Recetas de Comida Española

Cocina Española Cocarrois * Agua 1/2 taza * jugo de naranja 1/2 taza * manteca 50 g * huevo 1 * harina 350 g * espinaca 1 1/2 paquete * pasas de uva 50 g * piñones 15 g * pimentón 1/2 cdita * cebolla de verdeo 1 1/2 * sal Lavar y picar la espinaca. Calentar 2 cdas de aceite y rehogar la cebolla de verdeo picada. Añadir la espinaca, los piñones y las pasas de uva sin semillas. Salar a gusto; retirar del fuego y agregar el pimentón. Mezclar bien y reservar. Masa: mezclar el huevo con el jugo de naranja y la manteca blanda. Añadir el aceite y el agua; batir y sumar poco a poco la harina. Amasar bien y estirar con palote. Cortar discos para empanadas. Colocar en el centro de cada disco una porción de verdura y cerrar. Hacer un repulgue a gusto y acomodar las empanadas en una placa aceitada. Hornear a temperatura medio alta 20´. Migas extremeñas * Pan 1 kg * morrón verde 1 * morrón rojo 1 * aceite de oliva 100 cc * panceta 200g * chorizo colorado 300g * ajo 4 dientes * sal * agua c/n Utilizar pan del día anterior, cortado en trocitos. Mojarlo con un poco de agua y sal, cubrir con un paño y reservar. En una sartén honda con aceite freír los ajos pelados y cortados en láminas y los morrones en tiritas. Retirar y reservar. Añadir a la sartén la panceta cortada en trocitos y el chorizo colorado en rodajas. Freír y reservar. Sumar al aceite las migas, darlas vuelta y picarlas con ayuda de una espumadera. Una vez sueltas y doradas mezclar con los ingredientes preparados anteriormente. Servir inmediatamente. El éxito de estas migas consiste en que queden sueltas y livianas, para ello moverlas constantemente mientras se frien. Pulpo a feira * Pulpo 2 kg * cebolla chica 1 * aceite 250 cc * pimentón dulce 1 cda * pimentón picante 1 cda * sal gruesa Limpiar y lavar bien el pulpo. Golpearlo un poco para que se ablande. En una cacerola colocar abundante cantidad de agua y la cebolla. Hervir, introducir el pulpo y levantarlo tres veces, volviendo a sumergirlo. Dejar cocinar 45´, pincharlo y retirarlo cuando lo encuentre blando. Dejar reposar 15´. Cortarlo en trozos no muy gruesos. Aderezar con sal, aceite y pimentón. Servir caliente o tibio, frío no porque pierde gran parte del sabor. Nota: se denomina pulpo a feira porque en los pueblos de Galicia se prepara y consume en las ferias. Pulpitos a la cebolla * Pulpitos 1 kg * cebollas 6 * coñac 60 cc * aceite 100 cc * sal y pimienta * perejil (opcional) Limpiar y lavar bien los pulpitos, retirando su piel y las tripas. Pelar y rallar las cebollas. Cocinarlas con el aceite a fuego lento hasta que queden blandas. Añadir los pulpitos y continuar la cocción. Sazonar con sal y pimienta. Bañar con el coñac y cuando estén tiernos avivar el fuego para reducir el licor. Servir calientes espolvoreados con perejil picado. Nota: si los pulpitos son algo grandecitos, por lo tanto algo más duros, rehogarlos unos minutos y luego sumar la cebolla cortada en láminas finas; verter el coñac y cocinar con la cacerola o cazuela tapada, a fuego lento, hasta que se tiernicen. Pulpitos salteados * Pulpitos pequeños 1 ¼ kg * aceite 100 cc * ajo 4 dientes * perejil unas ramitas * sal * limón (opcional) Limpiar los pulpitos, quitar las tripas y la piel. Lavarlos bien y escurrirlos. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén. Colocar los pulpitos, tapar el recipiente y cocinar 8´. Retirar la tapa y dejar evaporar el agua. Rociar con el resto del aceite y dejarlos dorar ligeramente. Sazonar los pulpitos con sal, ajo y perejil picados. Rociarlos con jugo de limón y servir calientes.