EN LA SEGUNDA ENTREGA DE LAS COMIDAS MEXICANAS LE PRESENTARE LA HISTORIA DE LA COMIDA MEXICANA Y PLATOS FACIL DE PRODUCIR Y MUY RICOS!!!!!!!!
PAN DE CHIA Y CENTENO
Ingredientes del pan de chia y centeno
200 gr. de harina blanca
400 gr. de harina de centeno
1 cucharada de levadura de cerveza seca
50 gr. de semillas de chia molidas
2 cucharadas de miel
Agua tibia
1 pizca de curry
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
Preparación del pan del chia y centeno
Mezclamos las harinas y los condimentos secos en un recipiente grande, pensá que en él dejaremos leudar la masa.
Haz un hueco en el medio de estos ingredientes y agrega el aceite, la miel y 1 taza de agua tibia.
Vé incorporando los ingredientes de a poco, empezando por los bordes. Ve deshaciendo con los dedos la mezcla para que no queden grumos.
Trata de no agregar más liquido. No dejes a amasar hasta obtener una masa suave y ligera.
Una vez que la hayas obtenido, colócale un lienzo sobre el recipiente y déjala leudar.
Cuando veas que la masa duplico su tamaño presiónala para eliminar todos los gases que contiene.
Divídela en dos partes iguales.
Amásala dándole una forma alargada (como el pan francés) y colócala en moldes previamente enmantecados y enharinados.
Cocínelas en horno precalentado durante 20 a 25 minutos.
¿ QUE ES LA CHIA?
La Chia es una semilla producida en América central, es ovalada, su tamaño es de unos 2 mm y es de color turquesa.
Es la semilla con mayor porcentaje de ac.linoléico (60% aprox), y que ha sido utilizada con fines alimentarios, medicinales, y cosméticos desde hace años.
La semilla de Chia contiene un alto valor nutricional, pero por lo que más destaca es por su elevado contenido en OMEGA 3, y antioxidantes naturales, por lo que se recomienda el uso a personas con niveles de colesterol elevados.
¿que es el curry?:
Curry es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático. Estos platos fueron difundidos en Europa por Inglaterra y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa, así mismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. La palabra curry deriva de kari, que significa "salsa" en tamil.
Contenido.
LAS FAJITAS
Las Fajitas son un plato típico de la cocina mexicana que consta de carne a la brasa servido sobre una tortilla de maíz o harina. Aunque originalmente eran hechas de carne, hoy en día las fajitas pueden ser hechas en base a pollo, pescado, camarones y carne de cerdo. Seguramente has probado alguna de estas variedades. Ciertamente delicioso! ¿Qué otros elementos podemos encontrar al interior de las Fajitas? Cebollas y pimientos a la parrilla, claro está las típicas salsas mexicanas hechas en base a queso, crema agria y guacamole.
¿Sabías que la palabra fajita es el diminutivo español de “faja”, que es lo mismo que decir “cinturón”? A lo largo de la frontera entre Texas y México, los carniceros históricamente han utilizado esta palabra para referirse a la membrana de la carne de vacuno, conocida como “falda bistec”. Este corte de la carne es la pieza central de las primeras fajitas de la década de 1930.
Ingredientes:
Rapiditas de bimbo por 12 unidades
1 suprema de pollo
400 gr de carne (roast bife, cuadril, peceto)
3 cebollas de medianas a grandes
1 cebolla de verdeo
2 morron rojo
2 ajos
1/2 taza de arroz
100 gr de porotos negros o frijoles es lo mismo
Queso blanco (tipo casancrem) 2 o 3 cucharadas
Salsa picante
2 tomates
Caldos 2 de verdura y 1 de carne
Condimentos (azafran, pimienta, provenzal, aji molido, pimenton, sal y nuez moscada)
aceite cantidad necesaria
Preparacion:
Para los frijoles
Poner los porotos en remojo la noche anterior, al otro dia hervirlos hasta que esten blandos con un caldito de verdura. Luego colarlos y dorarlos en una sarten condimentandolos con sal pimienta y nuez moscada.
Para la salsa picante
Dorar en una sarten un poco de cebolla de verdeo, un ajo, una cebolla chica y un poco de morron, una vez que este agregar el tomate previamente licuado y condimentar picantito osea pimenton, aji molido, pimienta y provenzal.
Para el arroz
Poner a hervir el arroz con el caldito de verdura y la capsula de azafran, dejar aproximadamente 20 minutos y reservar.
Para las fajitas
En una sarten grande de teflon preferentemente o si tienen un wok mejor, dorar la carne cortada en tiritas en un chorrito de aceite, retirar, hacer los mismo con el pollo, el morron y la cebolla, luego colocar todos los ingredientes y agregar el caldito de carne, sal, pimienta, provenzal, aji molido y si tienen algun vino blanco un chorrito, dejar cocinar un rato mas y listo.
Armado de las fajitas:
Una vez finalizado todos los pasos calentar los ingredientes y ponerlos en recipientes separados, calentar las rapiditas (en microondas 30 seg. y sino en una sarten vuelta y vuelta porque se endurecen) y armarlas a gusto se doblan tipo un panqueque o como gusten.
Y AHORA EL PLATO MAS TIPICO DE MEXICO LOS TACOS:
Los tacos son oriundos de México, sin embargo la manera en que los americanos lo comen, en especial en lugares como “Taco Bell”, varía ligeramente de la forma original del taco. Generalmente, el taco está hecho en una o dos tortillas de maíz fritas y puede contener una amplia variedad de carnes o pescados tradicionales de la comida mexicana. Los tacos pueden ser aderezados con una variedad de condimentos, los cuales incluyen la famosa salsa o pico de gallo, un poco de lechuga, tomate, cebollas y a veces queso.
Cuando se sirve el taco tradicional, éste es plano, no es crocante como muchos americanos lo preparan. Sin embargo, para comer los tacos tradicionales, la gente usualmente cierra los extremos de las tortillas, creando un sándwich como cualquier otro. Los tacos tienden a chorrearse del extremo del cual no está comiendo, especialmente si está relleno con diferentes ingredientes.
Las carnes tradicionales que se utilizan para el relleno son carne asada y chorizo. Muchos tacos usan diferentes partes de los animales, lo cual no sucede en América. Por ejemplo, los tacos de tripita son muy populares y se suelen combinar con los intestinos de la vaca. Tacos hechos de la cabeza de la vaca y otros ingredientes poco familiares para Estados Unidos se encuentran disponibles y son muy solicitados en las taquerías.
Los tacos no son muy diferentes del resto de la comida mexicana, por ejemplo, las flautas y taquitos son considerados variantes de éstos. Ambos son enrollados y contienen pollo a la parrilla. Los tacos al estilo americano tienden a tener corazas duras y los restaurantes de comida rápida generalmente los hacen utilizando carne picada y en algunos casos pollo a la parrilla.
La carne es sazonada y usualmente contiene aderezos como queso, queso crema y salsa. La gente que está acostumbrada al estilo americano se puede sorprender ante la simplicidad de los tacos servidos en una auténtica taquería. El truco está al momento de pedir. Puede ordenar cualquier cosa que usted quiera ponerle a su taco de la manera tradicional. Si no pregunta, se le presentará una o dos tortillas de maíz con carne y nada más.
Diferentes Tipos de Tacos:
* Tacos de Canasta, Tacos Sudados, Tacos Sobaqueados o Tacos al Vapor: son tacos que se preparan con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor utilizando una olla llamada "vaporera". Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados.
* Tacos al carbón: cualquier carne asada en brasas de carbón, comúnmente es carne de res, cerdo o pollo.
* Tacos de cabeza: preparado con los diferentes tipos de carne que hay en la cabeza de la res o del borrego. Se incluyen los tacos de lengua, oreja, ojo, sesos (cerebro), maciza y cachete, sólo por enumerar algunos.
* Tacos de carnitas: elaborados con carne de cerdo frita intensamente en manteca hirviente de cerdo.
* Tacos de Cochito: El cochito es un platillo tradicional en el Estado de Chiapas, y aprovechando la versatilidad de este platillo, se realizan con este platillo. Se baña la carne puerco con el adobo y se deja macerar durante por lo menos una hora. Se precalienta el horno a 180°C y se mete la carne. Se deja cocer hasta que esté muy, muy suave.
* Tacos al pastor: donde el ingrediente fuerte es carne de cerdo adobada con naranja, vinagre, pimienta o mole a la que se le acompaña con un trozo de piña, la tortilla es pequeña y en ocasiones se usa doble. Es una adaptación del kebab turco, o de la comida mediterránea del oriente.
* Tacos de carne asada o tacos de Bistec: como su nombre indica, son tacos con carne asada de res. Éstos se consumen generalmente en restaurantes de carne asada.
* Taco árabe: tipo de taco muy popular en el estado de Puebla, contiene una tortilla de harina y carne de cerdo cocinada muy al estilo de los tacos al pastor, pero con una sazón diferente, pues no se sazona con especias por lo que no adquiere el naranja rojizo característico de los tacos al pastor, y tampoco lleva piña.
* Taco de canasta son también conocidos como tacos suaves o al vapor, se usa el mismo procedimiento se rellenan de guisados, pero solo que estos se introducen en una olla para así cocerlos con el vapor o a baño maria.
* Tacos dorados: estos tacos se elaboran a partir de tortillas de maíz recién elaboradas y se rellenan por lo regular de carne deshebrada de pollo, res, cerdo o barbacoa o bien de papa con queso; el taco es bien enrollado y se fríe en abundante aceite o manteca de cerdo para que tome una consistencia dorada y firme. Cuando se sirven por lo regular encima se les pone una capa de crema, queso rallado, lechuga picada y salsa al gusto verde o roja. Tienen una popularidad bastante amplia puesto que son muy accesibles, económicos y ricos.
* Taco de cuerno: a pesar de lo que su nombre indica, se elabora con la capa epidérmica que se localiza rodeando el cuerno de la res, no con la prolongación ósea.
* Taco de buche: taco elaborado con estómago (buche), el cual se obtiene de las carnitas. Se le acompaña con salsa mexicana a base de jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro picados; no es requisito este tipo de salsa aunque es la salsa tradicional.
* Taco de bofe: taco elaborado con pulmón (bofe)
EL TIPICO TACO MEXICANO:
Ingredientes:
300 agua fria,
harina 500g comun,
sal 1 cucharadita
manteca 150g.
cebolla chica 2,
cilantro 7 ramas ,
chile 1,
palta 2
tomate 2,
carne para bife 1kilo
Preparado:
poner la masa en un bols, con la sal y el agua fria la manteca formar
una masa lisa= como de torta frita. formar bolitas y darle en forma
redonda y fina poner a calentar la plancha, poner manteca un poquito
pasar las tortillas para que se cocinen no tiene que quemarce, tiene
que quedar de color dorado, aparte en un bols picar las verduras
chiquita, la palta cortarla en gajos en un plato, ponerles limon un
chorro y sal.dejar. la carne cortarla en cuadraditos, y cocinarla en
la plancha condimentar sal y pimienta condimento para
carnesponer.Poner en una tortilla un poquito de carne y de verduras
picadas para que quede mas rico colocar un poquito de cremas de leche,
y la palta, cerrar como empanada pero no sellada. disfrutar a comer
tacos mexicanos
¿QUE ES EL CILANTRO?:
El cilantro, coriandro o culantro (Coriandrum sativum) es una hierba anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas umbelíferas), de tallos rectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos, de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sudeste asiático. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas. En algunos países se lo conoce como perejil chino o japonés.
Los frutos maduros secos se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry. En algunos países de Latinoamérica como México, Venezuela,Colombia y Chile, las hojas se usan frescas, enteras o picadas, en forma similar a como en otros países se usa el perejil. Fresco se usa también en Portugal, India, Chipre, Grecia, en el sudeste asiático y China.
Aparte del uso culinario, muchas culturas usan el cilantro como medicamento o remedio casero, atribuyéndole propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales. Otros usos no medicinales incluyen masticar las hojas para combatir el mal aliento y machacarlas y aplicarlas en las axilas para la sudoración excesiva.
y por ultimo la historia de la comida mexicana:
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio, tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales: el maíz, el frijol y el chile parecen haber sido quienes triangularon la alimentación de la cultura mesoamericana. Como fuente de proteínas y grasas criaban pavos y perros, cazaban ardillas, reptiles y tejones entre otros.Los insectos también formaron parte de su alimentación. Su consumo perdura aun hoy.
Los métodos para la cocción que caracterizan esta cocina son: técnica de cocción al vapor a través de la cual se cocina el tamal, y la cocción mediante el uso de piedras calientes.
Con la llegada de los españoles se introdujeron nuevos alimentos. Diferentes especias, frutos (en su mayoría cítricos) y cereales (arroz y trigo), fueron adoptados por la cocina mexicana. El pan comenzó a elaborarse de múltiples formas.
esto no es repost.
primera parte de comidas mexicanas:
http://taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1541817/recetas-tipicas-mexicanas.html
este post se lo dedico a:"leenfantterriblepantera"