Bienvenidos a mi nueva Fotoreceta!!!
Bueno, en esta oportunidad les muestro mi masa de hojaldre. Ésta es una masa básica para muchas preparaciones tanto dulces como saladas: cañoncitos, fosforitos, vol-au-vents, palmeritas, facturas de hojaldre, empanadas de vigilia enrejados, etc.
Ingredientes:
Para el Amasijo:
425g de harina 0000.
200cc de agua.
15g de sal.
Para el Empaste:
375g de manteca.
75g de harina 0000.
Comenzamos haciendo el empaste:
Ponemos en un bowl la manteca a punto pomada y le agregamos la harina.
Formamos una pasta homogénea...
... la volcamos sobre un papel film, extendemos un poco, y cerramos formando un paquete rectangular de altura pareja.
Llevamos a la heladera unos 30 minutos, para que tome frío.
El amasijo:
Colocamos la harina en un bowl. Disolvemos la sal en el agua y vertemos dentro.
Unimos bien y bajamos el bollo a la mesada.
Amasamos un poco y cubrimos con un film, para llevar a la heladera a que la masa relaje, por aproximadamente una hora.
El hojaldrado:
Sobre la mesada enharinada, estiramos con un palo de amasar.
Colocamos el empaste sobre la masa de forma oblicua, y formamos un paquete cerrando desde los vértices hacia el centro.
Estiramos con cuidado. Plegamos la masa desde los extremos al centro, y nuevamente al centro.
Cubrimos con film y llevamos nuevamente a la heladera, por unos 30 minutos.
Retiramos, estiramos la masa, y repetimos el plegado dos veces. Llevamos a la heladera otra vez.
Repetimos el paso anterior dos veces o tres veces más.
Al corte se pueden apreciar las capas de hojaldrado.
Y eso es todo. Sólo resta estirar la masa con el palote y cortar según lo que queramos hacer.
Una vez obtenidas las piezas es conveniente llevar al frío, incluso freezarlas, para luego hornearlas a temperatura máxima, hasta que el hojaldre se desarrolle y quede cocido.
Para las siguientes piezas vamos a estirar la masa y a cortar cuadrados.
También vamos a preparar una doradura con una yema, un chorrito de leche y un poquito de azúcar.
VOL-AU-VENTS:
Para estas canastitas, hacemos el corte correspondiente (dos L enfrentadas sin tocarse en los extremos) y plegamos como se ve en la imagen.
Pintamos con doradura y pinchamos el centro para que no levante. Llevamos a un horno a temperatura máxima.
Luego las rellenamos como una tarteleta, bien sea dulce o salado. Yo elegí jamón y queso.
MOLINITOS:
Para los molinitos vamos a hacer un corte en los vértices, sin llegar al centro. Y luego tomamos una punta y plegamos hacia el medio, salteando la siguiente y así hasta terminar.
Pintamos con doradura y rellenamos con dulce de membrillo o batata. Llevamos al horno al máximo.
Terminamos con almíbar o gel de brillo.
MOÑITOS
Para éstos, hacemos unos cortes en L en las esquinas, sin que se toquen, y plegamos como se ve en la secuencia. Pintamos con doradura y rellenamos con dulce de membrillo o de batata, o crema pastelera ().
Los terminé con gel de brillo.
ENREJADOS
Y también podemos hacer enrejados con dulce de membrillo, o crema pastelera, con este cortante. Pintamos con doradura y llevamos al horno fuerte.
CONITOS o CAÑONCITOS:
Estiramos el hojaldre y cortamos tiras de más o menos 2cm de ancho. Envolvemos los conos superponiendo un poco la masa para que se pegue.
Llevamos a un horno fuerte y cuando estén cocidos los retiramos y dejamos enfriar.
Luego rellenamos con lo que nos guste, dulce de leche, crema pastelera (), crema chantilly, y espolvoreamos con azúcar impalpable. También optar por rellenos salados.
PALMERITAS:
Estiramos la masa y espolvoreamos con azúcar toda la superficie.
Enrollamos desde ambos lados hacia el centro y cortamos rodajitas de 1cm de ancho, aproximadamemte.
Disponemos en una placa limpia, de manera espaciada para que desarrolle el hojaldre, y llevamos a un horno fuerte hasta que estén cocidas y doradas de ambos lados
Yo las pinté con gel de brillo.
¡Gracias por pasar!
Mis otras fotorecetas:
