INGREDIENTES:
250 gr. de harina, 2 huevos, 2 yemas, 2 gr. de sal, 20 cc de aceite de oliva.
Para el relleno:
1 kg de calabaza, 50 gr. de mozzarella, 5 gr. de salvia, sal, pimienta, 200 gr. de ricota
50 gr. de parmesano rallado, sal, pimienta.
Para la salsa:
25 gr. de parmesano, 25 gr. de gruyere, 25 gr. de fontina, 25 gr. de provolone picante
100 cc de crema de leche.
PREPARACIÓN:
Preparar una masa con los ingredientes.
Para los rellenos:
Cocinar la calabaza en el horno y hacer un puré bien seco. Incorporarle la mozzarella rallada y la salvia picada. Salpimentar y colocar en una manga. Reservar en la heladera. En un vols. mezclar la ricota con el queso. Salpimentar. Colocar en una manga y reservar en heladera. Estirar la masa. Cortar la masa en dos partes; en una de las masas disponer el relleno dejando espacios. Rociar con agua y cubrir con la otra mitad de la masa. Eliminar todo el aire pegando las masas entre sí. Proceder al cortado con la rueda raviolera. Para la Salsa: Rallar los quesos. Calentar la crema de leche y derretir los quesos a temperatura suave para evitar que se corte la salsa. Cocinar la pasta rellena de calabaza en abundante agua hervida con sal gruesa. Escurrir y saltearla en una sartén con la salsa.