platos principales-carnes
Bife angosto sobre pesto de tomates secos
Ingrediente principal:
Bife angosto
Porciones:
4
Ingredientes
Bifes 4 angostos
Salsa
Tomates secos 100 g
Almendras 30 g
Ajo 2 dientes
Albahaca 4 hojas
Queso parmesano 30 g
Aceite de oliva c/n
Guarnición
Manteca c/n
Portobello 150 g
Arvejas 200 g
Tomates cherry 150 g
Cebolla 100 g
Panceta 100 g
Procedimiento
Bife
Salpimentar el bife angosto de un lado y llevar a la grilla apoyando sobre ésta la cara condimentada. Grillar el bife angosto 7 minutos. Repetir el procedimiento y grillar 7 minutos más.
Salsa
Colocar dentro de una licuadora o procesadora, los tomates, las almendras, los dientes de ajo, la albahaca, el queso parmesano y el aceite de oliva. Procesar o licuar hasta que quede una pasta.
Guarnición
Saltear en manteca los portobellos, agregar las arvejas y por ultimo los tomates, salpimentar.Por otro lado freír la cebolla en pluma junto a la panceta.
Armado
Servir el bife angosto con la guarnición de portobellos y la guarnición de panceta.
Flamenquines
Ingrediente principal:
Carré de cerdo
Porciones:
4
Ingredientes
Carré de cerdo 8 filetes
Jamón cocido 8 filetes
Huevos 2
Pan rallado c/n
Papas 500 g
Crema de leche 50 cc
Aceite c/n
Perejil 1 cda
Sal y pimienta
Procedimiento
Aplastar con un mazo los filetes de carne lo más finas posible.Cortar el jamón en tiras y repartirlas sobre cada filete de carne. Enrollar y sujetar con palillos. Pasar por huevos batidos, luego por el pan rallado.Calentar el aceite en una sartén y freír los rollos a fuego medio hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente.Cocinar en abundante agua las papas peladas y agregar la crema de leche, sal, pimienta y el perejil. Servir los flamenquines acompañados por las papas.
Asado criollo
Ingredientes
Chimichurri
Orégano fresco 60 g
Orégano seco 20 g
Ají molido 20 g
Tomillo c/n
Ajo 1 diente
Aceite de maíz 180 cc
Vinagre de alcohol 80 cc
Asado
Asado marcado (costillar) 1
Salsa criolla
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Pimiento amarillo 1
Tomates perita 2
Cebolla 1/2
Vinagre c/n
Aceite de maíz c/n
Ajo 3 dientes
Orégano fresco 5 g
Guarnición
Pimientos rojos 3
Pimientos verdes 3
Pimientos amarillos 3
Zucchini 2
Cebollas 3
Sal entrefina
Aceite de maíz
Vino tinto balbec 150 cc
Hongos secos c/n
Procedimiento
Chimichurri
Mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego bajo durante 15-20 minutos. Dejar enfriar y guardar en frío de 3 a 4 días antes de utilizar, para que la preparación tome fuerza.
Asado
Cortar el costillar o marcar en 5 ó 6 , adobar con el chimichurri y colocar del lado de los huesos sobre el fuego (medio bajo). Durante la cocción pincelar varias veces con el chimichurri.
Salsa criolla
Cortar la verdura en pequeños cubos y mezclar todo.
Guarnición
Cortar los vegetales en tiras gruesas y cocinar en disco, controlando la temperatura. Cuando los vegetales estén crujientes, levantar el fondo de cocción con el vino Malbec. Condimentar y servir.
pasta
Spaguetti a la carbonara
Ingredientes
Panceta ahumada 100 g
Jamón crudo 100 g
Huevos 2
Yemas 2
Queso parmesano 100 g
Crema de leche 200 cc
Sal y pimienta
Agua hirviendo 1 l
Aceite 1 cda
Espaguetis 400 g
Manteca 50 g
Perejil picado
Procedimiento
Pique grueso la panceta y el jamón. Ubíquelos en una cazuela y cubra con dos hojas de papel absorbente. Digite 100% de potencia y cocine de 3 a 4 minutos, hasta desgrasar bien. Reserve.Bata en un bol los huevos, las yemas y el queso rallado. Añada la crema de leche semibatida y salpimente. Digite 100% de potencia y cocine 2 minutos. Remueva y reserve.Coloque en un bol amplio el agua, el aceite y sal. Tape. Digite 100% de potencia y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que retome el hervor.Agregue la pasta, mezcle y tape. Digite 100% de potencia y cocine de 6 a 8 minutos. Deje reposar 3 minutos. Escurra.Disponga la pasta en una cazuela y aderece con la manteca. Agregue el batido de huevos con queso y crema. Esparza la panceta y el jamón; remueva un poco. Digite 80% de potencia y cocine destapado 5 minutos. Deje reposar 5 minutos, espolvoree con perejil y sirva.
postres
Tarta de hojaldre con manzanas verdes
Ingredientes Masa
Harina 0000 500 g
Sal fina 5 g
Agua 200 cc
Margarina 250 g
Empaste
Harina 0000 50 g
Margarina 250 g
Relleno
Manzanas verdes 4
Azúcar c/n
Cubierta
Azúcar impalpable 400 g
Jugo de limón c/n
Doradura
Huevos 2
Leche c/n
Azúcar c/n
Procedimiento
Masa
Realizar una corona con la harina y la sal.Agregar el agua y la margarina templada, amasar hasta lograr una masa lisa y elástica.Dejar descansar la masa 20 minutos en la nevera.Luego estirar la masa dándole forma rectangular, reservar.
Empaste
Trabajar con las manos la margarina fría y la harina (técnica de fresado).De esta manera evitaremos tener grumos.Formar un rectángulo y refrigerar.
Armado del hojaldre
Disponer el empaste sobre 2/3 partes de la masa, darle un doblez simple y repetir la operación 3 veces más.Reservar en la nevera 60 minutos.
Relleno
Pelar las manzanas, cortar finas láminas. Reservar en papel absorbente.
Doradura
Integrar los huevos con la leche y el azúcar. Reservar.
Armado de la tarta
Realizar una base, estirando la mitad del hojaldre de 1 ½ cm de espesor y realizar 1 disco de 20 cm de diámetro. Picar con un tenedor, y hornear a 180ºC por 30 minutos.Retirar del horno y enfriar el disco de base.Estirar la otra mitad de 1 ½ cm de espesor y realizar otro disco de 20 cm de diámetro.Disponer las manzanas sobre el disco de base y espolvorear con el azúcar.Cubrir con el hojaldre restante.Pincelar con la doradura.Hornear a 180ºC hasta dorar la tarta.
Cubierta
Mezclar en un bol los 400 g de azúcar impalpable o lustre, con el jugo de limón hasta lograr una preparación no tan fluida, para evitar que se caiga de la tarta.Al retirar del horno, pincelar con el glasé de limón.
Fondant capuccino
Ingredientes
Fondant
Crema de leche 100 cc
Chocolate para taza negro 150 g
Yemas 4
Claras 4
Azúcar impalpable 30 g
Salsa
Azúcar 200 g
Agua 250 cc
Cacao amargo 2 cdas
Chocolate negro 100 g
Licor de café 2 cdas
Varios
Canela
Azúcar impalpable
Helado de capuccino
Procedimiento
Fondant
Llevar a punto de ebullición la crema. Retirar del fuego e incorporar el chocolate picado. Mezclar. Agregar las yemas de a una.Batir las claras a nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengue. Agregarlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes.Enmantecar tazas de cerámica aptas para horno. Llenarles hasta 3/4 partes con la preparación.Hornear a 200º C durante 10 minutos (quedará líquido por dentro).
Salsa
Hervir el azúcar y el agua por 3 minutos. Retirar del fuego e incorporar el cacao amargo tamizado y chocolate picado. Mezclar con batidos para homogeneizar. Perfumar con el licor.
Armado
Apenas retirado el fondant del horno, espolvorear con canela y azúcar impalpable. Marcar con un cuchillo una pequeña cruz en la superficie y colocar allí una bochita de helado capuchino. Salsear y servir enseguida.
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