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Ingredientes Pescado Pescado fresco 1 Sal y pimienta c/n Polvo de chile 1 cda Aceite de oliva 2 cdas Salsa de jitomate Jitomate 4 Echalotes 3 Ajo 2 dientes Chile verde 1 Sal y pimienta c/n Polvo de chile 1 cdita Arroz cremoso de queso Aceite de oliva 1 cda Cebolla 1 Arroz arbóreo 6 cdas Sal y pimienta c/n Vino blanco c/n Agua c/n Queso parmesano 3 cdas Queso emmenthal 3 cdas Crema de leche c/n Hierbas frescas c/n Hojas verdes salteadas Aceite de oliva 2 cdas Hojas verdes 300 g Ajo 1 diente Sal y pimienta c/n [/center] Pescado 1- Limpiar el pescado. Quitar la cabeza por detrás de las agallas, que deben estar bien rojas. 2- Retirar los filetes por la parte superior con un cuchillo apoyado sobre la espina dorsal. 3- Cortar cada filete en piezas de 10 cm. 4- Sazonar con sal, pimienta y polvo de chile. 5- Calentar una sartén con aceite de oliva, cocinar el pescado hasta dorar y reservar. Salsa de jitomate 6- Disponer mitades de tomate sobre una rejilla en una olla con viruta húmeda. Tapar y dejar ahumar durante 30 minutos. 7- Pelar y cortar en juliana fina el echalote. Colocar en una sartén caliente. Picar el chile verde. Agregar a la sartén con echalote. 8- Cortar el tomate ahumado en cubos y añadir al salteado. Arroz cremoso 9- Cocinar en aceite de oliva la cebolla picada. Incorporar el arroz y nacrar. 10- Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar agua poco a poco y cocinar el arroz hasta que esté al dente removiendo constantemente. 11- Añadir los quesos rallados, crema de leche y las hierbas picadas. Hojas verdes salteadas 12- Colocar aceite de oliva en una sartén y calentar. Quitar el tallo a las hojas verdes. Saltear las hojas en el aceite por 3 minutos. Perfumar con ajo picado y salpimentar. FUENTE http://comparte-recetas.co.cc/?topic=21 http://comparte-recetas.co.cc/?topic=21 http://comparte-recetas.co.cc/?topic=21 http://comparte-recetas.co.cc/?topic=21