Qué es la crema de leche o nata y cómo preparar cremita

Qué es la crema de leche o nata y cómo preparar la crema chantillí. La crema de leche o nata como la palabra lo indica es la crema o elemento graso que se rescata de la leche. Esta crema es de consistencia espesa y algo amarillenta. Se forma en la superficie de la leche cuando se encuentra en su estado natural y puro. Las leches descremadas tan consumidas en la actualidad, pasan por procesos que le van quitado casi todos los elementos grasos, (que es lo que anteriormente mencionamos la crema o nata), obteniéndose un producto con las mismas propiedades que la leche común, pero más magro. Si tuviésemos la oportunidad de tener leche recién ordeñada y la dejáramos en reposo en la heladera, comprobaríamos como a medida que pasan las horas, se va formando en su superficie esta capa de crema, que si se retira y se pone en un recipiente al batirla, se espesa manteniendo su forma. Se emplea mucho en repostería y en diferentes preparaciones por la riqueza de su sabor. Hoy día, a través de técnicas artificiales, se logran sustitutos de la misma en forma de polvo que son aromatizados con esencias, dándole un toque parecido a la verdadera y que para ciertas preparaciones es posible sustituirla, fundamentalmente en aquellos lugares donde conseguir la crema de leche o nata es más difícil. De más está decir que lograrla en su estado natural es mucho mejor y reiterar que no en todas las preparaciones es posible sustituirla. Crema chantillí. Antes que nada diremos que esta crema tan deliciosa que pasó a ser un clásico dentro de la repostería fue inventada por Monsieur Vatel, cocinero del príncipe Condé. Este príncipe vivía en un castillo cuyo nombre era Chantilly y Monsieur Vatel la bautizó con el nombre del castillo en su homenaje. La crema chantilli es una crema deliciosa, delicada y fina que se emplea en muchas preparaciones enriqueciendo su sabor considerablemente. Para preparar la crema chantillí se emplea la crema de leche o nata y se logra a través de un batido, poniendo especial cuidado en él ya que fácilmente puede pasarse de punto. Cuando se quiere lograr una crema más espesa se le agrega azúcar impalpable o glas o pulverizada, previamente cernida, que se puede agregar al principio del batido o cuando comienza a espesar, tolerando hasta 4 cucharadas por taza de crema. La cantidad de azúcar va a depender de la preparación y de la cantidad que indique la receta. Para un mayor rendimiento y para evitar que se corte, retirar de la batidora cuando está a medio espesar y terminar de obtener su punto batiendo a mano, logrando tener mayor dominio de la crema. Una vez espesada, conviene aplicarla enseguida a la preparación para que su volumen no baje. O si se usa para decorar un postre, conviene poner en la manga y rápidamente hacer la decoración para que el calor de las manos no licue la crema. Dejar en la heladera hasta el momento de servirla. Para aumentar su volumen se le puede agregar claras batidas a nieve con un poco de azúcar, por ejemplo, para medio litro de crema batida, se le puede agregar dos claras batidas con una cucharada de azúcar impalpable, glas, pulverizada, previamente cernida, por cada clara. FUENTE