Pato A La
Naranja
...Caneton à L'Orange
El invitado de hoy "Pato", "Duck", "Caneton", uno de los platos más conocidos elaborados con Pato, decorado con gajos de naranja , piel de naranja y acompañado de una salsa oscura sabor a naranja , el elemento más importante es la salsa, aromatizada con piel, mermelada , gajos, licor de naranja y vino Oporto o Marsala...se puede preparar la salsa en 5 minutos una vez que el personaje de hoy sale del horno, nada puede interferir entre los sabores del pato asado, la salsa y las naranjas, servido con una papitas nuevas salteadas, unas vainitas almondine, un poco de arroz al Azáfran con macedonia de vegetales(zanahoria y arvejas), servido con un vino tinto, hum...this sound is good!
Ingredientes
Para 4 personas
1 u. Pato de buena familia de 2.5 kg. más o menos
Condimentos
c/n Sal, Pimienta negra
c/n Romero, Estragón, Orégano
c/n Cebolla en polvo
Sugerencia, se puede sazonar a "Piaccere", pero con estos condimentos queda de maravilla
Precalentar el horno a 350°F-175°C, mientras tanto colocar una cebolla pelada cortada en rodajas en la base de la bandeja del horno, eso sirve para evitar que el personaje en cuestión quede pegado a la base
Condimentar el Pato con los condimentos, tanto por fuera como por dentro, luego colocar en la bandeja del horno con las rodajas de cebolla abajo...
introducir en el horno y cocinar por el tiempo de 1 hora, si oyerón bien 1 hora(usar reloj para control, asi esta mejor el asunto)
pasado ese tiempo, sacar la bandeja del horno y vaciar la grasa acumulada a un recipiente, agregar la mitad del vino Oporto o Marsala y volver a introducir al horno por 1/2 hora más y listo el pollo...digo el pato
Colocar el pato asado sobre la mesada de trabajo y proceder a deshuesar, pasando el cuchillo por la mitad de la pechuga
abrir hacia los costados, siempre con el cuchillo pegado al hueso
quitar la carcaza y tendremos 4 porciones de carne
Ingredientes Para La Salsa
1/2 lt. Jugo de Naranja
1/4 taza Licor de Naranja (Contrieu, Curaçao, Grand Marnier, etc.)
4 cuch. Mermelada de Naranja
2 u. Naranja
1 cuch. Maizena(Cornstarch)
1/2 lt. Vino Oporto o Marsala
Preparación
Con la ayuda de un pelador quitar la piel de la naranja , solamente utilizar la parte amarilla y cortar finamente en juliana(tiritas finas y delgadas), para esto solo usaremos la mitad de la piel de una naranja , el resto quitar la parte blanca y cortar en segmentos o gajos(solo fruta)...
El restante del vino Oporto o Marsala, agregar a la bandeja de cocción del pato y con la ayuda de una espátula de madera remover el fondo de cocción(el tesoro de los cocineros, si o no...?), vaciar a una olla con la ayuda de un colador, para que la salsa quede impecable
agregar el jugo de naranja
la mermelada de naranja
el Licor de Naranja (Contrieu, Curaçao, Grand Marnier, etc.)
los gajos de naranja , sin semillas(por si acaso) y la piel de la naranja
dejar reducir la salsa, rectificar la sazón y agregar la maizena diluida en un poco de jugo de naranja y agregar a la salsa
dejar hasta que se reduzca la salsa y se ligue con la maizena
agregar las porciones de pato a la olla de salsa, que se calienten que se empapen de salsa, en el toque final para el "Pato A La Naranja ..."
Mientras preparar los acompañamientos
Papitas Nuevas, salteadas con Ajo, Paprika, Cebolla en polvo, Sal, Pimienta, Perejil picado, un chorrito de Aceite de oliva(tiempo de cocción de las papitas 20 minutos)
Arroz al Azáfran, con zanahorias y arvejas(tiempo de cocción del arroz déspues que rompe el hervor 20 minutos a fuego mínimo)
Vainitas Almondine, ajo, perejil, Almendras fileteadas y tostadas, mantequilla o aceite de oliva
Servir las presas de pato y rociar generosamente con la Salsa de Naranja por encima
el acompañamiento del plato de hoy
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2009/11/pato-la-naranja.html
El invitado de hoy "Pato", "Duck", "Caneton", uno de los platos más conocidos elaborados con Pato, decorado con gajos de naranja , piel de naranja y acompañado de una salsa oscura sabor a naranja , el elemento más importante es la salsa, aromatizada con piel, mermelada , gajos, licor de naranja y vino Oporto o Marsala...se puede preparar la salsa en 5 minutos una vez que el personaje de hoy sale del horno, nada puede interferir entre los sabores del pato asado, la salsa y las naranjas, servido con una papitas nuevas salteadas, unas vainitas almondine, un poco de arroz al Azáfran con macedonia de vegetales(zanahoria y arvejas), servido con un vino tinto, hum...this sound is good!
Ingredientes
Para 4 personas
1 u. Pato de buena familia de 2.5 kg. más o menos
Condimentos
c/n Sal, Pimienta negra
c/n Romero, Estragón, Orégano
c/n Cebolla en polvo
Sugerencia, se puede sazonar a "Piaccere", pero con estos condimentos queda de maravilla
Precalentar el horno a 350°F-175°C, mientras tanto colocar una cebolla pelada cortada en rodajas en la base de la bandeja del horno, eso sirve para evitar que el personaje en cuestión quede pegado a la base
Condimentar el Pato con los condimentos, tanto por fuera como por dentro, luego colocar en la bandeja del horno con las rodajas de cebolla abajo...
introducir en el horno y cocinar por el tiempo de 1 hora, si oyerón bien 1 hora(usar reloj para control, asi esta mejor el asunto)
pasado ese tiempo, sacar la bandeja del horno y vaciar la grasa acumulada a un recipiente, agregar la mitad del vino Oporto o Marsala y volver a introducir al horno por 1/2 hora más y listo el pollo...digo el pato
Colocar el pato asado sobre la mesada de trabajo y proceder a deshuesar, pasando el cuchillo por la mitad de la pechuga
abrir hacia los costados, siempre con el cuchillo pegado al hueso
quitar la carcaza y tendremos 4 porciones de carne
Ingredientes Para La Salsa
1/2 lt. Jugo de Naranja
1/4 taza Licor de Naranja (Contrieu, Curaçao, Grand Marnier, etc.)
4 cuch. Mermelada de Naranja
2 u. Naranja
1 cuch. Maizena(Cornstarch)
1/2 lt. Vino Oporto o Marsala
Preparación
Con la ayuda de un pelador quitar la piel de la naranja , solamente utilizar la parte amarilla y cortar finamente en juliana(tiritas finas y delgadas), para esto solo usaremos la mitad de la piel de una naranja , el resto quitar la parte blanca y cortar en segmentos o gajos(solo fruta)...
El restante del vino Oporto o Marsala, agregar a la bandeja de cocción del pato y con la ayuda de una espátula de madera remover el fondo de cocción(el tesoro de los cocineros, si o no...?), vaciar a una olla con la ayuda de un colador, para que la salsa quede impecable
agregar el jugo de naranja
la mermelada de naranja
el Licor de Naranja (Contrieu, Curaçao, Grand Marnier, etc.)
los gajos de naranja , sin semillas(por si acaso) y la piel de la naranja
dejar reducir la salsa, rectificar la sazón y agregar la maizena diluida en un poco de jugo de naranja y agregar a la salsa
dejar hasta que se reduzca la salsa y se ligue con la maizena
agregar las porciones de pato a la olla de salsa, que se calienten que se empapen de salsa, en el toque final para el "Pato A La Naranja ..."
Mientras preparar los acompañamientos
Papitas Nuevas, salteadas con Ajo, Paprika, Cebolla en polvo, Sal, Pimienta, Perejil picado, un chorrito de Aceite de oliva(tiempo de cocción de las papitas 20 minutos)
Arroz al Azáfran, con zanahorias y arvejas(tiempo de cocción del arroz déspues que rompe el hervor 20 minutos a fuego mínimo)
Vainitas Almondine, ajo, perejil, Almendras fileteadas y tostadas, mantequilla o aceite de oliva
Servir las presas de pato y rociar generosamente con la Salsa de Naranja por encima
el acompañamiento del plato de hoy
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2009/11/pato-la-naranja.html