Receta del Tiramisu (il vero tiramisu Italiano)
Ingredientes
400 Grs. De queso mascarpone
3 Huevos1 Paquete de Vainillas (Biscotti Savoiardi o Lady Fingers)
3 Cucharadas de azucar
4 pocillos de Café caliente bien cargado
Oporto o Marsalla 1 pocillo
Chocolate Amargo rallado
Cacao en polvo
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es batir en un recipiente, las yemas de huevo, junto con el azucar hasta que queden bien espumosas.
En un recipiente aparte batimos bien las claras hasta montarlas a nieve.
Una vez que las claras estén a punto nieve, las unimos a las yemas que batimos en el paso anterior, teniendo la precaución de mezclarlas suavemente con una espátula con movimientos envolventes.
Una vez que las claras y las yemas estén bien integradas, les agregamos el queso mascarpone. Lo mezclamos con una espátula, con mucha suavidad con movimientos suaves. Es importante mezclar solo lo necesario a fin de que la crema conserve la textura y no quede demasiado líquida.
Pasar con cuidado las vainillas por la mezcla de café y licor e ir acomodándolas una junta a la otra en una fuente que pueda llevarse a la mesa, formando una primera capa.
En el paso siguiente, se debe cubrir esa primera capa de vainillas con la crema de mascarpone. Una vez finalizada la capa de crema, espolvorearla con el chocolate rallado.
Tapar con una segunda capa de vainillas mojadas en la preparación de café y volverlas a cubrir con la crema. Repetir una vez más, terminando la capa final con la crema de mascarpone.
Rociar con un poco de chocolate rallado.
Colocar en la heladera hasta el momento de servirlo, al menos dos o tres horas antes de ser consumido
Es mucho mas rico si se lo prepara el día anterior. En realidad el tercer día luego de preparado es cuando está en su punto óptimo de sabor y de humedad. En los días subsiguientes, la tendencia es que el postre comience a desprender un poco de líquido, por lo que no es conveniente guardarlo muchos dias.
Al momento de servir, espolvorear las porciones con chocolate en polvo para taza, usando para ello un tamíz o un colador de malla fina, a fin de que no se formen grumos.
Nota: También puede usarse licor amaretto en lugar del Oporto o del vino Marsalla, pero mi preferido es el Oporto, que es el que le otorga mejor sabor.
Presentación
Antes de servirlo, espolvorear la superficie con chocolate en polvo para taza, utilizando para ello un colador o un tamíz.
Breve historia del Tiramisu:
El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Veneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta.
Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación.
Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “
Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso…, en esos tiempos tenían también cocinero… La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que “te tira su”…”
La expresión “te tira su”, en dialecto del Veneto, y también en la lengua italiana, podría ser el equivalente en español del “tentempié”
.. pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el Tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.
En principio, no llevaba ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.
En 1968 el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelería veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el Veneto) llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá.
Así fue sacado de la intimidad de los prostíbulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.
Entre los años setenta y ochenta, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milano utilizaba cinco ingredientes:
Huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café espresso y cacao en polvo.
Torta de chocolate a la italiana
Ingredientes:
1 taza y media de harina
1/3 taza de cacao en polvo
media taza de azúcar
250 grs de mantequilla
200 grs de chocolate negro en trozos
1 cda de manteca para el chocolate
4 huevos
1 cucharada de café instantáneo
Preparación:
La manteca deberá estar pomada. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, separar las yemas de las claras de los huevos, añadir las yemas a la manteca batida.
Tamizar la harina y el cacao de a poco sobre la preparación anterior. Colocar en otra olla a baño maría el chocolate cortado en trozos con una cucharada de manteca. Una vez derretido agregarlo a la mezcla anterior.
Disolver el café instantáneo en un poco de agua, y añadir muy de a poco a la preparación
Batir las claras a punto de nieve, agregar a la mezcla muy de apoco y con cuidado, para que mantenga el volumen. Colocar en un molde previamente enmantado y enharinado. Llevar a horno fuerte, a unos360 grados hasta que al introducir un escarbadientes, el mismo salga seco. Retirar del horno y desmoldar.
Dejar la torta enfriar en una rejilla. En una ollita derretir a baño maría 150 gramos de manteca y 150 gramos de chocolate en trozos. Vertir el chocolate derretido sobre la torta y dejar enfriar. Se puede espolvorear con cacao en polvo para darle otra terminación. Es una bomba, pero deliciosa.
Torta Bombon
Ingredientes
Masa
100 Gramos de Manteca
1 taza de azucar
4 Yemas
3 Cucharadas de Harina
5 Cucharadas de Cacao
Nueces Picadas
4 Claras batidas a punto nieve
Relleno
Dulce de leche
Cobertura
1 Tableta de Chocolate amargo para taza
100 Gramos de Manteca
Preparación:
Precalentar el Horno a temperatura media.
Enmantecar y enharinar una fuente para horno.
Colocar en un recipiente la manteca e ir mezclando con el azúcar hasta que se valla formando una mezcla homogénea, agregar las yemas, la harina, el cacao y las nueces picadas.
Una vez que la masa se encuentre con los ingredientes totalmente integrados, agregar mediante movimientos envolventes, las claras batidas a punto nieve.
Volcar la preparación en la fuente y llevar al horno por 15/20 minutos.
Al retirar del horno dejar enfriar.
Cobertura
Para preparar la cobertura, colocar a baño Maria, la tableta de chocolate con la manteca mezclando suavemente.
Armado
Una vez que la masa se encuentre a temperatura ambiente, cubrirla con dulce de leche y luego agregarle la cobertura del baño de chocolate.
Llevar a la heladera y servir bien frio.
Mousse de menta granizado
Ingredientes para 4 porciones
220 cc. de crema de leche
3 claras de huevo
150 cc. de azúcar
1 copita de cointreau.
100 grs. de queso mascarpone
1 cucharada de menta picada..
3 cucharadas de chocolate rallado.
Preparación:
Batir la crema a punto chantilly y mezclar con el queso mascarpone, el licor, la menta picada y el chocolate rallado.
En un bowl aparte, batir las claras a punto nieve, verter en forma de lluvia el azúcar hasta obtener un merengue.
Incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes suaves para que no se bajen las claras.
Colocar en copas y llevar al freezer 30 minutos, antes de servir.
Decorar con crema chantilly, hojas de menta y chocolate rallado.
Rollos de pescado express
Ingredientes
1/2kg de filet de merluza ajo y perejil
Sal
aceite c/n
1 zanahoria en rodajas finas
1 huevo duro
limon
1 papa mediana
tomate
oregano
Preparación
Poner sal al filete, esparcir el ajo y perejil picado, la zanahoria rallada y el huevo picado chiquito para poder arrollar y pinchar con dos escarbadientes para que no se desarme.
Hervir la papa y las rodajas de zanahoria para hacer la guarnición. Preparar una salsita suave con 1/2 lata de tomate o pure, cebolla rehogada, agua c/n sal, azucar y oregano.
En una sarten sellar apenas los rollos para que no se desarmen, agregar la salsa y cocinar unos minutos, agregar la papa y zanahoria hervidos y dejar reposar para que tomen el sabor de la salsa. El tiempo de coccion depende del tamaño del filete, pero se hacen muy rapido.
Pollo al vino con arrollado de espinaca
Ingredientes
Pollo al vino
Aceite 3 cdas.
Cebolla 1/2 Unidad
Jugo de limón 1/4 Unidad
Perejil picado 1 cda.
Pollo 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1
Vino blanco 1 Vaso
Zanahoria 1
Espinaca
Aceite 3 cdas.
Bicarbonato de sodio Una pizca
Claras 4 Unidades
Espinaca 600 g
Manteca Cantidad necesaria
Pan rallado Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Salsa blanca espesa 2 Tazas
Yemas 4 Unidades
Arrollado
Cebolla 1
Manteca 20 g
Nuez Moscada A gusto
Queso gruyere rallado 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa blanca 1 Taza
Preparación:
Pollo al vino
Corte el pollo en presas y acomode en una fuente.
Rocíe con el jugo de limón, el vino, 3 cucharadas de aceite, el perejil picado, sal y pimienta.
Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
Pele y pique la cebolla y el tomate.
Ralle la zanahoria.
Retire el pollo del adobo y dore en una sartén con aceite caliente.
Reserve el pollo en una cacerola y en la misma sartén saltee la cebolla, la zanahoria y el tomate durante 3 minutos.
Incorpore el adobo del pollo y lleve a hervor.
Pase a la cacerola donde reservó el pollo, tape y deje cocinar lentamente durante 15 a 20 minutos o hasta que la carne del pollo esté tierna.
Añada agua caliente de ser necesario.
Espinaca
Lave la espinaca y píquela bien.
En una cacerola con el aceite saltee la espinaca con el bicarbonato durante 2 minutos revolviendo de tanto en tanto.
Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar la temperatura.
Agregue la salsa blanca, las yemas, sal y pimienta.
Por último incorpore claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes. Extienda la masa sobre una placa para horno enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Cocine en horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
Desmolde sobre un repasador limpio.
Arrollado
Pique finamente la cebolla y saltee en manteca caliente.
En un bowl combine el queso, la salsa blanca, la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada.
Desmolde la preparación de espinaca sobre un lienzo y unte con el relleno.
Arrolle inmediatamente, corte en rodajas y sirva en una fuente.
Caliente antes de servir.
Presentación
Sirva el pollo con el fondo de cocción en una fuente y decore con hierbas frescas.
Acompañe con el arrollado de espinaca.
Ingredientes
400 Grs. De queso mascarpone
3 Huevos1 Paquete de Vainillas (Biscotti Savoiardi o Lady Fingers)
3 Cucharadas de azucar
4 pocillos de Café caliente bien cargado
Oporto o Marsalla 1 pocillo
Chocolate Amargo rallado
Cacao en polvo
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es batir en un recipiente, las yemas de huevo, junto con el azucar hasta que queden bien espumosas.
En un recipiente aparte batimos bien las claras hasta montarlas a nieve.
Una vez que las claras estén a punto nieve, las unimos a las yemas que batimos en el paso anterior, teniendo la precaución de mezclarlas suavemente con una espátula con movimientos envolventes.
Una vez que las claras y las yemas estén bien integradas, les agregamos el queso mascarpone. Lo mezclamos con una espátula, con mucha suavidad con movimientos suaves. Es importante mezclar solo lo necesario a fin de que la crema conserve la textura y no quede demasiado líquida.
Pasar con cuidado las vainillas por la mezcla de café y licor e ir acomodándolas una junta a la otra en una fuente que pueda llevarse a la mesa, formando una primera capa.
En el paso siguiente, se debe cubrir esa primera capa de vainillas con la crema de mascarpone. Una vez finalizada la capa de crema, espolvorearla con el chocolate rallado.
Tapar con una segunda capa de vainillas mojadas en la preparación de café y volverlas a cubrir con la crema. Repetir una vez más, terminando la capa final con la crema de mascarpone.
Rociar con un poco de chocolate rallado.
Colocar en la heladera hasta el momento de servirlo, al menos dos o tres horas antes de ser consumido
Es mucho mas rico si se lo prepara el día anterior. En realidad el tercer día luego de preparado es cuando está en su punto óptimo de sabor y de humedad. En los días subsiguientes, la tendencia es que el postre comience a desprender un poco de líquido, por lo que no es conveniente guardarlo muchos dias.
Al momento de servir, espolvorear las porciones con chocolate en polvo para taza, usando para ello un tamíz o un colador de malla fina, a fin de que no se formen grumos.
Nota: También puede usarse licor amaretto en lugar del Oporto o del vino Marsalla, pero mi preferido es el Oporto, que es el que le otorga mejor sabor.
Presentación
Antes de servirlo, espolvorear la superficie con chocolate en polvo para taza, utilizando para ello un colador o un tamíz.
Breve historia del Tiramisu:
El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Veneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta.
Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación.
Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “
Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso…, en esos tiempos tenían también cocinero… La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que “te tira su”…”
La expresión “te tira su”, en dialecto del Veneto, y también en la lengua italiana, podría ser el equivalente en español del “tentempié”
.. pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el Tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.
En principio, no llevaba ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.
En 1968 el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelería veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el Veneto) llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá.
Así fue sacado de la intimidad de los prostíbulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.
Entre los años setenta y ochenta, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milano utilizaba cinco ingredientes:
Huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café espresso y cacao en polvo.
Torta de chocolate a la italiana
Ingredientes:
1 taza y media de harina
1/3 taza de cacao en polvo
media taza de azúcar
250 grs de mantequilla
200 grs de chocolate negro en trozos
1 cda de manteca para el chocolate
4 huevos
1 cucharada de café instantáneo
Preparación:
La manteca deberá estar pomada. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, separar las yemas de las claras de los huevos, añadir las yemas a la manteca batida.
Tamizar la harina y el cacao de a poco sobre la preparación anterior. Colocar en otra olla a baño maría el chocolate cortado en trozos con una cucharada de manteca. Una vez derretido agregarlo a la mezcla anterior.
Disolver el café instantáneo en un poco de agua, y añadir muy de a poco a la preparación
Batir las claras a punto de nieve, agregar a la mezcla muy de apoco y con cuidado, para que mantenga el volumen. Colocar en un molde previamente enmantado y enharinado. Llevar a horno fuerte, a unos360 grados hasta que al introducir un escarbadientes, el mismo salga seco. Retirar del horno y desmoldar.
Dejar la torta enfriar en una rejilla. En una ollita derretir a baño maría 150 gramos de manteca y 150 gramos de chocolate en trozos. Vertir el chocolate derretido sobre la torta y dejar enfriar. Se puede espolvorear con cacao en polvo para darle otra terminación. Es una bomba, pero deliciosa.
Torta Bombon
Ingredientes
Masa
100 Gramos de Manteca
1 taza de azucar
4 Yemas
3 Cucharadas de Harina
5 Cucharadas de Cacao
Nueces Picadas
4 Claras batidas a punto nieve
Relleno
Dulce de leche
Cobertura
1 Tableta de Chocolate amargo para taza
100 Gramos de Manteca
Preparación:
Precalentar el Horno a temperatura media.
Enmantecar y enharinar una fuente para horno.
Colocar en un recipiente la manteca e ir mezclando con el azúcar hasta que se valla formando una mezcla homogénea, agregar las yemas, la harina, el cacao y las nueces picadas.
Una vez que la masa se encuentre con los ingredientes totalmente integrados, agregar mediante movimientos envolventes, las claras batidas a punto nieve.
Volcar la preparación en la fuente y llevar al horno por 15/20 minutos.
Al retirar del horno dejar enfriar.
Cobertura
Para preparar la cobertura, colocar a baño Maria, la tableta de chocolate con la manteca mezclando suavemente.
Armado
Una vez que la masa se encuentre a temperatura ambiente, cubrirla con dulce de leche y luego agregarle la cobertura del baño de chocolate.
Llevar a la heladera y servir bien frio.
Mousse de menta granizado
Ingredientes para 4 porciones
220 cc. de crema de leche
3 claras de huevo
150 cc. de azúcar
1 copita de cointreau.
100 grs. de queso mascarpone
1 cucharada de menta picada..
3 cucharadas de chocolate rallado.
Preparación:
Batir la crema a punto chantilly y mezclar con el queso mascarpone, el licor, la menta picada y el chocolate rallado.
En un bowl aparte, batir las claras a punto nieve, verter en forma de lluvia el azúcar hasta obtener un merengue.
Incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes suaves para que no se bajen las claras.
Colocar en copas y llevar al freezer 30 minutos, antes de servir.
Decorar con crema chantilly, hojas de menta y chocolate rallado.
Rollos de pescado express
Ingredientes
1/2kg de filet de merluza ajo y perejil
Sal
aceite c/n
1 zanahoria en rodajas finas
1 huevo duro
limon
1 papa mediana
tomate
oregano
Preparación
Poner sal al filete, esparcir el ajo y perejil picado, la zanahoria rallada y el huevo picado chiquito para poder arrollar y pinchar con dos escarbadientes para que no se desarme.
Hervir la papa y las rodajas de zanahoria para hacer la guarnición. Preparar una salsita suave con 1/2 lata de tomate o pure, cebolla rehogada, agua c/n sal, azucar y oregano.
En una sarten sellar apenas los rollos para que no se desarmen, agregar la salsa y cocinar unos minutos, agregar la papa y zanahoria hervidos y dejar reposar para que tomen el sabor de la salsa. El tiempo de coccion depende del tamaño del filete, pero se hacen muy rapido.
Pollo al vino con arrollado de espinaca
Ingredientes
Pollo al vino
Aceite 3 cdas.
Cebolla 1/2 Unidad
Jugo de limón 1/4 Unidad
Perejil picado 1 cda.
Pollo 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1
Vino blanco 1 Vaso
Zanahoria 1
Espinaca
Aceite 3 cdas.
Bicarbonato de sodio Una pizca
Claras 4 Unidades
Espinaca 600 g
Manteca Cantidad necesaria
Pan rallado Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Salsa blanca espesa 2 Tazas
Yemas 4 Unidades
Arrollado
Cebolla 1
Manteca 20 g
Nuez Moscada A gusto
Queso gruyere rallado 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa blanca 1 Taza
Preparación:
Pollo al vino
Corte el pollo en presas y acomode en una fuente.
Rocíe con el jugo de limón, el vino, 3 cucharadas de aceite, el perejil picado, sal y pimienta.
Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
Pele y pique la cebolla y el tomate.
Ralle la zanahoria.
Retire el pollo del adobo y dore en una sartén con aceite caliente.
Reserve el pollo en una cacerola y en la misma sartén saltee la cebolla, la zanahoria y el tomate durante 3 minutos.
Incorpore el adobo del pollo y lleve a hervor.
Pase a la cacerola donde reservó el pollo, tape y deje cocinar lentamente durante 15 a 20 minutos o hasta que la carne del pollo esté tierna.
Añada agua caliente de ser necesario.
Espinaca
Lave la espinaca y píquela bien.
En una cacerola con el aceite saltee la espinaca con el bicarbonato durante 2 minutos revolviendo de tanto en tanto.
Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar la temperatura.
Agregue la salsa blanca, las yemas, sal y pimienta.
Por último incorpore claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes. Extienda la masa sobre una placa para horno enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Cocine en horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
Desmolde sobre un repasador limpio.
Arrollado
Pique finamente la cebolla y saltee en manteca caliente.
En un bowl combine el queso, la salsa blanca, la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada.
Desmolde la preparación de espinaca sobre un lienzo y unte con el relleno.
Arrolle inmediatamente, corte en rodajas y sirva en una fuente.
Caliente antes de servir.
Presentación
Sirva el pollo con el fondo de cocción en una fuente y decore con hierbas frescas.
Acompañe con el arrollado de espinaca.