Buen día Taringueros!
Esto es lo que hay en el post, pasá:
Hoy le vos a mostrar fotos de las recetas que practico en la Facultad.
Les dejo tambien el nombre, los ingredientes principales y las recetas por si los quieren probar!
Aclaración:No pude sacar fotos de todo el procedimiento, porque tenia las manos "en la masa" pero trataré de ser lo mas grafico posible.
Disfruten:
- Pollo a la cerveza con pure de papas con panceta y verdeo:
Ingredientes: 2 patas de pollo , panceta 50g, 2 papas, 1 verdeo, 1 cebolla, ajo 2 dientes, 1 botellita de cerveza, miel 2 cucharadas, sesamo para decorar.
Sellar el pollo hasta dorar, cocinarlo en una olla con la cerveza y la miel. Hervir las papas y hacer el pure. Saltear la panceta cortada chica. Rehogar el ajo, el verdeo y la cebolla en brunoise (chiquito). Unir al pure.
Antes:
Despues:
Carre de cerdo con hueso sobre papas españolas:
Ingredientes: carre con hueso 1, vino blanco 100 cc, caldo de carne 150cc, papas 2, tomillo 1 pizca.
Cortar la carne del hueso mas largo hasta despegarla, cortar la carne de la costeleta al medio y pasar por el hueso, quedando este hacia arriba. Llevar al horno en fuente profunda con el vino y el caldo por 20 min. Cortar las papas finas y ponerlas en una sarter en forma de plato (una al lado de la otra) tapar y cocinar a fuego bajo hasta que esten blandas (depende del grosor de la papa). Colocar la "tortilla" en la plato, espolvorear con tomillo y colocar el carre por arriba, salsear con el fondo de coccion y decorar con oregano fresco.
Bondiola braseada a la cerveza negra con pure de zapallo y remolacha:
Ingredientes: bondiola 1 bife, cerveza negra 1 latita, romero 2 cucharadas,
Sellar la bondiola a fuego fuerte 2 minutos por lado (sin aceite y sin moverla), llevar a fuente profunda con la cerveza, el romero y hornear por 25 min. Hervir el zapallo y la remolacha, hacerlos pure. Con el fondo de coccion que queda de la bondiola , llevar media taza a sarten con miel y mostaza, revolver hasta que reduzca y quede espesa, luego salsear la bondiola con esta salsa. Queda exquisita!
Otra manera, pero con remolacha frita:
-Paella de Valenciana:
Ingredientes: Arroz 1kg, aceite de oliva 100cc, azafrán 2 capsulas, pollo 2kg, panceta 150g, atún250g, cebollas 2, morron verde y rojo 1, ajo 4 dientes, caldo 2L, almejas 100g, camarones 100g, berberechos 100g, calamares 6 tentaculos, langostinos 10 enteros, mejillones 6, cholgas 6, arvejas 1 lata, chauchas 20g, alcauciles 2, tomate perita 3.
Nacrar el arroz en aceite hasta que quede transparente, agregarle el azafrán, reservar. Dorar el pollo con el cerdo, la panceta cortada, reservar. Rehogar la cebolla con el ajo, agregar el arroz y el caldo de a poco, incorporar el pollo , el cerdo y los demas ingredientes que se sellaron previamente.
Llevar el disco a fuego medio, agregar los mariscos en forma ordenada, a modo de presentacion (pueden ser uno al lado del otro, en circulo, por colores, por tamaño, etc). Cocinar hasta que este cocido el arroz . A ultimo momento agregar las arvejas, las chauchas blanqueadas, alcauciles y los tomates. Ajustar de sal y pimienta.
Les dejo fotos:
Los mariscos:
Panceta
Chauchas y alcauciles
Atún
Pollo
Todo preparado
El resultado final:
Antes de irme les dejo una certificada, no pude sacar fotos mientras cocinaba (por obvias razones) asi que les dejo los platos que uso y mi uniforme. Cuando tenga un tiempito subo un par más.
Saludos!
Esto es lo que hay en el post, pasá:
Hoy le vos a mostrar fotos de las recetas que practico en la Facultad.
Les dejo tambien el nombre, los ingredientes principales y las recetas por si los quieren probar!
Aclaración:No pude sacar fotos de todo el procedimiento, porque tenia las manos "en la masa" pero trataré de ser lo mas grafico posible.
Disfruten:
- Pollo a la cerveza con pure de papas con panceta y verdeo:
Ingredientes: 2 patas de pollo , panceta 50g, 2 papas, 1 verdeo, 1 cebolla, ajo 2 dientes, 1 botellita de cerveza, miel 2 cucharadas, sesamo para decorar.
Sellar el pollo hasta dorar, cocinarlo en una olla con la cerveza y la miel. Hervir las papas y hacer el pure. Saltear la panceta cortada chica. Rehogar el ajo, el verdeo y la cebolla en brunoise (chiquito). Unir al pure.
Antes:
Despues:
Carre de cerdo con hueso sobre papas españolas:
Ingredientes: carre con hueso 1, vino blanco 100 cc, caldo de carne 150cc, papas 2, tomillo 1 pizca.
Cortar la carne del hueso mas largo hasta despegarla, cortar la carne de la costeleta al medio y pasar por el hueso, quedando este hacia arriba. Llevar al horno en fuente profunda con el vino y el caldo por 20 min. Cortar las papas finas y ponerlas en una sarter en forma de plato (una al lado de la otra) tapar y cocinar a fuego bajo hasta que esten blandas (depende del grosor de la papa). Colocar la "tortilla" en la plato, espolvorear con tomillo y colocar el carre por arriba, salsear con el fondo de coccion y decorar con oregano fresco.
Bondiola braseada a la cerveza negra con pure de zapallo y remolacha:
Ingredientes: bondiola 1 bife, cerveza negra 1 latita, romero 2 cucharadas,
Sellar la bondiola a fuego fuerte 2 minutos por lado (sin aceite y sin moverla), llevar a fuente profunda con la cerveza, el romero y hornear por 25 min. Hervir el zapallo y la remolacha, hacerlos pure. Con el fondo de coccion que queda de la bondiola , llevar media taza a sarten con miel y mostaza, revolver hasta que reduzca y quede espesa, luego salsear la bondiola con esta salsa. Queda exquisita!
Otra manera, pero con remolacha frita:
-Paella de Valenciana:
Ingredientes: Arroz 1kg, aceite de oliva 100cc, azafrán 2 capsulas, pollo 2kg, panceta 150g, atún250g, cebollas 2, morron verde y rojo 1, ajo 4 dientes, caldo 2L, almejas 100g, camarones 100g, berberechos 100g, calamares 6 tentaculos, langostinos 10 enteros, mejillones 6, cholgas 6, arvejas 1 lata, chauchas 20g, alcauciles 2, tomate perita 3.
Nacrar el arroz en aceite hasta que quede transparente, agregarle el azafrán, reservar. Dorar el pollo con el cerdo, la panceta cortada, reservar. Rehogar la cebolla con el ajo, agregar el arroz y el caldo de a poco, incorporar el pollo , el cerdo y los demas ingredientes que se sellaron previamente.
Llevar el disco a fuego medio, agregar los mariscos en forma ordenada, a modo de presentacion (pueden ser uno al lado del otro, en circulo, por colores, por tamaño, etc). Cocinar hasta que este cocido el arroz . A ultimo momento agregar las arvejas, las chauchas blanqueadas, alcauciles y los tomates. Ajustar de sal y pimienta.
Les dejo fotos:
Los mariscos:
Panceta
Chauchas y alcauciles
Atún
Pollo
Todo preparado
El resultado final:
Antes de irme les dejo una certificada, no pude sacar fotos mientras cocinaba (por obvias razones) asi que les dejo los platos que uso y mi uniforme. Cuando tenga un tiempito subo un par más.
Saludos!