El plato terminado
En este caso cocine 3 pencas de aproximadamente 250 - 300 gramos cada una.
Hay que dejar las truchas mas limpias posible y listas para su total consumo
Cortamos la cola y la parte del medio de la trucha donde se encuentran las espinas mas duras
Todo lo que recortamos se tira o se puede utilizar para hacer un rico caldo de pescado y luego hacer una sopita
Ya tenemos los filetes listos para cocinar
Ingredientes que vamos a necesitar:
Manteca 50 Gr. Aceite de oliva y de maíz 2 cucharas de cada uno, crema de leche un pote de 250, queso Azul. (mas conocido como queso Roquefort) sal y pimienta en grano
Porque usar 2 tipo de aceites? El aceite de maíz es para que no se pegue a la placa y el de oliva le da un sabor y aroma muy rico. La manteca con el pescado también queda muy rico.
Vertemos los aceites sobre una bandeja pre calentada
Y también la manteca
Colocamos los filetes
Molimos un poco de pimienta negra y cocinamos en el horno a 250 grados durante 20 minutos aproximadamente
La salsa
Calentamos crema de leche
Cortamos el queso bien finito
Y lo agregamos a la crema
Revolvemos en 8 y esperamos que se derrita el queso y se haga una salsita bien liquida
La salsa se reduce bastante y si queda muy espesa, pueden agregar un poco de leche o mas crema liquida
También recomiendo procesar la salsa con minipimer ya que a veces la salsa sigue teniendo los grumos de queso
La salsa terminada. Lista para ser vertida sobre las truchas
El pure de dos colores
Cebolla de verdeo o ciboulette cortado bien finitos.
Mientras tanto las truchas ya están listas para sacarlas de la bandeja y pasarlas al plato. (Si el plato ovalado es mejor)
Una vez en el plato es recomendable pasarle papel de cocina para que obsorve el resto de aceite y manteca.
La cebolla de verdeo que cortamos la agregamos al puré y mezclamos muy bien
Creo que no hace falta hacer un post aparte para mostrar como se hace el puré de papas
Vertemos la salsa sobre los filetes de trucha
Podemos decorar con unas hojas de perejil
Limón también queda lindo para la decoración
El emplatado
Si tenemos moldes es lo mejor y si no recortando unos caños de PVC de unos 2 CM de altura también te puede servir de 40mm y otro de 100mm
El puré con verdeo lo pones en el molde exterior y el puré blanco en el molde del centro
Unos tomatitos para darle el color al plato
Rinde para 3 personas
Certificada T!
El plato terminado
Listo para comer
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