El arte de beber whisky
Existen tantos whiskys como destilerías. Los que tienen ciudadanía escocesa se conocen como scotch whisky y son destilados y madurados en Escocia. Cada una de las destilerías de ese país produce su malta, pero sólo una parte mínima es embotellada como “single malt”, es decir whisky de una sola malta. Para producirlo, remojan los granos de cebada hasta que cada semilla brota. El agua que usan es básica. Luego, se pasa al malteado: secado y tostado del grano mediante el fuego. En Escocia a ese fuego le agregan turba, con un alto contenido mineral, que transmite humo. Este impregna primero a los granos y luego, a la bebida misma. La malta se tritura y se mezcla con agua caliente, hasta lograr una pasta, de la que se obtendrá un líquido azucarado, sin alcohol. Para producir alcohol se agregan levaduras, que inician la fermentación. Una vez que se detecta el grado de alcohol justo, la destilan. Pero aún no es un whisky, para serlo, deberá añejarse y madurar en barriles provenientes de la crianza previa de otras bebidas con personalidad, como Jerez, Ron o Coñac. El tipo de barrica, su origen, nivel de tostado y el tiempo que permanezca el líquido en ellas (un mínimo de 3 años) aportarán cuerpo y sabor.
Pero los single malt son apenas una ínfima parte del whisky. El resto es una mezcla de diferentes single malt o, también, de una fórmula en la que intervienen single grain (whisky elaborados con otros cereales). Para lograr un blend exitoso hay que ser poseedor de un arte especial. Por eso, esta combinación no está en manos inexpertas, la dirige un experto (Master blender). Se dice que estos señores tienen un olfato privilegiado y entrenado para detectar más de 150 aromas distintos. En sus mezclas pueden llegar a combinar hasta 40 whiskys distintos, de diferentes edades. El experto elige su fórmula que luego pasa por barriles de roble que contuvieron previamente otras bebidas, como Oporto o Coñac (para que aporten su aroma).
¿Cómo degustarlo? Los expertos de Pernod Ricard explican que el whisky puede beberse solo o acompañando una comida. Como aperitivo se bebe con agua, con o sin gas; El hielo con el que se sirve el whisky debe elaborarse con agua mineral neutra y conservarse en el freezer lejos de otros ingredientes que contaminen su sabor y su aroma.
Con las comidas no se bebe solo, ni con hielo: se debe servir una medida de whisky con una de agua mineral fría y lo más neutra posible. El agua baja la graduación alcohólica del whisky a unos 20°, y hace que no se irriten las papilas gustativas. También abre el carácter del whisky, desprendiendo sus aromas. No hay que tener miedo de incorporar agua al whisky. En Escocia, se dice que no hay que meterse con el agua, el hielo y la mujer de un escocés, en ese orden. Por eso, se sirve aparte, para que quien la bebe la agregue según su gusto.
Por último, cuando el whisky se ocupa de cerrar un menú, se lo sirve solo porque resulta buen bajativo. Como dicen en Gales: ¡Salinthe Vhar!
10 consejos para beber whisky
Un experto brinda consejos para quienes deseen iniciarse en el placer de esta bebida.
Los whiskies son como las personas: tienen características individuales. Por eso, seguramente vas a encontrar a uno o más de uno que se adecue a vos.
* Tomar un whisky implica tomarte tu tiempo.
* Relajate, disfrutá y bebe para despertar los sentidos.
* Empezá por observar su color: el amplio espectro abarca desde los
colores oro pálido o paja, pasando por destellos de oro medio intenso, hasta llegar al ámbar rojizo, naranjas satinados o cobre.
* Los aromas son muy intensos y complejos. Para que se despierten es importante que le agregues un shot de agua mineral fresca la whisky. Así vas a lograr abrirlo y liberar todos sus matices.
* Los sabores se desarrollan en el paladar (dulce, amargo, salado y ácido); pero en realidad mucho de lo que llamamos sabor son aromas. Es importante que te detengas y percibas cómo ingresa el whisky en boca: su "mouth feel", su tacto al paladar, el peso en boca.
* El carácter de un whisky se revela en el finish, en el after taste, es decir, en el sabor que se desarrolla en boca una vez que lo hemos bebido.
* El único secreto que existe para beber un buen whisky es que hay secretos. Podrás tomarlo solo, con agua, con hielo o con tu bebida favorita.
* El whisky es la bebida más intensamente aromática y de las más complejas. Por lo tanto, no temas provocarlo con lo que consideres estimulante.
Sugerencias para beber whisky
En whisky, como buen bebida alcohólica que es, tiene su propio modo de servicio, que nos permite siguiendo unas simples sugerencias, sacar lo mejor del él.
El vaso o copa: El vaso en el que se bebe el whisky es muy importante, de hecho hay un vaso y una copa especialmente diseñados para consumir esta bebida. La copa estilo tulipa, ancha en la base y angosta en la boca, es la ideal para catar el whisky ya que permite mover con libertad en whisky en su interior sin derramar ni una sola gota, permitiendo que los aromas se liberen hacia el cuello de la copa.
Agregado de agua: El hecho de agregar o no agregar un toque de agua es enteramente personal. Muchas personas creen que agregando agua se arruina el sabor del whisky, por otro lado otras personas dicen que un toque de agua fresca enriquece el aroma y el sabor sacando a la luz las características ocultas del whisky.
El agua a emplear no debe ser la que sale del grifo o canilla, debe de ser agua pura y sin gas.
Agregar un poco de agua evitará que la fuerza del whisky nuble tus sentidos.
No hay una medida justa de agua a agregar, ya que cada whisky es diferente, incluso hay algunos whiskies que no necesitan que se les agregue agua.
Agregado de hielo: Colocar hielo en un buen whisky es como desperdiciarlo, se que suena un poco descabellado, pero el hielo no solo reducirá la temperatura del whisky sino que también congelará su aroma y gusto disminuyendo sus propiedades. Si siempre tomas whisky con hielo pruébalo sin él, te aseguro que parecerá que estás bebiendo un whisky completamente diferente.
Agregado de otras bebidas: Las bebidas como soda, ginger ale, limonada y cola cubren el sabor del whisky, así que si lo que quieres es disfrutar de un buen vaso de whisky no le agregues este tipo de bebidas, de lo contrario sólo estarás bebiendo un cocktail.
Acerca del whisky
El whisky es una bebida espirituosa bastante robusta, pero para conservarlo a la perfección debemos tener algunos cuidados. Les presentamos algunas recomendaciones para mantenerlo en estado óptimo durante varios años. Además, podrán encontrar algunos datos sobre sus orígenes y características para disfrutarlo como Dios manda.
Es recomendable que el whisky esté guardado en un lugar oscuro, fresco y seco, lejos de la luz solar, ya que si está en contacto directo con la luz de sol, el color de esta bebida se puede aclarar. La temperatura recomendable es menor a 21º
Una buena idea para su conservarlo es colocar la botella dentro de una caja, ya que la luz artificial también lo puede llegar a perjudicar.
Al contrario de los vinos, las botellas de whisky se guardan paradas y no acostadas. El contacto con la tapa puede dañar el whisky.
Con respecto al tiempo que puede estar almacenado, si la botella está cerrada se puede guardar por tiempo indefinido, ya que la cantidad de alcohol que contiene hace que no caduque. Las botellas de whisky sin abrir se pueden guardar durante años sin que su sabor y aroma se modifiquen.
Una vez que la botella está abierta, la cantidad de tiempo que puede durar dependerá de la cantidad de aire que quede dentro de la botella. El aire es enemigo de las bebidas espirituosas: una vez que entra en contacto con la bebida comienza a oxidarla y a cambiar el sabor y su composición molecular.
El aire que quede dentro comenzará a interactuar con el whisky y a alterar sus características, cuanto más aire más rápido se deteriorará. Una botella de whisky abierta puede llegar a durar un año sin que sus cualidades se deterioren demasiado.
Origen y características
De origen escoses, su inmejorable calidad y características diferenciales, reside en tres pilares fundamentales:
-El agua dulce, pura y mineral, de altísima calidad que recorre el suelo escocés.
-La utilización de turba (fósil vegetal natural del suelo de Escocia) durante el proceso de secado-malteado de la cebada, que le confiere al Scotch su particular aroma y sabor ahumado.
-La experiencia, tradición y dominio de la técnica de la doble destilación que posee el pueblo escocés. Luego, cada uno de sus whiskies madura por un periodo menor a los tres años en cascos de roble.
Si bien muchos sostienen que el mismísimo San Patricio, patrono del pueblo irlandés, llevo desde los monasterios de Irlanda a los de Escocia, no solo el cristianismo sino también los secretos de la destilación, esta discusión sobre el origen del Whiskey es tan remota como la bebida misma.
Lo cierto es que el Irish Whiskey ha sido una pieza fundamental en la historia y desarrollo de esta bebida a escala mundial.
Sus principales características y su inconfundible suavidad se aprecian debido a su triple destilación, ausencia de “turbeado” durante el proceso de secado-malteado y la mezcla de cereales malteados y sin maltear en el momento de su elaboración.
Degustación
La gran diferencia con respecto a la degustación de vinos es la presencia masiva del alcohol, que hace difícil a veces, la separación delos otros componentes y aromas del Whisky.
La “nariz” de un whisky será la combinación mas o menos rica de diversos elementos que se pueden clasificar en:
-Picante-acre: presencia de alcohol, característica presente en Whiskies jóvenes o muy fuertes.
-Floral afrutado: Cuando los bouquets están eclipsados por el olor a ahumado. La variedad de aromas florales se halla a menudo fundida.
-Amaderado: Se aprecian aromas del tonel, madera suave como también aromas a jerez o cedro que aportan riqueza y sutilidad
“On the Rocks” (con hielo) es una de las formas de beber Whisky mas habitual y conocida. En este caso hay que cuidar que el hielo sea de agua pura o mineral para no perjudicar la calidad y apreciación del Whisky.
Gracias por pasar por el post y...
Salud!!!
Fuentes:
http://www.clarin.com/ollas-sartenes/titulo_0_285571448.html
http://www.conexionbrando.com/1081420
http://www.todoenunclick.com/Notas/notaxsecc.php?kenota=20726&ksecc=6
http://www.foodies.com.ar/acerca-del-whisky-degustacion-decantacion-origen-etc/