Ingredientes
Pescado
Pescado fresco 1
Sal y pimienta c/n
Polvo de chile 1 cda
Aceite de oliva 2 cdas
Salsa de jitomate
Jitomate 4
Echalotes 3
Ajo 2 dientes
Chile verde 1
Sal y pimienta c/n
Polvo de chile 1 cdita
Arroz cremoso de queso
Aceite de oliva 1 cda
Cebolla 1
Arroz arbóreo 6 cdas
Sal y pimienta c/n
Vino blanco c/n
Agua c/n
Queso parmesano 3 cdas
Queso emmenthal 3 cdas
Crema de leche c/n
Hierbas frescas c/n
Hojas verdes salteadas
Aceite de oliva 2 cdas
Hojas verdes 300 g
Ajo 1 diente
Sal y pimienta c/n [/center]
Pescado
1- Limpiar el pescado. Quitar la cabeza por detrás de las agallas, que deben estar bien rojas.
2- Retirar los filetes por la parte superior con un cuchillo apoyado sobre la espina dorsal.
3- Cortar cada filete en piezas de 10 cm.
4- Sazonar con sal, pimienta y polvo de chile.
5- Calentar una sartén con aceite de oliva, cocinar el pescado hasta dorar y reservar.
Salsa de jitomate
6- Disponer mitades de tomate sobre una rejilla en una olla con viruta húmeda. Tapar y dejar ahumar durante 30 minutos.
7- Pelar y cortar en juliana fina el echalote. Colocar en una sartén caliente. Picar el chile verde. Agregar a la sartén con echalote.
8- Cortar el tomate ahumado en cubos y añadir al salteado.
Arroz cremoso
9- Cocinar en aceite de oliva la cebolla picada. Incorporar el arroz y nacrar.
10- Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar agua poco a poco y cocinar el arroz hasta que esté al dente removiendo constantemente.
11- Añadir los quesos rallados, crema de leche y las hierbas picadas.
Hojas verdes salteadas
12- Colocar aceite de oliva en una sartén y calentar. Quitar el tallo a las hojas verdes. Saltear las hojas en el aceite por 3 minutos. Perfumar con ajo picado y salpimentar.
FUENTE
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