La mejor receta de croissants. Pasá

Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno con la cuarta parte de la harina que mezclaremos con la levadura y el agua tibia, formando una bola que dejaremos fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja.

En el volcán grande añadiremos el resto de ingredientes excepto los 200 gr de mantequilla que serán para darle vueltas al hojaldre. Empezamos a mezclar estos ingredientes y añadimos la esponja. Amasamos bien la masa durante unos 10 minutos, debe resultar una masa elástica, ligeramente húmeda y se despegará de la mesa y de las manos.

Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos 10 minutos. Pasamos a estirar en forma de estrella de cuatro puntas dejando el centro algo más grueso. Añadimos los 200 gr de mantequilla, que habremos trabajado ablandándola formando una lamina gruesa y después la volvemos a enfriar, aunque no del todo, solo ligeramente. Cerramos la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posición vertical y luego las que han quedado en posición horizontal.

Con un buen rodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejándolo tres veces más largo que ancho. Después plegamos la masa sobre si misma, primero una punta hacia algo más del centro y después la otra punta por encima un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces más.

Estiramos la masa y hacemos triángulos de 8 cm de base (o mas pequeños si quieren).

A la base del triangulo le hacemos un corte de 2 cm abriéndolo un poco, y lo enrollamos desde la base hasta la punta y al mismo tiempo lo estiramos un poco para que queden cilindros de 10 o 12 cm de ancho.

Colocamos los cilindros en placas de horno. La punta debe quedar en la parte de abajo y le damos forma de cuerno apretándolo hacia la placa o dejarlos con esa forma. Los humedecemos un poco y los dejamos reposar hasta que doblen su tamaño.

Les pasamos huevo y los ponemos en el horno a 225º c durante 10 o 15m.