meterlo en el horno precalentado a 170º, durante unos 20 minutos. Comprobar que está bien cocido si al pincharlo con un palillo, este sale limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.
(1).- Cortar el bizcocho por la mitad para obtener dos discos.
(2).- Colocar uno de los discos de bizcocho en la bandeja de presentación, calar con la mitad del almíbar. Ajustar un aro de repostería alrededor del bizcocho.
Pelar la naranja , cortarla en rodajas de medio centímetro de grosor y cada rodaja cortarla por la mitad. Poner las mitades de rodaja de naranja alrededor del bizcocho y pegadas a los laterales del aro.
La mousse de Naranja
(3).- Montar la nata con varillas eléctricas. Reservar.
Pasar el zumo de naranja por un colador de malla fina.
Calentar la mitad del zumo de naranja hasta que empiece a hervir, retirar del fuego, agregar la gelatina y mezclarla hasta que este bien disuelta. Incorporar el resto de zumo y mezclar bien.
(4).- Poner la leche condensada en un bol grande, añadir el zumo de naranja con la gelatina disuelta, mezclar con varillas.
(5) y (6).- Incorporar la nata montada. Batir enérgicamente hasta conseguir una mezcla homogénea.
(7).- Verter la mezcla sobre la base de bizcocho.
Meter el molde en la nevera durante varias horas para que cuaje la mousse. Mejor de un dia para otro.
(8) y (9).- Una vez cuajada la mousse sacar la tarta de la nevera, colocar el segundo disco de bizcocho encima y calar con el resto de almíbar.
La cobertura de chocolate :
Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido y homogéneo.
Verter la cobertura caliente sobre el bizcocho y extender por toda la superficie, dejar reposar unos minutos.
Hacer círculos con un molde y adornar con rodajas de kumquats, colocar en el centro un kumquat entero.
Meter la tarta en la nevera un par de horas.
Desmoldar con cuidado y servir.
Babaresa de naranja y orangettes
Todos tenemos predilección por algún sabor…y me encantan las orangettes mezcladas con la mousse de naranja
Ingredientes:
La Babaresa
6 hojas de Gelatina
250 gr. de Nata Líquida
1 cucharada de Azúcar Glas
400 gr. de zumo de Naranja Natural
Zumo de 1 Limón
2 Huevos
100 gr. de Azúcar
1 Pellizco de Sal
Las Orangettes
2 Naranjas
Agua Mineral
Azúcar
Chocolate fondant
Preparación:
La Babaresa
Hidratar la gelatina con agua fría.
Thermomix
Poner la mariposa en las cuchillas, añadir la nata y el azúcar glas, programar velocidad 3 ½ , hasta que la nata esté semimontada. Verter en un bol y reservar en la nevera.
Quitar la mariposa, incorporar el resto de ingredientes (zumos de naranja y limón, huevos, azúcar y sal), programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Agregar por el bocal la gelatina hidratada y escurrida unos segundos antes de que termine el tiempo. Dejar enfriar.
Tradicional
Batir la Nata con el azúcar glas hasta que esté semimontada. Reservar en la nevera.
Poner en un cazo el resto de ingredientes (zumos de naranja y limón, huevos, azúcar y sal), batir con varillas y poner a fuego lento sin dejar de remover hasta que justo empiece a hervir, retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada y escurrida, seguir removiendo hasta que la gelatina se disuelva. Dejar enfriar.
Añadir la nata semimontada a la crema de naranja fría con movimientos envolventes hasta que ambas estén bien integradas.
Engrasar con aceite de girasol un molde con forma de corona, verter la mezcla y meter en la nevera hasta que solidifique. Mejor de un día para otro.
Las Orangettes
Pelar las naranjas y hacer bastoncitos con las pieles.
Poner los bastoncitos en un cazo con agua hasta cubrirlos, llevar a ebullición y dejar hervir un minuto, escurrirlos, cambiar el agua y volver ponerlos a hervir un minuto. Repetir este paso hasta 5 veces.
Pesar los bastoncitos, calcular el mismo peso de agua mineral y el mismo de azúcar.
Poner el azúcar y el agua en un cazo y hervir 2 minutos, el azúcar se disolverá en el agua y se volverá espesa y transparente. Agregar los bastoncitos de naranja , dejar hervir a fuego muy lento y bien tapados durante una hora. No destapar el cazo para que el sirope no se evapore.
Una vez confitados, poner los bastoncitos separados sobre una bandeja cubierta con papel vegetal, meter en el horno precalentado durante dos horas a 90º para secarlos.
Derretir el chocolate en el microondas y bañar los bastoncitos, (yo los pincho con un palillo y los sumerjo en el chocolate para bañarlos completamente). Ir colocándolos separados sobre un papel vegetal y dejarlos endurecer a temperatura ambiente durante unas horas o en la nevera unos minutos.
Desmoldar la Babaresa en una bandeja de servir, poner en el centro un vaso y llenar con las Orangettes.
Tarta sara rellena de trufa
Esta tarta es un clásico de la repostería francesa, creada por el pastelero francés Jitrois, en honor a la actriz de teatro Sara Bernhardt.
Hacerla no es muy complicado, pero si hay que tener tiempo y paciencia, ya que son varias elaboraciones y hay que dejar muchas horas de reposo en algunas. Y no os asustéis al leer la receta… es muy larga porque explico la elaboración tradicional y con thermomix.
Recomiendo hacer el bizcocho, la ganache para la trufa y el almíbar el día anterior.
Ingredientes
Para el bizcocho:
200 gr. de Almendra molida
120 gr. de Harina de maíz (maicena)
1 sobre de Levadura química tipo Royal (16 gr.)
175 gr. de Azúcar
6 Huevos
1 pizca de sal y una cucharadita de zumo de limón
Para la trufa:
300 ml. de Nata liquida para montar (crema de leche)
120 gr. de Chocolate fondant
30 gr. de Azúcar
Para la crema de mantequilla:
300 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente
150 gr. de Azúcar glass
85 ml. de Leche
1 cucharadita de esencia de Vainilla
Para el almíbar:
100 gr. de Agua mineral
25 ml. de Ron blanco
100 gr. de Azúcar
150 gr. de Almendras laminadas
Cerezas en almíbar
Preparación
La trufa:
Tradicional
Poner la nata y el azúcar en un cazo, calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado y mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido.
Verter la mezcla en un recipiente hasta que enfríe, taparlo y guardarlo en la nevera durante 12 horas como mínimo. (Cuantas mas horas repose mas fácil será montarla)
Transcurrido el tiempo de reposo, sacar la mezcla de la nevera, ponerla en un bol y batir con varillas eléctricas hasta que esté bien montada. Reservar en la nevera.
Thermomix
Poner en el vaso la nata y el azúcar, programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.
Añadir el chocolate y volver a programar 30 segundos, velocidad 3.
Verter la mezcla en un recipiente hasta que enfríe, taparlo y guardarlo en la nevera durante 12 horas como mínimo.
Transcurrido el tiempo de reposo, poner la mariposa en las cuchillas, verter la mezcla en el vaso y programar sin tiempo a velocidad 3 ½, controlando por el vocal hasta que esté bien montada. Reservar en la nevera.
La crema de mantequilla:
Tradicional
Poner todos los ingredientes en un bol y batir con varillas hasta conseguir una mezcla fina y uniforme.
Thermomix
Poner la mariposa en las cuchillas, verter todos los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto, velocidad 3 ½.
Reservar tapada.
El almíbar:
Poner todos los ingredientes en un cazo y hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
El bizcocho:
Mezclar y tamizar las almendras molidas, la maicena y la levadura.
Separar de cinco huevos las yemas de las claras.
Poner en un bol amplio las cinco claras, batir con varillas eléctricas a velocidad baja hasta que empiecen a espumar. Aumentar a velocidad media, añadir el zumo de limón y la sal, batir durante 3 minutos, tiempo en que las claras estarán montadas y formaran picos suaves.
Incorporar la mitad del azúcar poco a poco y sin parar de batir hasta que estén montadas a punto de nieve. Reservar.
Poner en otro bol las cinco yemas con la otra mitad de azúcar y batir hasta que la mezcla esté esponjosa y blanquecina.
Poner en un bol amplio la mezcla de almendra, maicena y levadura, añadir las yemas esponjadas y el huevo entero, mezclar con una espátula hasta que todo esté bien integrado, agregar las claras a punto de nieve en tres veces, mezclar con la espátula y con movimientos envolventes con mucho cuidado para que las claras no pierdan volumen.
Forrar con papel vegetal la base de un molde desmontable de 22 cm. de diámetro y engrasar con mantequilla los laterales. Verter la mezcla en el molde, alisar la superficie con el dorso de una cuchara y meterlo en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, durante 40 minutos. Comprobar pinchando en el centro con un palillo que esté bien cocido. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlo.
Aprovechando el calor del horno, poner las almendras extendidas en la bandeja y tostarlas durante unos minutos, remover de vez en cuando sin dejar de vigilar ya que se tuestan enseguida.
Dejarlas enfriar y guardarlas en un recipiente hermético.
Montaje de tarta:
Desmoldar el bizcocho y cortarlo en tres discos.
Colocar el primer disco en la bandeja de servir y con un pincel calarlo con el almíbar
Poner encima la mitad de trufa y extenderla por todo el disco.
Colocar encima el segundo disco, con un pincel calarlo con el almíbar.
Poner encima la otra mitad de trufa y extenderla por todo el disco.
Calar con el almíbar el tercer disco y colocarlo sobre la trufa presionando ligeramente.
Reservar una pequeña porción de crema de mantequilla y cubrir todo la tarta con el resto, primero por los laterales y por ultimo por toda la parte de arriba. Alisar la crema con una espátula.
Pegar las almendras laminadas a la crema de mantequilla con la ayuda de las manos, cubriendo todo la tarta.
Poner la crema de mantequilla reservada en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer seis rosetas encima de las almendras, colocar una cereza confitada sobre cada una.
Conservar la tarta en la nevera y sacarla un par de horas antes de servir.
Tarta mousse de naranja
Las naranjas, por su agradable sabor y a sus propiedades refrescantes, constituyen una de las principales frutas de mesa, es fácil encontrarlas durante todo el año gracias a las distintas variedades que tenemos a nuestro alcance.
Aprovechando que ahora es la mejor época para disfrutar de esta fruta, os propongo esta fresca y deliciosa tarta con ligera mousse de naranja …
Ingredientes:
Para el bizcocho genovés de chocolate :
4 Huevos L (a temperatura ambiente)
120 gr. de Azúcar
80 gr. de Harina para repostería
40 gr. de Cacao en polvo sin azúcar
1 pizca de Sal
Para la mousse de naranja :
500 gr. de Nata para montar 35 % MG (crema de leche)
400 ml. de Zumo de Naranja natural
400 gr. de Leche condensada
1 sobre de Gelatina sabor de Naranja (85 gr.)
Para el almíbar:
75 ml. de Agua mineral
75 gr. de Azúcar
35 ml. de licor Cointreau
Para la cobertura de chocolate :
75 gr. de Chocolate fondant
75 ml. de Nata liquida (Crema de leche)
Para decorar:
1 naranja
4 o 5 kumquats (naranjas chinas)
Preparación:
El almíbar:
Poner en un cazo al fuego el azúcar y el agua, cocer durante un par de minutos, retirarlo del fuego y añadirle el licor. Dejar enfriar.
El bizcocho genovés de chocolate :
Poner en un recipiente hondo el azúcar, los huevos y la pizca de sal, sumergir este recipiente dentro de otro más grande que contenga agua tibia, batir con varillas eléctricas a velocidad alta durante 8 minutos, hasta que la mezcla haya triplicado el volumen y esté blanquecina y esponjosa.
Incorporar la harina y el cacao tamizados y mezclar con una espátula con movimientos delicados y envolventes.
Engrasar un molde de 25 centímetros de diámetro, verter la mezcla y meterlo en el horno precalentado a 170º, durante unos 20 minutos. Comprobar que está bien cocido si al pincharlo con un palillo, este sale limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.
(1).- Cortar el bizcocho por la mitad para obtener dos discos.
(2).- Colocar uno de los discos de bizcocho en la bandeja de presentación, calar con la mitad del almíbar. Ajustar un aro de repostería alrededor del bizcocho.
Pelar la naranja , cortarla en rodajas de medio centímetro de grosor y cada rodaja cortarla por la mitad. Poner las mitades de rodaja de naranja alrededor del bizcocho y pegadas a los laterales del aro.
La mousse de Naranja
(3).- Montar la nata con varillas eléctricas. Reservar.
Pasar el zumo de naranja por un colador de malla fina.
Calentar la mitad del zumo de naranja hasta que empiece a hervir, retirar del fuego, agregar la gelatina y mezclarla hasta que este bien disuelta. Incorporar el resto de zumo y mezclar bien.
(4).- Poner la leche condensada en un bol grande, añadir el zumo de naranja con la gelatina disuelta, mezclar con varillas.
(5) y (6).- Incorporar la nata montada. Batir enérgicamente hasta conseguir una mezcla homogénea.
(7).- Verter la mezcla sobre la base de bizcocho.
Meter el molde en la nevera durante varias horas para que cuaje la mousse. Mejor de un dia para otro.
(8) y (9).- Una vez cuajada la mousse sacar la tarta de la nevera, colocar el segundo disco de bizcocho encima y calar con el resto de almíbar.
La cobertura de chocolate :
Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido y homogéneo.
Verter la cobertura caliente sobre el bizcocho y extender por toda la superficie, dejar reposar unos minutos.
Hacer círculos con un molde y adornar con rodajas de kumquats, colocar en el centro un kumquat entero.
Meter la tarta en la nevera un par de horas.
Desmoldar con cuidado y servir.
Babaresa de naranja y orangettes
Todos tenemos predilección por algún sabor…y me encantan las orangettes mezcladas con la mousse de naranja
Ingredientes:
La Babaresa
6 hojas de Gelatina
250 gr. de Nata Líquida
1 cucharada de Azúcar Glas
400 gr. de zumo de Naranja Natural
Zumo de 1 Limón
2 Huevos
100 gr. de Azúcar
1 Pellizco de Sal
Las Orangettes
2 Naranjas
Agua Mineral
Azúcar
Chocolate fondant
Preparación:
La Babaresa
Hidratar la gelatina con agua fría.
Thermomix
Poner la mariposa en las cuchillas, añadir la nata y el azúcar glas, programar velocidad 3 ½ , hasta que la nata esté semimontada. Verter en un bol y reservar en la nevera.
Quitar la mariposa, incorporar el resto de ingredientes (zumos de naranja y limón, huevos, azúcar y sal), programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Agregar por el bocal la gelatina hidratada y escurrida unos segundos antes de que termine el tiempo. Dejar enfriar.
Tradicional
Batir la Nata con el azúcar glas hasta que esté semimontada. Reservar en la nevera.
Poner en un cazo el resto de ingredientes (zumos de naranja y limón, huevos, azúcar y sal), batir con varillas y poner a fuego lento sin dejar de remover hasta que justo empiece a hervir, retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada y escurrida, seguir removiendo hasta que la gelatina se disuelva. Dejar enfriar.
Añadir la nata semimontada a la crema de naranja fría con movimientos envolventes hasta que ambas estén bien integradas.
Engrasar con aceite de girasol un molde con forma de corona, verter la mezcla y meter en la nevera hasta que solidifique. Mejor de un día para otro.
Las Orangettes
Pelar las naranjas y hacer bastoncitos con las pieles.
Poner los bastoncitos en un cazo con agua hasta cubrirlos, llevar a ebullición y dejar hervir un minuto, escurrirlos, cambiar el agua y volver ponerlos a hervir un minuto. Repetir este paso hasta 5 veces.
Pesar los bastoncitos, calcular el mismo peso de agua mineral y el mismo de azúcar.
Poner el azúcar y el agua en un cazo y hervir 2 minutos, el azúcar se disolverá en el agua y se volverá espesa y transparente. Agregar los bastoncitos de naranja , dejar hervir a fuego muy lento y bien tapados durante una hora. No destapar el cazo para que el sirope no se evapore.
Una vez confitados, poner los bastoncitos separados sobre una bandeja cubierta con papel vegetal, meter en el horno precalentado durante dos horas a 90º para secarlos.
Derretir el chocolate en el microondas y bañar los bastoncitos, (yo los pincho con un palillo y los sumerjo en el chocolate para bañarlos completamente). Ir colocándolos separados sobre un papel vegetal y dejarlos endurecer a temperatura ambiente durante unas horas o en la nevera unos minutos.
Desmoldar la Babaresa en una bandeja de servir, poner en el centro un vaso y llenar con las Orangettes.
Tarta sara rellena de trufa
Esta tarta es un clásico de la repostería francesa, creada por el pastelero francés Jitrois, en honor a la actriz de teatro Sara Bernhardt.
Hacerla no es muy complicado, pero si hay que tener tiempo y paciencia, ya que son varias elaboraciones y hay que dejar muchas horas de reposo en algunas. Y no os asustéis al leer la receta… es muy larga porque explico la elaboración tradicional y con thermomix.
Recomiendo hacer el bizcocho, la ganache para la trufa y el almíbar el día anterior.
Ingredientes
Para el bizcocho:
200 gr. de Almendra molida
120 gr. de Harina de maíz (maicena)
1 sobre de Levadura química tipo Royal (16 gr.)
175 gr. de Azúcar
6 Huevos
1 pizca de sal y una cucharadita de zumo de limón
Para la trufa:
300 ml. de Nata liquida para montar (crema de leche)
120 gr. de Chocolate fondant
30 gr. de Azúcar
Para la crema de mantequilla:
300 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente
150 gr. de Azúcar glass
85 ml. de Leche
1 cucharadita de esencia de Vainilla
Para el almíbar:
100 gr. de Agua mineral
25 ml. de Ron blanco
100 gr. de Azúcar
150 gr. de Almendras laminadas
Cerezas en almíbar
Preparación
La trufa:
Tradicional
Poner la nata y el azúcar en un cazo, calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado y mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido.
Verter la mezcla en un recipiente hasta que enfríe, taparlo y guardarlo en la nevera durante 12 horas como mínimo. (Cuantas mas horas repose mas fácil será montarla)
Transcurrido el tiempo de reposo, sacar la mezcla de la nevera, ponerla en un bol y batir con varillas eléctricas hasta que esté bien montada. Reservar en la nevera.
Thermomix
Poner en el vaso la nata y el azúcar, programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.
Añadir el chocolate y volver a programar 30 segundos, velocidad 3.
Verter la mezcla en un recipiente hasta que enfríe, taparlo y guardarlo en la nevera durante 12 horas como mínimo.
Transcurrido el tiempo de reposo, poner la mariposa en las cuchillas, verter la mezcla en el vaso y programar sin tiempo a velocidad 3 ½, controlando por el vocal hasta que esté bien montada. Reservar en la nevera.
La crema de mantequilla:
Tradicional
Poner todos los ingredientes en un bol y batir con varillas hasta conseguir una mezcla fina y uniforme.
Thermomix
Poner la mariposa en las cuchillas, verter todos los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto, velocidad 3 ½.
Reservar tapada.
El almíbar:
Poner todos los ingredientes en un cazo y hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
El bizcocho:
Mezclar y tamizar las almendras molidas, la maicena y la levadura.
Separar de cinco huevos las yemas de las claras.
Poner en un bol amplio las cinco claras, batir con varillas eléctricas a velocidad baja hasta que empiecen a espumar. Aumentar a velocidad media, añadir el zumo de limón y la sal, batir durante 3 minutos, tiempo en que las claras estarán montadas y formaran picos suaves.
Incorporar la mitad del azúcar poco a poco y sin parar de batir hasta que estén montadas a punto de nieve. Reservar.
Poner en otro bol las cinco yemas con la otra mitad de azúcar y batir hasta que la mezcla esté esponjosa y blanquecina.
Poner en un bol amplio la mezcla de almendra, maicena y levadura, añadir las yemas esponjadas y el huevo entero, mezclar con una espátula hasta que todo esté bien integrado, agregar las claras a punto de nieve en tres veces, mezclar con la espátula y con movimientos envolventes con mucho cuidado para que las claras no pierdan volumen.
Forrar con papel vegetal la base de un molde desmontable de 22 cm. de diámetro y engrasar con mantequilla los laterales. Verter la mezcla en el molde, alisar la superficie con el dorso de una cuchara y meterlo en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, durante 40 minutos. Comprobar pinchando en el centro con un palillo que esté bien cocido. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlo.
Aprovechando el calor del horno, poner las almendras extendidas en la bandeja y tostarlas durante unos minutos, remover de vez en cuando sin dejar de vigilar ya que se tuestan enseguida.
Dejarlas enfriar y guardarlas en un recipiente hermético.
Montaje de tarta:
Desmoldar el bizcocho y cortarlo en tres discos.
Colocar el primer disco en la bandeja de servir y con un pincel calarlo con el almíbar
Poner encima la mitad de trufa y extenderla por todo el disco.
Colocar encima el segundo disco, con un pincel calarlo con el almíbar.
Poner encima la otra mitad de trufa y extenderla por todo el disco.
Calar con el almíbar el tercer disco y colocarlo sobre la trufa presionando ligeramente.
Reservar una pequeña porción de crema de mantequilla y cubrir todo la tarta con el resto, primero por los laterales y por ultimo por toda la parte de arriba. Alisar la crema con una espátula.
Pegar las almendras laminadas a la crema de mantequilla con la ayuda de las manos, cubriendo todo la tarta.
Poner la crema de mantequilla reservada en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer seis rosetas encima de las almendras, colocar una cereza confitada sobre cada una.
Conservar la tarta en la nevera y sacarla un par de horas antes de servir.