Empanadas cordobesas
Ingredientes:
Masa
2 tazas de harina
1/2 cda. de sal
1 cda. de azúcar
3 cdas. de manteca blanda
1/2 taza de caldo
Relleno
200 grs. de grasa de pella
1/2 Kg. de cebolla de verdeo bien picadita
2 tomates pelados, sin semillas
1 morrón verde cortado en cubitos
3 zanahorias
3 papas
ají molido, comino, pimienta negra y sal
1/2 kg. de bola de lomo o nalga cortada en daditos
100 grs. de pasas de uva sin semilla
Preparación
1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegote. Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.
2-derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.
3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoréalas con azúcar molida.
Empanadas de Trelew (Chubut)
Ingredientes:
Masa:
1/2 kg. de harina
1 pizca de sal
1 cda. al ras de azúcar
40 gs. de manteca
3 ó 4 cdas. de leche
2 tazas de agua fría
Relleno:
1/2 Kg de vieiras lavadas y secas
1/2 Kg.. de cebolla de verdeo
100 gs. de manteca
2 pimientos morrones asados
Sal, comino y ají molido
3 huevos duros
100 gs. de aceitunas verdes descarozadas
Preparación:
Masa:
1. Mezclar la harina, el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato.
2. Estirar la masa, rellenarla, doblarla y cortar con la rueda de los ravioles.
Relleno:
1. Picar grueso las vieiras y las cebollas. Cocinar la cebolla con la manteca en una cacerola tapada hasta que esté transparente. Agregar las vieiras, el comino, el ají molido y cocinar tapando la cacerola durante 5 minutos. Dejar enfriar.
2. Agregar luego los morrones asados y pelados y las aceitunas cortadas en trocitos. Añadir los huevos cortados y cuando el relleno esté frío, armar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente durante 10 minutos.
Empanadas salteñas 1
Ingredientes:
Masa:
750 gs. de harina
150 gs. de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia
Relleno:
1/2 Kg.. de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4 Kg de grasa de pella
1 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1 cda. de ají molido grueso
Preparación:
Masa:
1. Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa.-
2. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.
Relleno:
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.-
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
Empanadas salteñas 2
Nobleza obliga a saborear este manjar salteño con un tinto cafayateño y con los amigos por supuesto.
Ingredientes:
1 kilo de harina leudante
200 gramos de manteca
150 gramos de grasa pella
un huevo
una cucharada de azúcar
una cucharada de sal
1/2 litro de agua tibia.
Un kilo de carne
dos cebollas grandes
una cucharada de pimentón
una cucharadita de ají molido, sal y pimienta.
1/2 kilo de papas
100 gramos de pasas de uva sin semilla
3 huevos duros
aceitunas.
Procedimiento
Masa:
1. colocar en un bol, la harina, aparte batir el huevo, agregar la manteca y la grasa derretida, el azúcar, la sal, agregar el agua tibia, mezclar bien todos estos elementos y colocar en el centro de la corona de harina. Ir tomando la harina de a poco a poco, hasta formar una masa regular (ni dura ni blanda) que quede bien lisa. Separarla en dos bollos, cubrirlos con un bol y dejarlos descansar 20 minutos aproximadamente.
Relleno o recado como se le dice en Salta:
2. pelar y cortar las papas en daditos más bien chicos, ponerlas a cocinar en agua hirviendo con sal, hasta su media cocción. Cortar la carne también en dados chicos, ponerla en un bol, agregarle dos cucharadas de agua caliente, sal y pimienta.
3. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y tres de manteca, calentar bien y agregar la cebolla picada fina, cocinar unos minutos y agregarle el pimentón, el ají y la carne, cocinar ligeramente moviendo continuamente, agregarle las papas bien escurridas, condimentar y mezclar todo bien.
4. Estirar la masa bien fina, cortar discos más bien grandes, colocar en el centro una cucharada de relleno sobre este, pasas de uva, huevo picado y aceitunas cortaditas.
Cerrar las empanadas (unir los bordes con salmuera tibia, para que no se despeguen) haciendo repulgo (en Salta se le dice zimbado, que con años y extremada paciencia se logran verdaderas "obras de arte"
, colocarlas en asadera y cocinar en horno caliente. También se pueden freír.
Empanadas tucumanas 1
Ingredientes.
Masa:
Aclaración: Para ahorrar tiempo, pueden usarse tapas de empanadas listas del tipo "Criollas", es decir sin hojaldre.-
800 gr. de Harina.
80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne).
4 cdtas de Sal fina.
80 gr. de Margarina.
6 cdas de Aceite.
1 taza grande de Agua.
Relleno:
750 gr. de Carne picada a cuchillo.
750 gr. de Cebolla de verdeo.
10 o 12 aceitunas verdes.
2 Huevos duros picados.
grasa de pella o aceite, cantidad necesaria.
sal, pimienta blanca, comino, pimentón a gusto.
200 cc de caldo de carne.
Preparación:
Masa:
1. Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar 15 min.-
2. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos.-
3. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.-
Relleno:
1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fácil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar.-
2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto.-
Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color. 3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un día para el otro.-
4. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temperatura máxima por 15 min. aproximadamente.-
Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.
Empanadas tucumanas 2
Ingredientes:
Masa:
1 kg. de harina
1 yema
1 taza de grasa de pella
Relleno:
1 kg. de nalga cortada a cuchillo
1 taza de grasa de pella derretida
4 cebollas de verdeo cortadas en rodaja
2 cebollas picadas
2 huevos duros picados
100 gs. de pasas de uva
1 cda. de pimentón dulce
1 cdita. de ají picante
1 taza de aceite
Masa:
1. Formar la corona de harina, colocar la sal, la grasa derretida y la yema de huevo. Tomar la masa con agua suficiente para unirla.-
2. Amasar bien y dejar reposar 20 minutos. Cortar la masa con la mano y darle forma de bollito, que se estiran por separado, preparando tapas de 2 milímetros de espesor.-
Relleno:
1. Colocar los trocitos de carne en una cacerola y verter encima agua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos. Revolver con una cuchara de madera hasta que queden blanduzcos. Luego colar.-
2. Aparte, freír en una cacerola las cebollas cortadas en cubitos hasta que queden transparentes y sin dorarse. Agregar el pimentón, previamente diluido en un poquito de agua fría y revolver continuamente durante 5 minutos. Sazonar con las especias y la sal y dejar enfriar.-
3. Cuando se añade el relleno se le agregan las pasas de uva y los huevos duros.-
Esta masa permite freír las empanadas en abundante grasa o aceite, pero también puede hacerse al horno.
Empanadas de Famaillá (Tucumán)
Ingredientes:
Masa:
750 gs. de harina
300gs. de grasa de pella
una taza de salmuera
Relleno:
1/2 kg. de matambre
6 cebollas de verdeo
1 cebolla grande
2 huevos duros picados
verduras para caldo
100 gs. de grasa de pella
sal fina y gruesa , pimienta, comino, pimentón
1 cda. de azúcar
3 cdas. de aceite
Preparación:
Masa
1. Ponga la harina en la mesa, en forma de anillo y coloque en el centro la grasa de pella. Mezcle la sal con el agua tibia. integre los ingredientes agregando la salmuera en cantidad necesaria para que resulte un bollo de textura irregular. Amase apenas el bollo y dele a la masa la forma de un cilindro gordo.
2. Divida el cilindro en rodajas de 1 cm.. tome cada rodaja con las manos y amáselas hasta que queden suaves y elásticas. deles forma de bollito y ponga a descansar sobre una bolsa de nylon.
3. Estire los bollitos con el palote, imprimiéndoles movimientos circulares y forme discos de 2mm. de espesor.
Relleno
1. Ponga a hervir en una cacerola las verduras con la sal gruesa. Cuando rompa el hervor añada el matambre y cocine de una hora y media a dos horas, hasta que al pinchar el matambre, lo note tierno. cuele el caldo y resérvelo en la heladera.
2. Ráspele al matambre la grasita adherida y guárdela. limpie de pellejos y partes duras. Corte en hebras finas hasta que quede bien picadita.
3. Limpie las cebollas de verdeo, dejando sólo las partes verdes y píquelas finamente. Derrita en una cacerola la grasa de pella junto con el aceite. Rehogue la cebolla común hasta que esté translúcida y retire del fuego. Agregue los condimentos u añada dos tazas del caldo de cocción del matambre.
4. Cuando rompa el hervor agregue la carne y la grasita que separó. deje hervir tres minutos, retire del fuego y deje reposar hasta el día siguiente. Arme las empanadas con abundante relleno y un poco del huevo duro picado. Cocine en horno muy caliente en placas engrasadas.-
Empanadas litoraleñas
Ingredientes:
Masa
2 tazas de harina común
1 taza de harina leudante
1 cda. de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua
Relleno
3 yemas
1 cda. de fécula de maíz
1/2 taza de leche
300 grs. de queso mar del Plata sin cáscara
2 cdas. de azúcar
Preparación:
1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco y añada el aceite. Mezcle la leche con el agua. Mueva la harina suavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque la preparación sobre una mesa y amase dando forma cilindrica. Córtelo en tajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasta que queden discos bien finitos.
2- En una olla al fuego,mezcle una yema, la fécula de maíz y la leche fría con un batidor hasta que se forme una crema y paselá a un bol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso. Añada el queso a la crema, agregue el azúcar y las yemas restantes. Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que la pasta esté bien fría.
3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. Coloque una cacerola al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen.Cuando estén doradas, escurralas sobre papel absorvente y espolvoreelas con azúcar.
Empanadas rosarinas
Ingredientes:
Masa:
1/2 kg. de harina
1 pizca de sal
1 cda. al ras de azúcar
40 gs. de manteca
3 ó 4 cdas. de leche
Relleno:
2 cebollas grandes o 3 medianas
2 cdas. de queso mantecoso
3 cdas. de caldo o leche
4 huevos duros picados
3 cdas. de aceite
1 cda. de manteca
1/2 cda. de azúcar
1 cda. de perejil picado
Preparación:
Masa:
1. Mezclar la harina con el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato y luego estirar.
2. Doblar la masa y cortar con la rueda de los ravioles.
Relleno:
1. Cortar las cebollas bien finas. Freirlas en 3 cdas. de aceite y 1 de manteca. Cuando toman color, agregar sal, pimienta, el azúcar y el perejil. Revolver y retirar del fuego.
2. Dejar entinbiar y agregar el queso, la manteca y la leche o el caldo. Agregar luego los huevos picados. Rellenar las empanadas y cocinar en horno. Servir frías.
Empanadas riojanas
Ingredientes:
Masa:
1 kg. de harina
200 gs. de grasa derretida
Salmuera
Relleno:
1/2 kg. de carne picada con cuchillo
100 gs. de grasa de pella picada con cuchillo
1/4 kg. de cebolla
Sal y pimienta
4 pasas de uva por empanada
1/4 de huevo duro para cada empanada
Preparación:
Masa:
1. Colocar la harina en forma de corona con la grasa tibia y la salmuera. Formar la masa hasta que quede suave y forme ampollas.-
2. Cortar la masa en trozos y hacer discos de 15 cm. de diámetro.
Relleno:
1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie de pasta y dejar enfriar.-
2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4 pasas de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en horno caliente durante 8 a 10 minutos.
Empanadas mendocinas
Ingredientes:
Relleno
1 kilo de carne de vaca
200 g de aceitunas negras
1 1/2 kilos de cebolla
8 huevos
5 cebollas de verdeo
650 grs. de grasa de vaca
Sal y pimienta a gusto
Masa
2 kilos de harina
600 grs. de grasa
Sal y agua en cantidad necesaria
Preparación:
1. Poner en la mesa la harina en forma de corona, preparar una salmuera con sal gruesa y agua caliente y colocar en el centro, junto con la grasa ligeramente tibia. Unir bien y amasar hasta que quede una masa lisa y suave; lugo hacer rollos de unos 5 centímetros de diámetro y dejar descansar una o dos horas.
2. Cortar los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, hacer un bollito con los mismos y estirar con palo de amasar hasta que quede de unos 10 centímetros de diámetro
3. Picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con grasa al fuego. Poner sal a gusto y cocinar siempre tapado para que la preparación salga jugosa. Una vez que está cocida, agregar la carne picada en trocitos, el ají molido, la pimienta, y el orégano.
4. Cuando la carne haya perdido el color rojo natural, retirar del fuego y agregar la cebolla de verdeo picada finamente y las aceitunas. Una vez que el relleno está frío poner en un tazón enlozado o de madera y dejar de 12 a 24 horas para que se sazone bien.
5. Una vez que están listos los discos sobre la mesa, se pone en cada uno una cucharadita de relleno y una de huevo picado fino.
Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede aire dentro de la empanada; hacer el repulgo y pintar con grasa derretida. Llevar al horno caliente, teniendo la precaución de poner dentro del mismo un jarro con agua para evitar que las empanadas se resequen.
Empanadas sanjuaninas
Ingredientes:
Relleno:
1 cucharón de grasa
¾ kilo de carnaza de lomo
1 cucharada de sal
10 aceitunas
3 huevos duros
2 pimientos morrones
2 cucharadas de salsa de tomates
3 cebollas de verdeo
1 cucharada de pimienta
Masa:
2 yemas
¾ kilo de harina
300 grs. de grasa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Preparación
1. Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está caliente echar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están un poco cocidas, agregar la carne pasada por la picadora y darle unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, la salsa de tomates, y las morrones, las aceitunas y los huevos duros picados.
2. Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina; hacerle un hoyo en el medio y poner la salmuera fría, las yemas y el azúcar. Tomar la masa cuando esté unida y amasarla muchas veces para luego formar bollos, más bien gruesos, que se estiran con el palo de mamasar formando redondeles.
3. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer el repulgue y cocinar a horno fuerte.
Empanadas santiagueñas 1
Ingredientes:
Masa:
1 kg. de harina
250 gs. de grasa de pella
Sal fina
Agua fría
Relleno:
700 gs. de grasa de pella
5 cebollas cortadas finamente
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. de ají picante
1 kg. de carnaza cortada en dados muy chicos
1 cda. de vinagre
1 cdita. de comino en grano
4 cdas. de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros
Preparación:
Masa:
1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.-
2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada.
Relleno:
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.-
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.-
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.
Empanadas santiagueñas 2
Ingredientes (Para tres docenas)
Relleno:
½ kilo de grasa de vaca
½ kilo de cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de sal fina
1 kilo de carnaza de ternera
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de comino
3 huevos duros
100 grs. de pasas de uva
Grasa en cantidad necesaria para freír
Masa:
1 kilo de harina
250 grs. de grasa
1 huevo entero
Salmuera
Preparación:
1. Cocinar las cebollas bien picadas en la grasa, sin dorar, y condimentar con el pimentón, la sal y el ají picante. Retirar del fuego y dejar enfriar la salsa hasta que la grasa se congele.
2. Pasar en forma rápida la carne por agua hirviendo y poner en una fuente para que se enfríe, condimentar a gusto con la sal, el vinagre y el comino.
3. Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, en el centro la grasa, el huevo y la -salmuera. Todos los ingredientes se unen muy bien y se amasan. Estirar la masa hasta que quede lisa y lo más fina posible.
4. Cortar medallones del tamaño que se prefiera y poner encima de cada tapa una cucharada llena del picadillo de carne, un poco de huevo duro picado y por último la salsa de cebolla y pasas. Humedecer los bordes de las tapas con agua tibia, cerrar las empanadas haciendo un repulgo y freír en grasa bien caliente.
Ingredientes:
Masa
2 tazas de harina
1/2 cda. de sal
1 cda. de azúcar
3 cdas. de manteca blanda
1/2 taza de caldo
Relleno
200 grs. de grasa de pella
1/2 Kg. de cebolla de verdeo bien picadita
2 tomates pelados, sin semillas
1 morrón verde cortado en cubitos
3 zanahorias
3 papas
ají molido, comino, pimienta negra y sal
1/2 kg. de bola de lomo o nalga cortada en daditos
100 grs. de pasas de uva sin semilla
Preparación
1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegote. Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.
2-derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.
3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoréalas con azúcar molida.
Empanadas de Trelew (Chubut)
Ingredientes:
Masa:
1/2 kg. de harina
1 pizca de sal
1 cda. al ras de azúcar
40 gs. de manteca
3 ó 4 cdas. de leche
2 tazas de agua fría
Relleno:
1/2 Kg de vieiras lavadas y secas
1/2 Kg.. de cebolla de verdeo
100 gs. de manteca
2 pimientos morrones asados
Sal, comino y ají molido
3 huevos duros
100 gs. de aceitunas verdes descarozadas
Preparación:
Masa:
1. Mezclar la harina, el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato.
2. Estirar la masa, rellenarla, doblarla y cortar con la rueda de los ravioles.
Relleno:
1. Picar grueso las vieiras y las cebollas. Cocinar la cebolla con la manteca en una cacerola tapada hasta que esté transparente. Agregar las vieiras, el comino, el ají molido y cocinar tapando la cacerola durante 5 minutos. Dejar enfriar.
2. Agregar luego los morrones asados y pelados y las aceitunas cortadas en trocitos. Añadir los huevos cortados y cuando el relleno esté frío, armar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente durante 10 minutos.
Empanadas salteñas 1
Ingredientes:
Masa:
750 gs. de harina
150 gs. de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia
Relleno:
1/2 Kg.. de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4 Kg de grasa de pella
1 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1 cda. de ají molido grueso
Preparación:
Masa:
1. Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa.-
2. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.
Relleno:
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.-
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
Empanadas salteñas 2
Nobleza obliga a saborear este manjar salteño con un tinto cafayateño y con los amigos por supuesto.
Ingredientes:
1 kilo de harina leudante
200 gramos de manteca
150 gramos de grasa pella
un huevo
una cucharada de azúcar
una cucharada de sal
1/2 litro de agua tibia.
Un kilo de carne
dos cebollas grandes
una cucharada de pimentón
una cucharadita de ají molido, sal y pimienta.
1/2 kilo de papas
100 gramos de pasas de uva sin semilla
3 huevos duros
aceitunas.
Procedimiento
Masa:
1. colocar en un bol, la harina, aparte batir el huevo, agregar la manteca y la grasa derretida, el azúcar, la sal, agregar el agua tibia, mezclar bien todos estos elementos y colocar en el centro de la corona de harina. Ir tomando la harina de a poco a poco, hasta formar una masa regular (ni dura ni blanda) que quede bien lisa. Separarla en dos bollos, cubrirlos con un bol y dejarlos descansar 20 minutos aproximadamente.
Relleno o recado como se le dice en Salta:
2. pelar y cortar las papas en daditos más bien chicos, ponerlas a cocinar en agua hirviendo con sal, hasta su media cocción. Cortar la carne también en dados chicos, ponerla en un bol, agregarle dos cucharadas de agua caliente, sal y pimienta.
3. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y tres de manteca, calentar bien y agregar la cebolla picada fina, cocinar unos minutos y agregarle el pimentón, el ají y la carne, cocinar ligeramente moviendo continuamente, agregarle las papas bien escurridas, condimentar y mezclar todo bien.
4. Estirar la masa bien fina, cortar discos más bien grandes, colocar en el centro una cucharada de relleno sobre este, pasas de uva, huevo picado y aceitunas cortaditas.
Cerrar las empanadas (unir los bordes con salmuera tibia, para que no se despeguen) haciendo repulgo (en Salta se le dice zimbado, que con años y extremada paciencia se logran verdaderas "obras de arte"
, colocarlas en asadera y cocinar en horno caliente. También se pueden freír.
Empanadas tucumanas 1
Ingredientes.
Masa:
Aclaración: Para ahorrar tiempo, pueden usarse tapas de empanadas listas del tipo "Criollas", es decir sin hojaldre.-
800 gr. de Harina.
80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne).
4 cdtas de Sal fina.
80 gr. de Margarina.
6 cdas de Aceite.
1 taza grande de Agua.
Relleno:
750 gr. de Carne picada a cuchillo.
750 gr. de Cebolla de verdeo.
10 o 12 aceitunas verdes.
2 Huevos duros picados.
grasa de pella o aceite, cantidad necesaria.
sal, pimienta blanca, comino, pimentón a gusto.
200 cc de caldo de carne.
Preparación:
Masa:
1. Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar 15 min.-
2. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos.-
3. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.-
Relleno:
1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fácil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar.-
2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto.-
Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color. 3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un día para el otro.-
4. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temperatura máxima por 15 min. aproximadamente.-
Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.
Empanadas tucumanas 2
Ingredientes:
Masa:
1 kg. de harina
1 yema
1 taza de grasa de pella
Relleno:
1 kg. de nalga cortada a cuchillo
1 taza de grasa de pella derretida
4 cebollas de verdeo cortadas en rodaja
2 cebollas picadas
2 huevos duros picados
100 gs. de pasas de uva
1 cda. de pimentón dulce
1 cdita. de ají picante
1 taza de aceite
Masa:
1. Formar la corona de harina, colocar la sal, la grasa derretida y la yema de huevo. Tomar la masa con agua suficiente para unirla.-
2. Amasar bien y dejar reposar 20 minutos. Cortar la masa con la mano y darle forma de bollito, que se estiran por separado, preparando tapas de 2 milímetros de espesor.-
Relleno:
1. Colocar los trocitos de carne en una cacerola y verter encima agua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos. Revolver con una cuchara de madera hasta que queden blanduzcos. Luego colar.-
2. Aparte, freír en una cacerola las cebollas cortadas en cubitos hasta que queden transparentes y sin dorarse. Agregar el pimentón, previamente diluido en un poquito de agua fría y revolver continuamente durante 5 minutos. Sazonar con las especias y la sal y dejar enfriar.-
3. Cuando se añade el relleno se le agregan las pasas de uva y los huevos duros.-
Esta masa permite freír las empanadas en abundante grasa o aceite, pero también puede hacerse al horno.
Empanadas de Famaillá (Tucumán)
Ingredientes:
Masa:
750 gs. de harina
300gs. de grasa de pella
una taza de salmuera
Relleno:
1/2 kg. de matambre
6 cebollas de verdeo
1 cebolla grande
2 huevos duros picados
verduras para caldo
100 gs. de grasa de pella
sal fina y gruesa , pimienta, comino, pimentón
1 cda. de azúcar
3 cdas. de aceite
Preparación:
Masa
1. Ponga la harina en la mesa, en forma de anillo y coloque en el centro la grasa de pella. Mezcle la sal con el agua tibia. integre los ingredientes agregando la salmuera en cantidad necesaria para que resulte un bollo de textura irregular. Amase apenas el bollo y dele a la masa la forma de un cilindro gordo.
2. Divida el cilindro en rodajas de 1 cm.. tome cada rodaja con las manos y amáselas hasta que queden suaves y elásticas. deles forma de bollito y ponga a descansar sobre una bolsa de nylon.
3. Estire los bollitos con el palote, imprimiéndoles movimientos circulares y forme discos de 2mm. de espesor.
Relleno
1. Ponga a hervir en una cacerola las verduras con la sal gruesa. Cuando rompa el hervor añada el matambre y cocine de una hora y media a dos horas, hasta que al pinchar el matambre, lo note tierno. cuele el caldo y resérvelo en la heladera.
2. Ráspele al matambre la grasita adherida y guárdela. limpie de pellejos y partes duras. Corte en hebras finas hasta que quede bien picadita.
3. Limpie las cebollas de verdeo, dejando sólo las partes verdes y píquelas finamente. Derrita en una cacerola la grasa de pella junto con el aceite. Rehogue la cebolla común hasta que esté translúcida y retire del fuego. Agregue los condimentos u añada dos tazas del caldo de cocción del matambre.
4. Cuando rompa el hervor agregue la carne y la grasita que separó. deje hervir tres minutos, retire del fuego y deje reposar hasta el día siguiente. Arme las empanadas con abundante relleno y un poco del huevo duro picado. Cocine en horno muy caliente en placas engrasadas.-
Empanadas litoraleñas
Ingredientes:
Masa
2 tazas de harina común
1 taza de harina leudante
1 cda. de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua
Relleno
3 yemas
1 cda. de fécula de maíz
1/2 taza de leche
300 grs. de queso mar del Plata sin cáscara
2 cdas. de azúcar
Preparación:
1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco y añada el aceite. Mezcle la leche con el agua. Mueva la harina suavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque la preparación sobre una mesa y amase dando forma cilindrica. Córtelo en tajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasta que queden discos bien finitos.
2- En una olla al fuego,mezcle una yema, la fécula de maíz y la leche fría con un batidor hasta que se forme una crema y paselá a un bol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso. Añada el queso a la crema, agregue el azúcar y las yemas restantes. Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que la pasta esté bien fría.
3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. Coloque una cacerola al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen.Cuando estén doradas, escurralas sobre papel absorvente y espolvoreelas con azúcar.
Empanadas rosarinas
Ingredientes:
Masa:
1/2 kg. de harina
1 pizca de sal
1 cda. al ras de azúcar
40 gs. de manteca
3 ó 4 cdas. de leche
Relleno:
2 cebollas grandes o 3 medianas
2 cdas. de queso mantecoso
3 cdas. de caldo o leche
4 huevos duros picados
3 cdas. de aceite
1 cda. de manteca
1/2 cda. de azúcar
1 cda. de perejil picado
Preparación:
Masa:
1. Mezclar la harina con el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato y luego estirar.
2. Doblar la masa y cortar con la rueda de los ravioles.
Relleno:
1. Cortar las cebollas bien finas. Freirlas en 3 cdas. de aceite y 1 de manteca. Cuando toman color, agregar sal, pimienta, el azúcar y el perejil. Revolver y retirar del fuego.
2. Dejar entinbiar y agregar el queso, la manteca y la leche o el caldo. Agregar luego los huevos picados. Rellenar las empanadas y cocinar en horno. Servir frías.
Empanadas riojanas
Ingredientes:
Masa:
1 kg. de harina
200 gs. de grasa derretida
Salmuera
Relleno:
1/2 kg. de carne picada con cuchillo
100 gs. de grasa de pella picada con cuchillo
1/4 kg. de cebolla
Sal y pimienta
4 pasas de uva por empanada
1/4 de huevo duro para cada empanada
Preparación:
Masa:
1. Colocar la harina en forma de corona con la grasa tibia y la salmuera. Formar la masa hasta que quede suave y forme ampollas.-
2. Cortar la masa en trozos y hacer discos de 15 cm. de diámetro.
Relleno:
1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie de pasta y dejar enfriar.-
2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4 pasas de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en horno caliente durante 8 a 10 minutos.
Empanadas mendocinas
Ingredientes:
Relleno
1 kilo de carne de vaca
200 g de aceitunas negras
1 1/2 kilos de cebolla
8 huevos
5 cebollas de verdeo
650 grs. de grasa de vaca
Sal y pimienta a gusto
Masa
2 kilos de harina
600 grs. de grasa
Sal y agua en cantidad necesaria
Preparación:
1. Poner en la mesa la harina en forma de corona, preparar una salmuera con sal gruesa y agua caliente y colocar en el centro, junto con la grasa ligeramente tibia. Unir bien y amasar hasta que quede una masa lisa y suave; lugo hacer rollos de unos 5 centímetros de diámetro y dejar descansar una o dos horas.
2. Cortar los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, hacer un bollito con los mismos y estirar con palo de amasar hasta que quede de unos 10 centímetros de diámetro
3. Picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con grasa al fuego. Poner sal a gusto y cocinar siempre tapado para que la preparación salga jugosa. Una vez que está cocida, agregar la carne picada en trocitos, el ají molido, la pimienta, y el orégano.
4. Cuando la carne haya perdido el color rojo natural, retirar del fuego y agregar la cebolla de verdeo picada finamente y las aceitunas. Una vez que el relleno está frío poner en un tazón enlozado o de madera y dejar de 12 a 24 horas para que se sazone bien.
5. Una vez que están listos los discos sobre la mesa, se pone en cada uno una cucharadita de relleno y una de huevo picado fino.
Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede aire dentro de la empanada; hacer el repulgo y pintar con grasa derretida. Llevar al horno caliente, teniendo la precaución de poner dentro del mismo un jarro con agua para evitar que las empanadas se resequen.
Empanadas sanjuaninas
Ingredientes:
Relleno:
1 cucharón de grasa
¾ kilo de carnaza de lomo
1 cucharada de sal
10 aceitunas
3 huevos duros
2 pimientos morrones
2 cucharadas de salsa de tomates
3 cebollas de verdeo
1 cucharada de pimienta
Masa:
2 yemas
¾ kilo de harina
300 grs. de grasa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Preparación
1. Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está caliente echar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están un poco cocidas, agregar la carne pasada por la picadora y darle unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, la salsa de tomates, y las morrones, las aceitunas y los huevos duros picados.
2. Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina; hacerle un hoyo en el medio y poner la salmuera fría, las yemas y el azúcar. Tomar la masa cuando esté unida y amasarla muchas veces para luego formar bollos, más bien gruesos, que se estiran con el palo de mamasar formando redondeles.
3. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer el repulgue y cocinar a horno fuerte.
Empanadas santiagueñas 1
Ingredientes:
Masa:
1 kg. de harina
250 gs. de grasa de pella
Sal fina
Agua fría
Relleno:
700 gs. de grasa de pella
5 cebollas cortadas finamente
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. de ají picante
1 kg. de carnaza cortada en dados muy chicos
1 cda. de vinagre
1 cdita. de comino en grano
4 cdas. de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros
Preparación:
Masa:
1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.-
2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada.
Relleno:
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.-
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.-
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.
Empanadas santiagueñas 2
Ingredientes (Para tres docenas)
Relleno:
½ kilo de grasa de vaca
½ kilo de cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de sal fina
1 kilo de carnaza de ternera
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de comino
3 huevos duros
100 grs. de pasas de uva
Grasa en cantidad necesaria para freír
Masa:
1 kilo de harina
250 grs. de grasa
1 huevo entero
Salmuera
Preparación:
1. Cocinar las cebollas bien picadas en la grasa, sin dorar, y condimentar con el pimentón, la sal y el ají picante. Retirar del fuego y dejar enfriar la salsa hasta que la grasa se congele.
2. Pasar en forma rápida la carne por agua hirviendo y poner en una fuente para que se enfríe, condimentar a gusto con la sal, el vinagre y el comino.
3. Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, en el centro la grasa, el huevo y la -salmuera. Todos los ingredientes se unen muy bien y se amasan. Estirar la masa hasta que quede lisa y lo más fina posible.
4. Cortar medallones del tamaño que se prefiera y poner encima de cada tapa una cucharada llena del picadillo de carne, un poco de huevo duro picado y por último la salsa de cebolla y pasas. Humedecer los bordes de las tapas con agua tibia, cerrar las empanadas haciendo un repulgo y freír en grasa bien caliente.