Pollo
a la
pimienta
:
Ingredientes
1) Lechuga romana y rúgula.
2) Suprema de pollo .
3) Pimienta guayabita.
4) Sal y pimienta en polvo.
5) Una yema de huevo.
6) Aceite de oliva.
7) Crema de leche .
8) Vinagre y ají dulce.
Preparacion
1) Lave y corte la suprema de pollo ,colóquele sal, pimienta y selle. Cubre con pimienta rústica y lleva al horno.
2) Para la muselina de ají dulce: Prepare una salsa holandesa de la siguiente manera: en baño de maría coloque una yema de huevo con un poco de vinagre hasta que blanquee,agregue poco a poco la mantequilla clarificada en hilo hasta llegar a la consistencia deseada y finalmente, añada sal, pimienta y limón. Para que sea muselina debe mezclar con crema de leche a medio montar.
3) Para el montaje del plato, sirva el pollo bañado con la muselina de ají dulce acompañado con lechuga y rúgula aderezado con aceite de oliva, sal y pimienta .
Ingredientes
1) Lechuga romana y rúgula.
2) Suprema de pollo .
3) Pimienta guayabita.
4) Sal y pimienta en polvo.
5) Una yema de huevo.
6) Aceite de oliva.
7) Crema de leche .
8) Vinagre y ají dulce.
Preparacion
1) Lave y corte la suprema de pollo ,colóquele sal, pimienta y selle. Cubre con pimienta rústica y lleva al horno.
2) Para la muselina de ají dulce: Prepare una salsa holandesa de la siguiente manera: en baño de maría coloque una yema de huevo con un poco de vinagre hasta que blanquee,agregue poco a poco la mantequilla clarificada en hilo hasta llegar a la consistencia deseada y finalmente, añada sal, pimienta y limón. Para que sea muselina debe mezclar con crema de leche a medio montar.
3) Para el montaje del plato, sirva el pollo bañado con la muselina de ají dulce acompañado con lechuga y rúgula aderezado con aceite de oliva, sal y pimienta .