Empanadas Criollas (al estilo EDIPO).
Una de mis proesas fue a prender a cocinar, estudie y me recibí de Tec. Superior en Alta Cosina. Pero a mi como a mis amigos nos gusta la buena comida criolla, bien argentina. Asi que aca va mi receta seguida de una breve historia de LA EMPANADA CRIOLLA.
INGREDIENTES:
1KG DE CARNE PICADA (decile al carnicero que la pase dos veces por la picadora)
1,300 KG DE CEBOLLAS (Al pelarlas queda un KG que es lo que necesitamos)
1 DOCENA DE HUEVOS DUROS PICADOS (no muy grande no muy chico)
250 GR DE ACEITUNAS VERDES SIN CAROZO (si conseguis fileteadas o en rodajas mejor)
250 GR DE PASAS DE UVAS (opcional)
A GUSTO: PIMENTON DULCE, PIMIENTA BLANCA, AJI MOLIDO, NUEZ MOSCADA (no exagerar), COMINO (con este tampoco exajerar) Y SAL.
PICAR LAS CEBOLLAS, no te preocupes si los cortes no quedan parejos, COLOCAR EN UN SARTEN DE TEFLON, si no tene cuidado que se pueden pegar, ACEITE DE GIRASOL Y COLOCAR LAS CEBOLLAS A FUEGO MEDIO... REHOGAR HASTA QUE QUEDEN BIEN TRANSPARENTE (esto se logra con paciencia, removiendo y a fuego medio).
UNA VEZ REHORGADAS LAS CEBOLLAS PONEMOS SAL (un poquito), COLOCAMOS LA CARNE Y REMOVEMOS HASTA QUE ESTA SE INTEGRE BIEN A LAS CEBOLLAS (o al reves , ahora que lo pienso), SIEMPRE A FUEGO LENTO. COLOCAR EL AJI MOLIDO, LA PIMIENTA BLANCA, PIMENTON DULCE, LA NUEZ MOSCADA, COMINO. CONCINAR A FUEGO LENTO HASTA INTEGRAR TODO.
COLOCAR A LA MEZCA LOS HUEVOS DUROS PICADOS, LAS ACEITUNAS, Y LAS PASA DE UVAS. AGREGAR SAL SI ES NECESARIO (de a poco, siempre hay tiempo y forma de agregar sal pero no para sacarla
)
HAY PERSONAS QUE LAS ACEITUNAS Y EL HUEVO DURO LO PONEN EN UNA PEQUEÑA PORCION EN CADA EMPANADA AL CERRARLA (cada maestrito con su librito).
LO IDEAL ES QUE ESTE RELLENO REPOSE COMO MINIMO 2 HORAS PARA QUE SUS SABORES SE CONCENTREN Y SE INTEGREN (yo en particular lo hago un día antes)
RINDE 4 DOCENAS DE EMPANADAS (según que cantidad pongas en cada empanada).
ESTE RELLENO SIRBE TANTO PARA FREIR COMO PARA HORNO, TAMBIEN PARA TARTAS.
QUE LO DISFRUTEN!!!
mi tatara abuela, mi bis abuela, mi abuela. (claro con mi toque personal
)
Breve historia de la empanada criolla.-
Las primeras referencias se encuentran en la antigua Persia siglos antes de Cristo. Desde allí se puede imaginar su viaje hasta el pueblo árabe con sus tradicionales fatay o esfiha, con carne de cordero y trigo burgol, ya muy similar a nuestra empanada. La ocupación durante siglos de España por los moros seguramente la trasladó hasta allí y los conquistadores y colonizadores la trajeron a América.-
Si bien se encuentran en todo el continente, la empanada, en los diferentes países de Latinoamérica presenta distintas variantes, es más o menos jugosa, más o menos picante, horneada en horno común o de barro, o frita.-
Con repulgo arriba o al costado, cambiada por el aroma único del comino porteño o ardiente por el ají que llegó del Perú.-
Perfumada por la aceituna o por las pasas de uva, es una constante en toda la Argentina.-
Después del asado, la empanada criolla es el plato típico argentino. Se asentó en la región andina y fue modificándose con los productos autóctonos de cada provincia.-
La empanada en La Rioja lleva, además de carne, cebolla de verdeo y papas, aunque existe otra variante de la misma provincia, un poco más picante, cuya clave radica en el ají que se añade a la preparación.-
En Tucumán se le agregan aceitunas y pasas de uva, en Mendoza y San Juan el secreto está en la sabia combinación por partes iguales de carne y cebolla.-
En Córdoba se pinta con huevo y azúcar dándole un toque delicioso, mientras que las empanadas en Salta se reconocen por ser muy jugosas, pero muy picantes.-
Por su parte, en Santiago del Estero, aseguran que sus empanadas son las más jugosas de todas.-
Fuente de esta historia y mucho más sobre las empanadas criollas: