Ingredientes:
1 conejo grande de 1 y ½ Kg. Separado en 8 porciones, harina para espolvorear, 150 ml de aceite de oliva, 1 Kg. de cebollas tipo “para pickles”, 125 ml. de vinagre de vino tinto, 3 dientes de ajo picados, ½ Kg de tomates peritas pelados, 1 Cda. de comino, 1 rama de canela, 8 granos de pimienta negra, 8 clavos de olor, 1 Cda. de miel, 125 gr. de pulpa de tomate, 600 ml de vino tinto, sal y pimienta molida, hacer un ramito con: 2 hojas de laurel, cascara de naranja, 3 ramitas de tomillo y 3 de orégano.
Preparación:
Calentar el horno a 180ºC, pasar los trozos de conejo por harina, calentar la mitad del aceite en una sartén, agregar los trozos de conejo y saltearlos durante 5 minutos para dorarlos, ponerlo en una fuente de barro, sumergir las cebollitas en agua hirviendo para que se les afloje la piel, retirar y pelarlas, bajar el fuego de la sartén y agregar las cebollitas, cocinar 20 minutos, dándoles vueltas para que se doren parejas, ponerlas en la fuente con el conejo, quitar el exceso de aceite de la sartén, poner el fuego mediano y agregar el vinagre y el ajo, cocinar 2 minutos, revolviendo con cuchara de madera, agregar los tomates, las especias y la miel en la sartén, cocine por 5 minutos, luego incorporar el puré de tomates, el vino tinto y el resto del aceite, dejar hervir, sazonar bien y echar la preparación en la fuente, colocar el ramito, dejando el hilo hacia afuera, para poder sacarlo fácilmente, tapar la fuente y colocarla en el horno, cocinar durante 30 minutos, reducir la temperatura del horno a 150ºC y cocinar 1hora y ½ mas. Retirar el ramito la canela en rama y servir caliente.