Mozzarella
Descripción
Es el queso que se obtiene por hilado de una masa acidificada, producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de bacterias específicas. Maduración mínima: 24 horas.
Conservación:
Debe mantenerse en frío entre 6º C y 8 º C. Nunca congelar. Una vez abierto el envase, la mozzarella no utilizada debe guardarse en el mismo líquido, que es vital para su conservación. La mozzarella dura hasta 7 días en su envase herméticamente cerrado. Pero luego de ese período puede ser utilizada en platos calientes.
Modo de Utilización: Debe ser retirada de la heladera una hora antes de ser consumida para que la misma tome temperatura ambiente (15 a 20°).
Sólo así se podrán apreciar sus múltiples cualidades. Para platos calientes, debe retirarse del líquido por lo menos un día antes de utilizarse.
Ensalada Caprese
Insalata Caprese tradicional
Una variante de la Ensalada Caprese Ensalada Caprese, insalata caprese (o capresi) en italiano. Ensalada italiana (concretamente de Capri, de ahí el nombre) compuesta básicamente de rodajas de tomate, rodajas de mozzarella fresca y hojas de albahaca fresca, de la variedad "hoja grande" y "súperhoja", todo ello bien regado con aceite de oliva. Se le puede agregar pimienta en grano molida en cualquiera de sus variedades (roja, verde, negra, blanca, de cayena, o incluso incolora) o una mezcla de ellas, llegando incluso a usarlas a todas juntas. Hay quienes (entre ellos chefs de renombre internacional) le agregan en ciertas ocasiones (algunas a pedido del mismo cliente) aceitunas negras, queso rallado (indiferente si es de cabra o vaca) y azúcar impalpable. Los franceses en general la prefieren con mostaza de dijon, costumbre que fue despreciada e insultada hasta el hartazgo por sus creadores italianos que son mas tradicionalistas y conservadores. El famosísimo y más que admirado chef italiano Gennaro una vez dijo prefiero mi ensalada capresse bien escupida, antes que con moztaza de dijon.
Ensalada de tomate y mozzarella al pestoForma de preparación
Tome la Mozzarella y agréguele la sal y la pimienta
Ponga los tomates secos y las hojas de albahaca fresca en tapa
Enrolle en un trinche con una envoltura plástica y asegure los extremos firmemente con una cinta
Congélelo
Corte las berenjenas y agréguele los tomates, las cebollas, el ajo, el tomillo, la miel, el vinagre y el aceite de oliva.
Cocine lentamente por tres horas, después páselo por un mezclador (déjelo refrescarse primero).
Corte la preparacion de mozzarella en rebanadas de 3/16 pulgada de grueso y póngalas en un plato
Cúbralas con el coulis de berenjena
Adorne con las hojas de albahaca y los tomates secos.
Mozzarella en Carroza Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 7 minutos aprox .
Corte la muzzarella en 4 rodajas y póngalas sobre 4 rebanadas de pan tostado. Después, cubra con las otras rebanadas, apretándolas ligeramente.
Coloque la harina un el plato hondo y enharine los emparedados de ambos lados. Luego, en el otro plato hondo vierta un poco de agua fría y pase rápidamente los bordes, sin que se humedezcan demasiado, para que la mozzarella no se salga durante la cocción.
Deseche el agua y en el mismo plato bata el huevo salpimentándolo a gusto. Vierta el aceite en la sartén y lleve a calentar a fuego medio/alto.
Mientras tanto, pase los emparedados por el huevo batido, rebozándolos bien y dorarlos en la sartén, de ambos lados. Retire, escurra sobre papel absorbente y sirva.
Sorrentinos de mozzarella y Jamón con crema de tomate al confit
Ingredientes
Masa
Agua 30 cc
Harina 0000 300 g
Sal 5 g
Yemas 9 Unidades
Relleno
Aceite de oliva 20 cc
Jamón crudo 30 g
Queso cuartirolo 150 g
Queso Mozzarella 200 g
Queso Parmesano 100 g
Sal y pimienta negra A gusto
Salsa
Aceite de oliva 50 cc
Crema de leche 500 cc
Sal y Pimienta A gusto
Tomates frescos 300 g
Procedimiento
Masa
- Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolverla
y agregue las yemas, bata hasta romper el ligue e incorpore la harina,
mezcle y una vez unidos los ingredientes retire la masa del bowl y
amase sobre la mesada previamente espolvoreada con harina hasta
conseguir una masa lisa.
- Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.
Relleno
- Procese todos los quesos junto con el jamón crudo hasta lograr una
pasta, luego realice unas bolitas de 4cm de diámetro y reserve.
Salsa
- Coloque en una cacerola el aceite de oliva junto con el tomate y sal, lleve a fuego y una vez que comience a caramelizar
incorpore la crema de leche, cocine durante 15 minutos mas hasta que
espese.
- Luego retire del fuego y con un mixer realice una crema sin grumos,
tamice obteniendo una preparación completamente lisa.
Armado
- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar
estire la masa desde el centro hacia adelante y desde el centro hacia
atrás logrando un espesor de 3mm.
- Corte luego en tiras bien anchas, de la medida del molde de
sorrentinos o sorrentinera, enharine el molde y deje descansar la masa
sobre este, luego marque donde se encuentran las cavidades.
A
continuación coloque las bolitas de jamón y queso en cada hueco.
Luego, pincele ligeramente con agua y cubra con otra tira de masa, con
un palote de amasar marque por la parte superior hasta que se
desprendan cómodamente. Retire los sobrantes de masa.
En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine los
sorrentinos entre 2 a 3 minutos aproximadamente.
- Sirva cinco sorrentinos por plato.
Presentación
- Salsee los sorrentinos con la salsa.
Mozzarella a la milanesaIngredientes
Huevos 2
Sal y pimienta
Mozzarella 500 g
Harina 0000 c/n
Pan rallado c/n
Aceite c/n
Procedimiento
Batir en un bol los huevos y salpimentar. Pasar la mozzarella por harina, luego por los huevos, rebozar con el pan rallado. Pasar nuevamente por los huevos y luego pan rallado.
Freír en aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados.
Escurrir con la espumadera y colocar sobre papel absorbente.
Servir caliente.
Pizzas
Pizza tiro al blanco
Ingredientes
Masa
Harina 0000 500 g
Sal
Levadura 25 g
Agua 250 cc
Aceite 2 cdas
Cubierta
Salsa de tomate 300 g
Mozzarella 500 g
Orégano y albahaca
Aceitunas negras y verdes, descarozadas, cortadas en rodajas
Tomates cherry
Huevos duros
Procedimiento
Masa
Colocar en un bol la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y desgranar la levadura. Agregar el agua tibia y el aceite. Integrar hasta formar una masa tierna y elástica. Dejar leudar en lugar templado.
Separar la masa en dos, desgasificar y estirarla en moldes para pizza. Pintar la superficie con la salsa de tomate, previamente condimentada.
Cocinar en horno a 220° C unos minutos para que se seque la base.
Armado
Distribuir el queso mozzarella cortado en trocitos sobre la pizza y llevar nuevamente al horno para derretir el queso.
Decorar la pizza como si fuese un tiro al blanco, en el centro la clara del huevo duro picada y luego, continuar realizando círculos concéntricos con el resto de los ingredientes, alternando bien los colores.
Calentar unos minutos en el horno y servir.
Descripción
Es el queso que se obtiene por hilado de una masa acidificada, producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de bacterias específicas. Maduración mínima: 24 horas.
Conservación:
Debe mantenerse en frío entre 6º C y 8 º C. Nunca congelar. Una vez abierto el envase, la mozzarella no utilizada debe guardarse en el mismo líquido, que es vital para su conservación. La mozzarella dura hasta 7 días en su envase herméticamente cerrado. Pero luego de ese período puede ser utilizada en platos calientes.
Modo de Utilización: Debe ser retirada de la heladera una hora antes de ser consumida para que la misma tome temperatura ambiente (15 a 20°).
Sólo así se podrán apreciar sus múltiples cualidades. Para platos calientes, debe retirarse del líquido por lo menos un día antes de utilizarse.
Ensalada Caprese
Insalata Caprese tradicional
Una variante de la Ensalada Caprese Ensalada Caprese, insalata caprese (o capresi) en italiano. Ensalada italiana (concretamente de Capri, de ahí el nombre) compuesta básicamente de rodajas de tomate, rodajas de mozzarella fresca y hojas de albahaca fresca, de la variedad "hoja grande" y "súperhoja", todo ello bien regado con aceite de oliva. Se le puede agregar pimienta en grano molida en cualquiera de sus variedades (roja, verde, negra, blanca, de cayena, o incluso incolora) o una mezcla de ellas, llegando incluso a usarlas a todas juntas. Hay quienes (entre ellos chefs de renombre internacional) le agregan en ciertas ocasiones (algunas a pedido del mismo cliente) aceitunas negras, queso rallado (indiferente si es de cabra o vaca) y azúcar impalpable. Los franceses en general la prefieren con mostaza de dijon, costumbre que fue despreciada e insultada hasta el hartazgo por sus creadores italianos que son mas tradicionalistas y conservadores. El famosísimo y más que admirado chef italiano Gennaro una vez dijo prefiero mi ensalada capresse bien escupida, antes que con moztaza de dijon.
Ensalada de tomate y mozzarella al pestoForma de preparación
Tome la Mozzarella y agréguele la sal y la pimienta
Ponga los tomates secos y las hojas de albahaca fresca en tapa
Enrolle en un trinche con una envoltura plástica y asegure los extremos firmemente con una cinta
Congélelo
Corte las berenjenas y agréguele los tomates, las cebollas, el ajo, el tomillo, la miel, el vinagre y el aceite de oliva.
Cocine lentamente por tres horas, después páselo por un mezclador (déjelo refrescarse primero).
Corte la preparacion de mozzarella en rebanadas de 3/16 pulgada de grueso y póngalas en un plato
Cúbralas con el coulis de berenjena
Adorne con las hojas de albahaca y los tomates secos.
Mozzarella en Carroza Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 7 minutos aprox .
Corte la muzzarella en 4 rodajas y póngalas sobre 4 rebanadas de pan tostado. Después, cubra con las otras rebanadas, apretándolas ligeramente.
Coloque la harina un el plato hondo y enharine los emparedados de ambos lados. Luego, en el otro plato hondo vierta un poco de agua fría y pase rápidamente los bordes, sin que se humedezcan demasiado, para que la mozzarella no se salga durante la cocción.
Deseche el agua y en el mismo plato bata el huevo salpimentándolo a gusto. Vierta el aceite en la sartén y lleve a calentar a fuego medio/alto.
Mientras tanto, pase los emparedados por el huevo batido, rebozándolos bien y dorarlos en la sartén, de ambos lados. Retire, escurra sobre papel absorbente y sirva.
Sorrentinos de mozzarella y Jamón con crema de tomate al confit
Ingredientes
Masa
Agua 30 cc
Harina 0000 300 g
Sal 5 g
Yemas 9 Unidades
Relleno
Aceite de oliva 20 cc
Jamón crudo 30 g
Queso cuartirolo 150 g
Queso Mozzarella 200 g
Queso Parmesano 100 g
Sal y pimienta negra A gusto
Salsa
Aceite de oliva 50 cc
Crema de leche 500 cc
Sal y Pimienta A gusto
Tomates frescos 300 g
Procedimiento
Masa
- Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolverla
y agregue las yemas, bata hasta romper el ligue e incorpore la harina,
mezcle y una vez unidos los ingredientes retire la masa del bowl y
amase sobre la mesada previamente espolvoreada con harina hasta
conseguir una masa lisa.
- Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.
Relleno
- Procese todos los quesos junto con el jamón crudo hasta lograr una
pasta, luego realice unas bolitas de 4cm de diámetro y reserve.
Salsa
- Coloque en una cacerola el aceite de oliva junto con el tomate y sal, lleve a fuego y una vez que comience a caramelizar
incorpore la crema de leche, cocine durante 15 minutos mas hasta que
espese.
- Luego retire del fuego y con un mixer realice una crema sin grumos,
tamice obteniendo una preparación completamente lisa.
Armado
- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar
estire la masa desde el centro hacia adelante y desde el centro hacia
atrás logrando un espesor de 3mm.
- Corte luego en tiras bien anchas, de la medida del molde de
sorrentinos o sorrentinera, enharine el molde y deje descansar la masa
sobre este, luego marque donde se encuentran las cavidades.
A
continuación coloque las bolitas de jamón y queso en cada hueco.
Luego, pincele ligeramente con agua y cubra con otra tira de masa, con
un palote de amasar marque por la parte superior hasta que se
desprendan cómodamente. Retire los sobrantes de masa.
En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine los
sorrentinos entre 2 a 3 minutos aproximadamente.
- Sirva cinco sorrentinos por plato.
Presentación
- Salsee los sorrentinos con la salsa.
Mozzarella a la milanesaIngredientes
Huevos 2
Sal y pimienta
Mozzarella 500 g
Harina 0000 c/n
Pan rallado c/n
Aceite c/n
Procedimiento
Batir en un bol los huevos y salpimentar. Pasar la mozzarella por harina, luego por los huevos, rebozar con el pan rallado. Pasar nuevamente por los huevos y luego pan rallado.
Freír en aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados.
Escurrir con la espumadera y colocar sobre papel absorbente.
Servir caliente.
Pizzas
Pizza tiro al blanco
Ingredientes
Masa
Harina 0000 500 g
Sal
Levadura 25 g
Agua 250 cc
Aceite 2 cdas
Cubierta
Salsa de tomate 300 g
Mozzarella 500 g
Orégano y albahaca
Aceitunas negras y verdes, descarozadas, cortadas en rodajas
Tomates cherry
Huevos duros
Procedimiento
Masa
Colocar en un bol la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y desgranar la levadura. Agregar el agua tibia y el aceite. Integrar hasta formar una masa tierna y elástica. Dejar leudar en lugar templado.
Separar la masa en dos, desgasificar y estirarla en moldes para pizza. Pintar la superficie con la salsa de tomate, previamente condimentada.
Cocinar en horno a 220° C unos minutos para que se seque la base.
Armado
Distribuir el queso mozzarella cortado en trocitos sobre la pizza y llevar nuevamente al horno para derretir el queso.
Decorar la pizza como si fuese un tiro al blanco, en el centro la clara del huevo duro picada y luego, continuar realizando círculos concéntricos con el resto de los ingredientes, alternando bien los colores.
Calentar unos minutos en el horno y servir.