Volcan de Chocolate

Ingredientes: - Chocolate semiamargo de buena calidad 250 GRAMOS - Manteca 300 GRAMOS - Yemas 6 - Azúcar 200 GRAMOS - Harina 120 GRAMOS - Cacao amargo 75 GRAMOS - Almidón de maíz (Maizena) 30 GRAMOS - Claras 6 - Helado de crema americana PARA ACOMPAÑAR - Azúcar impalpable PARA ESPOLVOREAR - Flaneritas, enmantecadas y enharinadas 12. Preparado: - Derretir a baño maría muy suave el chocolate con la manteca. Dejar entibiar. - Aparte, batir las yemas con el azúcar a punto letra (se puede dibujar una letra con el batidor). - Agregar el chocolate derretido (chequear que esté tibio, tiene que bajar un poco la temperatura) y mezclar con movimientos envolventes. - Aparte, tamizar la harina, el almidón de maíz y el cacao y sumarlos al batido anterior. - Por último, batir las claras a nieve e incorporarlas con movimientos envolventes. - Distribuir la mezcla en moldes de flan enmantecados y enharinados,llenar con la preparación las tres cuartas partes de los recipientes y cocinar en horno fuerte (200 ºC) durante 8 minutos. - Desmoldarlos y servirlos calientes con helado de crema americana y espolvoreados con azúcar impalpable.