He creado este post,ya que en distintas circunstancias se me ha desarrollado una muy potente duda
¿porque el picante pica?
esta recopilación de datos no desacredita ninguna otra investigación, a pesar de que las fuentes son muy confiables ,amigo taringuero,errores encontrados en este post son mi responsabilidad,y mi culpa
yo por mi parte pregunte a dos ingenieros quimicos (mis tios) los cuales me dieron la misma respuesta: esa no me especializo en eso (y perplejos) dijeron que era una reaccion quimica,que cuando entraban en contacto con la mucosa(ojos,nariz y en especial la LENGUA dichas sustancias daba la sensación de picor y de calor
esta duda me afecto bastante por un gran tiempo, y se que muchos taringueros no conocen la respuesta,de hecho no hay muchas paginas web al respecto,solo pocas fuentes.
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¿por qué el picante pica?
El picante se deriva de distintas especies de plantas, todas ellas englobadas bajo el género Capsicum. Su fruto es conocido con los siguientes nombres: guindilla, pimiento, chile, ají, morrón o pimientillo (peperonchino en Italia).
El compuesto activo que contienen las plantas del género Capsicum es la capsaicina, que es el que genera la sensación de picante.
¿por qué pican los pimientos?
Porque la capsaicina estimula los receptores de calor y dolor alojados en la epidermis, lo que hace que el riego de sangre en la zona de aplicación aumente.
Como curiosidad, decir que los pájaros no se sienten afectados por este compuesto. ¿Por qué? Pues porque el chile es muy listo y obedece a las leyes de la reproducción y la supervivencia. Para ello, segrega la capsaicina que hace que todos los animales menos las aves sientan una sensación molesta al comerlo. No afecta a los pájaros precisamente para que estos les ayuden a propagar sus semillas.
La capsaicina también se utiliza hoy día en anestésicos. Desde 2007 se ha conseguido aislar la molécula QX-314 que es capaz de atravesar las neuronas receptoras del dolor e inervarlas sin que afecte al resto de estructura neuronal.
Otra de las propiedades de la capsaicina es que permite conservar mejor y durante más tiempos los alimentos. Para este fin se utiliza la pimienta de Cayena, muy utilizada en los currys asiáticos sobre todo en la cocina indonesia, malaya, tailandesa e india.
La capsaicina también es un buen remedio para la congestión nasal. Los alimentos con picantes ayudan momentáneamente a que respiremos mejor. Aunque es una sensación efímera.
ahora demostrare gráficamente la molécula de la capsaicina:
Capsicum es un género americano de plantas angiospermas, dicotiledóneas de las regiones tropicales y subtropicales de América, que comprende a los ajíes, chiles, guindillas o pimientos perteneciente a la familia de las solanáceas. Fue establecido por Carlos Linneo en 1753. El nombre asignado derivaría del latín capsula, “caja”, en alusión a que las semillas están encapsuladas en una especie de caja, o del griego kapto, que significa “picar”. El fruto es clasificado como una baya.
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Existe una escala para medir lo que se llama picante esta es la escala Scoville
La Escala Scoville, mide el picante diluido en agua. Cada 100 SHU (Scoville Heat Units) Unidades Scoville de Calor reflejan qué tanto permanece el picor en el paladar, depende mucho de la persona que pruebe las muestras.
En caso que usted, inadvertidamente, pruebe un pimiento muy picante, no tome agua para aliviar su paladar, pues los capsaicinoides no son solubles en agua. Trate con leche o helado; la grasa contenida en cualquiera de ellos le ayudará a eliminar la capsaicina.
El picante de los pimientos se calcula con la prueba Scoville, que mide la intensidad del picante en múltiplos de 100 unidades. Los pimientos morrones tienen cero unidades Scoville, el chipotle, o pimiento jalapeño seco ahumado tiene 5,000+ y el formidable habanero, que hace llorar, tiene 300,000+.
he creado este post,como he dicho antes para resolver las dudas que muchos de los taringueros ha tenido (tal vez por un largo tiempo) ya que es algo que, si te gusta el ají te atormentara por toda una vida (o al menos hasta que seas de tercera edad y no te interese un pepino el azucar y el picante)
solo les pido que comenten y si les gusto ayuden a un novato a ser new full user
¿porque el picante pica?
esta recopilación de datos no desacredita ninguna otra investigación, a pesar de que las fuentes son muy confiables ,amigo taringuero,errores encontrados en este post son mi responsabilidad,y mi culpa
yo por mi parte pregunte a dos ingenieros quimicos (mis tios) los cuales me dieron la misma respuesta: esa no me especializo en eso (y perplejos) dijeron que era una reaccion quimica,que cuando entraban en contacto con la mucosa(ojos,nariz y en especial la LENGUA dichas sustancias daba la sensación de picor y de calor
esta duda me afecto bastante por un gran tiempo, y se que muchos taringueros no conocen la respuesta,de hecho no hay muchas paginas web al respecto,solo pocas fuentes.
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¿por qué el picante pica?
El picante se deriva de distintas especies de plantas, todas ellas englobadas bajo el género Capsicum. Su fruto es conocido con los siguientes nombres: guindilla, pimiento, chile, ají, morrón o pimientillo (peperonchino en Italia).
El compuesto activo que contienen las plantas del género Capsicum es la capsaicina, que es el que genera la sensación de picante.
¿por qué pican los pimientos?
Porque la capsaicina estimula los receptores de calor y dolor alojados en la epidermis, lo que hace que el riego de sangre en la zona de aplicación aumente.
Como curiosidad, decir que los pájaros no se sienten afectados por este compuesto. ¿Por qué? Pues porque el chile es muy listo y obedece a las leyes de la reproducción y la supervivencia. Para ello, segrega la capsaicina que hace que todos los animales menos las aves sientan una sensación molesta al comerlo. No afecta a los pájaros precisamente para que estos les ayuden a propagar sus semillas.
La capsaicina también se utiliza hoy día en anestésicos. Desde 2007 se ha conseguido aislar la molécula QX-314 que es capaz de atravesar las neuronas receptoras del dolor e inervarlas sin que afecte al resto de estructura neuronal.
Otra de las propiedades de la capsaicina es que permite conservar mejor y durante más tiempos los alimentos. Para este fin se utiliza la pimienta de Cayena, muy utilizada en los currys asiáticos sobre todo en la cocina indonesia, malaya, tailandesa e india.
La capsaicina también es un buen remedio para la congestión nasal. Los alimentos con picantes ayudan momentáneamente a que respiremos mejor. Aunque es una sensación efímera.
ahora demostrare gráficamente la molécula de la capsaicina:
Capsicum es un género americano de plantas angiospermas, dicotiledóneas de las regiones tropicales y subtropicales de América, que comprende a los ajíes, chiles, guindillas o pimientos perteneciente a la familia de las solanáceas. Fue establecido por Carlos Linneo en 1753. El nombre asignado derivaría del latín capsula, “caja”, en alusión a que las semillas están encapsuladas en una especie de caja, o del griego kapto, que significa “picar”. El fruto es clasificado como una baya.
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Existe una escala para medir lo que se llama picante esta es la escala Scoville
La Escala Scoville, mide el picante diluido en agua. Cada 100 SHU (Scoville Heat Units) Unidades Scoville de Calor reflejan qué tanto permanece el picor en el paladar, depende mucho de la persona que pruebe las muestras.
En caso que usted, inadvertidamente, pruebe un pimiento muy picante, no tome agua para aliviar su paladar, pues los capsaicinoides no son solubles en agua. Trate con leche o helado; la grasa contenida en cualquiera de ellos le ayudará a eliminar la capsaicina.
El picante de los pimientos se calcula con la prueba Scoville, que mide la intensidad del picante en múltiplos de 100 unidades. Los pimientos morrones tienen cero unidades Scoville, el chipotle, o pimiento jalapeño seco ahumado tiene 5,000+ y el formidable habanero, que hace llorar, tiene 300,000+.
he creado este post,como he dicho antes para resolver las dudas que muchos de los taringueros ha tenido (tal vez por un largo tiempo) ya que es algo que, si te gusta el ají te atormentara por toda una vida (o al menos hasta que seas de tercera edad y no te interese un pepino el azucar y el picante)
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