Uno de los alimentos más consumidos en América Latina es el arroz blanco. Muchos consideran que el arroz blanco es un excelente alimento para cuidar nuestra salud, además de que es fácil de adquirir y preparar.
Sin embargo, un estudio realizado por científicos de la Escuela de Salud Pública de Harvard, encontró que el consumo excesivo de arroz blanco eleva el riesgo de padecer diabetes tipo 2, una de las enfermedades que más se han expandido en el mundo gracias al sedentarismo y el consumo de comidas ricas en azúcar.
Para lograr esta conclusión, los investigadores analizaron cuatro estudios que se realizaron en Japón, China, Estados Unidos y Australia en donde participaron 353.000 individuos. Ninguno de los participantes tenía diabetes 2 al inicio de los ensayos clínicos.
El tiempo de seguimiento a los participantes oscilaba entre los 4 y los 22 años. Los ensayos clínicos se realizaron con la finalidad de analizar el consumo de arroz blanco en Occidente y Oriente y las posibles enfermedades que puede provocar, como es el caso de la diabetes.
Al finalizar el seguimiento se encontró que 13.284 pacientes desarrollaron diabetes tipo 2. Al comparar la información de los pacientes y el consumo de arroz blanco, se encontró que los individuos que consumieron más de 158 gramos de arroz blanco al día habían desarrollado la enfermedad.
De manera más particular, el estudio indica que por cada 158 gramos de arroz se eleva en un 10% el riesgo de padecer diabetes tipo 2.
Un aspecto relevante fue que la mayoría de los pacientes que tuvieron diabetes tipo 2 eran provenientes de Japón y China, países en donde el consumo de arroz forma parte de la dieta de la mayoría de los ciudadanos. Según el estudio, en estos paises, el consumo de 4 porciones de arroz blanco al día eleva en un 55% el riesgo de padecer diabetes tipo 2.
Por cada 158 gramos de arroz se eleva en un 10% el riesgo de padecer diabetes tipo 2.
¿Por qué el consumo de arroz blanco eleva el riesgo de padecer diabetes tipo 2?
Por el momento, no se tiene una respuesta clara para entender cómo el arroz blanco facilita la aparición de la diabetes tipo 2. Una posible explicación radica en que el arroz blanco es un alimento rico en carbohidratos, compuesto que al ser ingeridos se convierten en azucares, elevando súbitamente los niveles de azúcar en la sangre y después se reduzcan. Este tipo de alteración, desemboca en diabetes.
Asimismo, se ha comprobado que el arroz blanco es pobre en magnesio, fibra y vitaminas, elementos que ayudan a reducir las posibilidades de desarrollar diabetes.
Para el doctor Qi Sun, director del estudio, los resultados del estudio "aplica tanto en las culturas de Asia como las occidentales, aunque como los resultados sugieren que entre más arroz se coma mayor el riesgo se pensaría que los países asiáticos están en mayor riesgo".
Ante esta situación, el doctor Sun señala que el consumo de arroz integral sería una gran alternativa para reducir el riesgo de diabetes tipo 2, ya que es un alimento rico en vitaminas, magnesio y hierro, además de que no altera los niveles de azúcar en la sangre.