Huevos fritos
. Habría que definirlos como la conjunción interactiva de los huevos y aceite de oliva.
Forma de freír un huevo
Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo". La maestra Simone Ortega muestra su mejor ingenio y sabiduría al describir en su excelente libro "1.080 recetas de cocina" la manera de hacer huevos fritos. Dice:
Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, usar varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.
"Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".
"Con la espumadera se va echando aceite por encima"
"Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".
Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar"
Huevos estrellados
Una receta que está haciendo fortuna en muchos restaurantes de Madrid -es original de Casa Lucio- y que ya se puede ver en otros muchos sitios de España. En realidad son unos huevos fritos "revueltos" con papas fritas. El secreto de la receta es hacer bien las papas fritas y hacer bien los huevos fritos. Lucio dice que el secreto es el aceite de oliva virgen y una cocina de carbón.
8 papas medianas
8 huevos.
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Paso 1: Pelar las papas y se cortan para freír.
Paso 2: En una sartén se deja que se caliente el aceite para freír las papas.
Paso 3: Freír las papas y sacarlas reservándolas.
Paso 4: Freír los huevos. Inmediatamente se ponen los huevos sobre las papas fritas y se revuelven con estas. Es decir hay que "estrellar" los huevos con las papas.
Huevos fritos de verduras
( Recetas caseras )
Ingredientes:
-dos huevos
-3 tomates (pequeños)
-dos zanahorias
-un poco de cebolla
-hojitas de perejil
-aceite de oliva
-sal
Pasos:
Paso 1: echar un poco de aceite a la sartén hasta que se caliente.
Paso 2: echar el huevo a la sartén y removerlo hasta que se haga como un revuelto. Echarle la verdura (cortada en trozos pequeños) y volver a remover.
Paso 3: hacer un agujero en medio y echar el otro huevo. Luego esparcir la clara por todos lados y dejar la yema sin que se rompa en el medio. Echarle un poco de sal. Y listo.
Huevos Empanados:
Paso 1: Se prepara una salsa bechamel según la receta.
Paso 2: Se separan las yemas de las claras de 2 de los huevos y se baten.
Paso 3: Se exprime el limón y se reserva el zumo.
Paso 4: Cuando ya la saque del fuego la bechamel, se le añade un zumo de un limón y las 2 yemas de huevo batidas. Reservar.
Paso 5: Se fríen los huevos 8 huevos fritos, cada uno por separado y se van colocando en una fuente sobre un lecho de bechamel individual.
Paso 6: Cuando ya estén fritos los 8 huevos e instalados, se les cubre también individualmente, con bechamel y se dejan enfríar para que cuajen.
Paso 7: Una vez bien fríos y cuajados, se pone el pan rallado en un plato y se bate el huevo restante, con las claras que se retiraron.
Paso 8: Se toma cada huevo con bechamel y se pasan 1º por el pan, 2º por el huevo y 3º por el pan rallado de nuevo. Deben de freírse en abundante aceite.
Trucos, secretos y variantes de Huevos Empanados: tienen que dejar enfríar bien, es decir, completamente, los huevos fritos y la bechamel, de lo contrario, no podrá empanarlos ni freírlos.
Variantes: En la Cocina Cántabra, hay un plato casi igual llamado Huevos a la Montañesa, en el que la única diferencia es que se trata de huevos duros y no fritos, pero la preparación es exactamente la misma.
OVNIS de huevo
Platillos volantes de huevo y queso, ideal para niños
Ingredientes (4 personas):
4 huevos duros,
50 g de manteca
2 cucharadas colmadas de queso rallado
1 cucharadita colmada de maicena
1 vaso de leche
harina para rebozar los huevos
2 cucharadas soperas de perejil fresco picado muy fino
una pizca de nuez moscada
aceite para freír
Pasos:
Paso 1: Derretir la manteca en una sartén y espolvorear la maicena removiendo hasta disolver.
Paso 2:Apartar del fuego y añadir, muy poco a poco, la leche, sin dejar de remover, hasta conseguir una textura espesa y uniforme.
Paso 3: Añadir el queso rallado, esperar a que se derrita y añadir entonces la nuez moscada, el perejil y los huevos picados. Apartar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Paso 4: Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, hacer con la masa pequeñas formas redondas y achatadas.
Paso 5: Rebozar los discos en la harina y freír en aceite a fuego fuerte hasta que se doren.
Variantes / Secretos / Trucos:
Servir con tomates asados o cualquier verdura de temporada al horno.
El huevo frito soñado de Ferrán Adrià
Pero si creen que la cosa queda aquí se equivocan. Hasta Ferrán Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy personales (Junta de Andalucía), el maestro mundial da la receta de "El huevo frito soñado". Vean:
Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.
Preparación:
"A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas"
"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".
"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos"
Sólo en un laboratorio puede llegar a precisarse una fritura tan perfecta tanto de la yema como de la clara.
. Habría que definirlos como la conjunción interactiva de los huevos y aceite de oliva.
Forma de freír un huevo
Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo". La maestra Simone Ortega muestra su mejor ingenio y sabiduría al describir en su excelente libro "1.080 recetas de cocina" la manera de hacer huevos fritos. Dice:
Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, usar varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.
"Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".
"Con la espumadera se va echando aceite por encima"
"Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".
Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar"
Huevos estrellados
Una receta que está haciendo fortuna en muchos restaurantes de Madrid -es original de Casa Lucio- y que ya se puede ver en otros muchos sitios de España. En realidad son unos huevos fritos "revueltos" con papas fritas. El secreto de la receta es hacer bien las papas fritas y hacer bien los huevos fritos. Lucio dice que el secreto es el aceite de oliva virgen y una cocina de carbón.
8 papas medianas
8 huevos.
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Paso 1: Pelar las papas y se cortan para freír.
Paso 2: En una sartén se deja que se caliente el aceite para freír las papas.
Paso 3: Freír las papas y sacarlas reservándolas.
Paso 4: Freír los huevos. Inmediatamente se ponen los huevos sobre las papas fritas y se revuelven con estas. Es decir hay que "estrellar" los huevos con las papas.
Huevos fritos de verduras
( Recetas caseras )
Ingredientes:
-dos huevos
-3 tomates (pequeños)
-dos zanahorias
-un poco de cebolla
-hojitas de perejil
-aceite de oliva
-sal
Pasos:
Paso 1: echar un poco de aceite a la sartén hasta que se caliente.
Paso 2: echar el huevo a la sartén y removerlo hasta que se haga como un revuelto. Echarle la verdura (cortada en trozos pequeños) y volver a remover.
Paso 3: hacer un agujero en medio y echar el otro huevo. Luego esparcir la clara por todos lados y dejar la yema sin que se rompa en el medio. Echarle un poco de sal. Y listo.
Huevos Empanados:
Paso 1: Se prepara una salsa bechamel según la receta.
Paso 2: Se separan las yemas de las claras de 2 de los huevos y se baten.
Paso 3: Se exprime el limón y se reserva el zumo.
Paso 4: Cuando ya la saque del fuego la bechamel, se le añade un zumo de un limón y las 2 yemas de huevo batidas. Reservar.
Paso 5: Se fríen los huevos 8 huevos fritos, cada uno por separado y se van colocando en una fuente sobre un lecho de bechamel individual.
Paso 6: Cuando ya estén fritos los 8 huevos e instalados, se les cubre también individualmente, con bechamel y se dejan enfríar para que cuajen.
Paso 7: Una vez bien fríos y cuajados, se pone el pan rallado en un plato y se bate el huevo restante, con las claras que se retiraron.
Paso 8: Se toma cada huevo con bechamel y se pasan 1º por el pan, 2º por el huevo y 3º por el pan rallado de nuevo. Deben de freírse en abundante aceite.
Trucos, secretos y variantes de Huevos Empanados: tienen que dejar enfríar bien, es decir, completamente, los huevos fritos y la bechamel, de lo contrario, no podrá empanarlos ni freírlos.
Variantes: En la Cocina Cántabra, hay un plato casi igual llamado Huevos a la Montañesa, en el que la única diferencia es que se trata de huevos duros y no fritos, pero la preparación es exactamente la misma.
OVNIS de huevo
Platillos volantes de huevo y queso, ideal para niños
Ingredientes (4 personas):
4 huevos duros,
50 g de manteca
2 cucharadas colmadas de queso rallado
1 cucharadita colmada de maicena
1 vaso de leche
harina para rebozar los huevos
2 cucharadas soperas de perejil fresco picado muy fino
una pizca de nuez moscada
aceite para freír
Pasos:
Paso 1: Derretir la manteca en una sartén y espolvorear la maicena removiendo hasta disolver.
Paso 2:Apartar del fuego y añadir, muy poco a poco, la leche, sin dejar de remover, hasta conseguir una textura espesa y uniforme.
Paso 3: Añadir el queso rallado, esperar a que se derrita y añadir entonces la nuez moscada, el perejil y los huevos picados. Apartar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Paso 4: Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, hacer con la masa pequeñas formas redondas y achatadas.
Paso 5: Rebozar los discos en la harina y freír en aceite a fuego fuerte hasta que se doren.
Variantes / Secretos / Trucos:
Servir con tomates asados o cualquier verdura de temporada al horno.
El huevo frito soñado de Ferrán Adrià
Pero si creen que la cosa queda aquí se equivocan. Hasta Ferrán Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy personales (Junta de Andalucía), el maestro mundial da la receta de "El huevo frito soñado". Vean:
Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.
Preparación:
"A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas"
"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".
"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos"
Sólo en un laboratorio puede llegar a precisarse una fritura tan perfecta tanto de la yema como de la clara.