Recetas para Navidad
Se viene la navidad y la pregunta de siempre es: Que cocino??!!
Ya esta todo inventado, asi que les propongo algunas recetas de platos clasicos para estas fiestas. Espero que sean de su agrado y muy felices fiestas para todos los Taringueros.
Entradas
Vitel Toné
Ingredientes:
- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, una taza
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, dos cucharadas
- Alcaparras, dos cucharadas
- Sal y pimienta
Preparación:
- Limpiar el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Distribuir por encima las alcaparras.
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.
Mayonesa de Atùn
Ingredientes:
- Papas, 1 kg
- Zanahorias, medio kg
- Huevos duros, 6
- Mayonesa, una taza
- Atún al natural o en aceite, tres latas
- Aceitunas picadas, media taza
Para decorar:
- Zanahorias, cinco
- Aceitunas, una
Preparación:
- Pelar las papas, cortar en cubos chicos y hervir en agua bien salada hasta que estén tiernas. No dejas pasar.
- Pelar las zanahorias, cortar en cubitos y cocinar en agua salada hasta que estén tiernas pero firmes.
- Mezclar en un bol grande: las papas, las zanahoras, el atún escurrido, las aceitunas, los huevos duros picados, la mayonesa. Condimentar bien con sal y pimienta
Decoración:
- Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas. Cocinar en agua salada.
- En una fuente alargada, ubicar la mayonesa de atún y darle forma alargada con una cuchara para que parezca un pez. Con un poco de la mayonesa, hacerle la cola triangular.
- Cubrir con las rodajas de zanahoria, como si fueran las escamas. El efecto se logra ubicando las rodajitas en filas de arriba hacia abajo y superponiendo las filas ligeramente. Cubrir también la cola.
- Hacer el ojo del pez con una aceituna.
Tomates rellenos con Atùn y Arroz
Ingredientes:
- Seis tomates redondos, no demasiado grandes, y no demasiado maduros.
- Dos latas de atún al aceite o al agua.
- Tres tazas de arroz blanco cocido y frío.
- Media taza de pepinitos en vinagre o pickles.
- Media taza de aceitunas.
- Media cebolla picada bien fino.
- Mayonesa, una taza
- Sal, pimienta.
Preparación:
- Cortar a los tomates una tapita de la parte de arriba. Con una cucharita, quitarles toda la pulpa y las semillas. Descartar (o preparar con ellas una salsa de tomates).
- Poner boca abajo sobre papel blanco de rollo de cocina y dejar escurrir media hora.
- En un bol grande, mezclar el atún bien escurrido, el arroz, la mayonesa, los pepinitos y pickles bien picados, la cebolla y las aceitunas (reservar algunas para decorar).
- Probar y salpimentar. Tiene que quedar bien sabroso.
- Salpimentar por dentro los tomates y rellenar con una cuchara. Decorar con media aceituna y refrigerar antes de servir.
- Presentar en una fuente rodeados de juliana de lechuga.
Plato Principal
Pollo Relleno "Tìo Pedro"
Ingredientes para seis/ocho personas:
- Un pollo deshuesado. (Pedirlo así al carnicero o a la granja. Si tiene los huesos de las alitas y de las patas, con un cuchillo pequeño y afilado cortar la piel y retirar los huesos.)
- Pan lactal o pan francés sin corteza, medio kilo.
- Leche, dos tazas.
- Ajo, tres dientes.
- Perejil, un ramo.
- Cebolla, media.
- Queso rallado, una tazas.
- Yemas de huevo, 3.
- Panceta cortada en lonjas bien finas, 200 grs.
- Ciruelas secas descarozadas, 12.
- Sal y pimienta.
- Dos cebollas grandes (para el horneado)
Preparación:
- Remojar la miga de pan en la leche y deshacer con un tenedor. Cuando esté bien húmeda, escurrir y apretar con las manos para sacar el exceso de leche. Poner en un bol grande.
- Picar el ajo, el perejil y la cebolla. Agregar a la miga de pan. Mezclar bien.
- Agregar el queso rallado, sal y pimienta. Agregar las yemas para ligar y mezclar bien.
- Envolver cada ciruela en una lonja de panceta.
- En una tabla grande, colocar el pollo deshuesado con la piel hacia abajo. Condimentar con sal y pimienta.
- Extender sobre la carne del pollo una capa de relleno. En las cavidades de las patas y las alas colocar algunas ciruelas con panceta. Sobre el relleno, colocar elresto ciruelas, calculando que queden en el medio del pollo al cortarlo.
- Cerrar el pollo, volviéndolo a su forma original. Con una aguja gruesa e hilo, coser bien las aberturas. (Es mejor usar un hilo grueso, de color negro, así es más fácil retirarlo al servir.) Ubicar las patitas y las alas bien pegadas al cuerpo y atar de manera envolvente con un piolín de cocina de manera de que el pollo conserve la forma al cocinarse.
- Cortar las dos cebollas en rodajas gruesas y hacer una cama de cebolla en la asadera (esto se hace para que la piel del pollo no se peque a la asadera). Colocar el pollo sobre la cebolla, con el lado de la pechuga hacia abajo. Si se desea, rociar con una taza de caldo o vino blanco.
- Hornear a horno moderado-fuerte, rociándolo cada diez minutos con el jugo que va largando.
- Más o menos a la hora y media, pinchar con un cuchillo la parte más gruesa del muslo. Si sale jugo blanco, ni rojo ni rosado, está listo.
- Retirar del horno y dejar enfriar bien. Con una tijera o una pinza, retirar el hilo con el que se cosió el pollo.
- Servir cortado en rodajas, con ensalada.
Lomo al Champiñon
Ingredientes
Lomo, 1
Manteca, 50 g
Aceite, 2 cucharadas
Echalotes, 2
Champiñones frescos, 300 g
Vino blanco, 1 vaso
Caldo, 1 taza
Maicena, 1 cucharada
Crema de leche, 200 g
Preparación
- Retirar la grasa del lomo.
- Atarlo todo alrededor para que no pierda la forma durante la cocción.
- En una olla calentar el aceite y dorar el lomo.
- Pelar y picar los echalotes.
- Limpiar y cortar en tercios o mitades los champiñones.
- Bajar la temperatura de la hornalla a mediana, agregar los echalotes picados y los champiñones a la olla, revolviendo permanentemente, hasta que los echalotes se vean transparentes.
- Salpimentar el lomo.
- Incorporar el vino, dejar evaporar 5 minutos y agregar el caldo.
- Cocinar unos 15 minutos y poner la crema en la salsa.
- Terminar de cocinar el lomo en la salsa (unos 10 minutos más).
- Si la salsa no quedó lo suficientemente espesa incorporarle la maicena previamente disuelta en media taza de agua fría, con el fuego a mínimo y revolviendo permanentemente, dejar hervir dos minutos.
- Quitar el hilo, cortar el lomo en rodajas y cubrirlo con la salsa de champiñones.
Pata de Cordero al Horno
Ingredientes
Pata de cordero con su paleta, 1
Cebollas, 2
Zanahoria,1
Puerro, 2 grandes
Apio, dos ramas
Ajo, media cabeza
Aceite, 2 cucharadas
Sal, ají molido y tomillo preferentemente fresco, a gusto
Vino blanco seco, 1litro
Agua, cantidad necesaria
Preparación
- Encender el horno para luego introducir el cordero cuando ya esté caliente.
- Pelar y cortar en cubos grandes la zanahoria y en anillos gruesos la cebolla.
- Lavar los puerros y el apio y cortarlos groseramente.
- Separar los dientes de ajo y aplastarlos sin pelar.
- Si el cordero tiene exceso de grasa quitársela.
- Dejarle una fina capa de grasa alrededor.
- Con una cuchilla muy afilada hacer pequeñas incisiones en la grasa para que escurra durante la cocción del cordero .
- Poner las verduras en una asadera grande que se pueda llevar al horno.
- Agregar el aceite a las verduras.
- Condimentar con el ají molido y el tomillo.
- Colocar la pierna de cordero sobre las verduras con la parte más grasosa hacia arriba.
- Rociar todo con ½ litro de vino.
- Introducirlo en horno moderado.
- A la media hora más o menos dar vuelta solamente el cordero dejando siempre las verduras por debajo y agregar el vino restante.
- Ir dando vuelta cada media hora aproximadamente, desglasando con agua en la medida que sea necesario y bañar cada vez el cordero con la salsa que se va formando.
- Salar el cordero a las 2 horas de introducido al horno.
- Se calcula una cocción total de entre dos y tres horas.
- Debe quedar con el cuero bien crocante.
Servir con guarnición a gusto y acompañar con chimichurri
Pavita Rellena al Horno
Ingredientes:
- Una pavita de 4 o 5 kilos.
- Panceta en fetas, 150 gramos.
- Cebolla, 1
- Manzanas verde, 2
- Pan lactal de dos o trés días antes, 8 rodajas, o miga de pan francés seco, dos tazas
- Ciruelas secas, 5
- Caldo de verduras, una taza
- Sal y pimienta
- Caldo de verduras, 1 litro
- Vino blanco, medio litro
- Manteca, un pan
Preparación:
Relleno
- Cortar el pan lactal o la miga de pan francés en cubos grandes y humedecer con media taza de caldo de verduras.
- Picar la cebolla fina y rehogar en dos cucharadas de manteca hasta que esté transparente.
- Pelar las manzanas y cortar en daditos (si se van a dejar un momento, mezclar con un chorrito de limón para que no se oscurezcan). Descarozar y picar las ciruelas.
- Exprimir con las manos los cubos de pan para sacarle el exceso de líquido. Mezclar el pan con la cebolla rehogada, las manzanas verdes y las ciruelas. Salpimentar bien.
Preparación de la pavita
- Salpimentar la pavita por fuera y por dentro, abundantemente.
- Untar con la manteca de manera abundante. Separar con las manos la piel de la pechuga y “meter” bajo la piel pedacitos de manteca. Hacer lo mismo con los muslos.
- Rellenar la cavidad del ave con el relleno. Se puede agregar una o dos manzanas cortadas al medio.
- Cubrir la zona de la pechuga con las lonjas de panceta y fijar con escarbadientes. O bien atar bien con hilo de cocina, todo alrededor de la pechuga.
- Atar las patas con hilo de cocina para que no se separen del cuerpo.
- Ubicar la pavita en una asadera profunda con la pechuga para abajo. Verter en la asadera caldo y vino blanco hasta que haya más o menos cuatro dedos de líquido.
- Cubrir la asadera flojamente con papel de aluminio.
Horneado
- Precalentar el horno hasta temperatura media-fuerte.
- Colocar la asadera y cocinar más o menos una dos horas. Cada media hora, abrir la asadera y con una cuchara o jeringa de cocina, bañar la pavita por todas partes con el jugo.
- A las dos horas, retirar el papel de aluminio y dar vuelta la pavita (quedará con la pechuga para arriba). Cocinar mas o menos 1 hora más, bañándola de tanto en tanto. Si falta líquido en la asadera agregar del caldo y vino reservados.
- Finalmente, retirar la panceta (sacar los escarbadientes) y cocinar media hora más, para que dore la piel de la pechuga. Debe estar bien dorada.
- La pavita debe cocinarse entre tres horas y media y cuatro horas. El punto de cocción se verifica pinchando la parte más gruesa del muslo con una brochette: cuando sale líquido totalmente transparente (sin rastros de líquido rosado) es que la pavita está hecha.
- Sacar del horno y dejar reposar en una tabla grande diez minutos. Retirar los hilos.
- Trinchar y servir.
- También puede retirársele el relleno y pasarlo a otra fuente, dejar enfriar la pavita y servirse fría, cortada en trozos.
Peceto con Salsa Criolla
Ingredientes
- Un peceto grande o dos chicos.
- Un paquete de sal gruesa.
- Sal y pimienta.
Preparación
- Quitar la grasa sobrante y salpimentar el peceto.
- Acomodar la sal gruesa sobre una placa de horno (que no sea demasiado grande) y sobre ella colocar el peceto.
- Cocinar una hora a horno bajo, dar vuelta y cocinar media más.
- Pinchar con una brochette, cuando sale jugo claro, ni rojo ni rosado, está listo.
- Dejar enfriar, cortar en rodajas finas y servir con salsa criolla.
Postres
Tarta de Manzanas
Ingredientes
Manzanas verdes, 2 kilos
Harina, 2 tazas
Azúcar, 2 tazas
Manteca, 200g
Preparación
- Pelar las manzanas, cortarlas en láminas finas y luego en cuadraditos de más o menos 2 cm de lado.
- Colocar los trocitos de manzana en una asadera de , 40 cm por 40 cm.
- Poner en un recipiente la harina y el azúcar.
- Incorporar la manteca en pedacitos e ir deshaciéndola con las manos y mezclándola con la harina y el azúcar.
- La mezcla debe quedar con una textura arenosa.
- Cubrir las manzanas con esta mezcla.
- Llevar a horno caliente hasta que se dore la superficie, más o menos media hora.
- Servir fría, desde el molde en que se preparó.
Mousse de Frutillas
Ingredientes
Frutillas, ½ k
Crema de leche, 200 g
Claras de huevo, 4
Azúcar, 8 cucharadas
Preparación
- Lavar las frutillas y luego quitarles el cabito y las hojas (reservar algunas para decorar)
- Procesar las frutillas con 4 cucharadas de azúcar
- Batir la crema a punto chantilly con el azúcar restante. Reservar un poco de crema para la decoración de la mousse.
- Batir las claras a nieve.
- Mezclar las frutillas con la crema y luego ir incorporando las claras, mientras se revuelve suavemente en forma envolvente.
- Se puede presentar en copas, de cualquier forma llevar a la heladera unas 3 horas antes de servir.
Copa Helada con Frutos Rojos
Ingredientes
Frutillas, ½ k
Frambuesas al natural, 200 g
Cerezas al natural, 200 g
Azúcar, ½ taza
Kirch, ½ taza
Helado de crema americana, 1 k
Preparación
- Colocar el azúcar en una sartén.
- Agregarle el jugo de las frambuesas al natural.
- Incorporar el azúcar y cocinar hasta obtener un almíbar muy liviano.
- Agregar las frutillas limpias y cortadas en cuartos.
- Cocinar unos 3 minutos.
- Poner las frambuesas y las cerezas.
- Cuando la salsa de frutos rojos vuelva a hervir calentar un cucharón, ponerle el kirch, prenderle fuego y agregar a la salsa.
- Servir en copas, dos bochas de helado y un cucharón de salsa caliente, puede agregarse alguna galleta u oblea parada al costado de la copa.
http://recetasdeargentina.com.ar/
Espero que les haya gustado y que tengan muy felices fiestas! Comenten!! Que es gratis!
Se viene la navidad y la pregunta de siempre es: Que cocino??!!
Ya esta todo inventado, asi que les propongo algunas recetas de platos clasicos para estas fiestas. Espero que sean de su agrado y muy felices fiestas para todos los Taringueros.
Entradas
Vitel Toné
Ingredientes:
- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, una taza
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, dos cucharadas
- Alcaparras, dos cucharadas
- Sal y pimienta
Preparación:
- Limpiar el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Distribuir por encima las alcaparras.
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.
Mayonesa de Atùn
Ingredientes:
- Papas, 1 kg
- Zanahorias, medio kg
- Huevos duros, 6
- Mayonesa, una taza
- Atún al natural o en aceite, tres latas
- Aceitunas picadas, media taza
Para decorar:
- Zanahorias, cinco
- Aceitunas, una
Preparación:
- Pelar las papas, cortar en cubos chicos y hervir en agua bien salada hasta que estén tiernas. No dejas pasar.
- Pelar las zanahorias, cortar en cubitos y cocinar en agua salada hasta que estén tiernas pero firmes.
- Mezclar en un bol grande: las papas, las zanahoras, el atún escurrido, las aceitunas, los huevos duros picados, la mayonesa. Condimentar bien con sal y pimienta
Decoración:
- Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas. Cocinar en agua salada.
- En una fuente alargada, ubicar la mayonesa de atún y darle forma alargada con una cuchara para que parezca un pez. Con un poco de la mayonesa, hacerle la cola triangular.
- Cubrir con las rodajas de zanahoria, como si fueran las escamas. El efecto se logra ubicando las rodajitas en filas de arriba hacia abajo y superponiendo las filas ligeramente. Cubrir también la cola.
- Hacer el ojo del pez con una aceituna.
Tomates rellenos con Atùn y Arroz
Ingredientes:
- Seis tomates redondos, no demasiado grandes, y no demasiado maduros.
- Dos latas de atún al aceite o al agua.
- Tres tazas de arroz blanco cocido y frío.
- Media taza de pepinitos en vinagre o pickles.
- Media taza de aceitunas.
- Media cebolla picada bien fino.
- Mayonesa, una taza
- Sal, pimienta.
Preparación:
- Cortar a los tomates una tapita de la parte de arriba. Con una cucharita, quitarles toda la pulpa y las semillas. Descartar (o preparar con ellas una salsa de tomates).
- Poner boca abajo sobre papel blanco de rollo de cocina y dejar escurrir media hora.
- En un bol grande, mezclar el atún bien escurrido, el arroz, la mayonesa, los pepinitos y pickles bien picados, la cebolla y las aceitunas (reservar algunas para decorar).
- Probar y salpimentar. Tiene que quedar bien sabroso.
- Salpimentar por dentro los tomates y rellenar con una cuchara. Decorar con media aceituna y refrigerar antes de servir.
- Presentar en una fuente rodeados de juliana de lechuga.
Plato Principal
Pollo Relleno "Tìo Pedro"
Ingredientes para seis/ocho personas:
- Un pollo deshuesado. (Pedirlo así al carnicero o a la granja. Si tiene los huesos de las alitas y de las patas, con un cuchillo pequeño y afilado cortar la piel y retirar los huesos.)
- Pan lactal o pan francés sin corteza, medio kilo.
- Leche, dos tazas.
- Ajo, tres dientes.
- Perejil, un ramo.
- Cebolla, media.
- Queso rallado, una tazas.
- Yemas de huevo, 3.
- Panceta cortada en lonjas bien finas, 200 grs.
- Ciruelas secas descarozadas, 12.
- Sal y pimienta.
- Dos cebollas grandes (para el horneado)
Preparación:
- Remojar la miga de pan en la leche y deshacer con un tenedor. Cuando esté bien húmeda, escurrir y apretar con las manos para sacar el exceso de leche. Poner en un bol grande.
- Picar el ajo, el perejil y la cebolla. Agregar a la miga de pan. Mezclar bien.
- Agregar el queso rallado, sal y pimienta. Agregar las yemas para ligar y mezclar bien.
- Envolver cada ciruela en una lonja de panceta.
- En una tabla grande, colocar el pollo deshuesado con la piel hacia abajo. Condimentar con sal y pimienta.
- Extender sobre la carne del pollo una capa de relleno. En las cavidades de las patas y las alas colocar algunas ciruelas con panceta. Sobre el relleno, colocar elresto ciruelas, calculando que queden en el medio del pollo al cortarlo.
- Cerrar el pollo, volviéndolo a su forma original. Con una aguja gruesa e hilo, coser bien las aberturas. (Es mejor usar un hilo grueso, de color negro, así es más fácil retirarlo al servir.) Ubicar las patitas y las alas bien pegadas al cuerpo y atar de manera envolvente con un piolín de cocina de manera de que el pollo conserve la forma al cocinarse.
- Cortar las dos cebollas en rodajas gruesas y hacer una cama de cebolla en la asadera (esto se hace para que la piel del pollo no se peque a la asadera). Colocar el pollo sobre la cebolla, con el lado de la pechuga hacia abajo. Si se desea, rociar con una taza de caldo o vino blanco.
- Hornear a horno moderado-fuerte, rociándolo cada diez minutos con el jugo que va largando.
- Más o menos a la hora y media, pinchar con un cuchillo la parte más gruesa del muslo. Si sale jugo blanco, ni rojo ni rosado, está listo.
- Retirar del horno y dejar enfriar bien. Con una tijera o una pinza, retirar el hilo con el que se cosió el pollo.
- Servir cortado en rodajas, con ensalada.
Lomo al Champiñon
Ingredientes
Lomo, 1
Manteca, 50 g
Aceite, 2 cucharadas
Echalotes, 2
Champiñones frescos, 300 g
Vino blanco, 1 vaso
Caldo, 1 taza
Maicena, 1 cucharada
Crema de leche, 200 g
Preparación
- Retirar la grasa del lomo.
- Atarlo todo alrededor para que no pierda la forma durante la cocción.
- En una olla calentar el aceite y dorar el lomo.
- Pelar y picar los echalotes.
- Limpiar y cortar en tercios o mitades los champiñones.
- Bajar la temperatura de la hornalla a mediana, agregar los echalotes picados y los champiñones a la olla, revolviendo permanentemente, hasta que los echalotes se vean transparentes.
- Salpimentar el lomo.
- Incorporar el vino, dejar evaporar 5 minutos y agregar el caldo.
- Cocinar unos 15 minutos y poner la crema en la salsa.
- Terminar de cocinar el lomo en la salsa (unos 10 minutos más).
- Si la salsa no quedó lo suficientemente espesa incorporarle la maicena previamente disuelta en media taza de agua fría, con el fuego a mínimo y revolviendo permanentemente, dejar hervir dos minutos.
- Quitar el hilo, cortar el lomo en rodajas y cubrirlo con la salsa de champiñones.
Pata de Cordero al Horno
Ingredientes
Pata de cordero con su paleta, 1
Cebollas, 2
Zanahoria,1
Puerro, 2 grandes
Apio, dos ramas
Ajo, media cabeza
Aceite, 2 cucharadas
Sal, ají molido y tomillo preferentemente fresco, a gusto
Vino blanco seco, 1litro
Agua, cantidad necesaria
Preparación
- Encender el horno para luego introducir el cordero cuando ya esté caliente.
- Pelar y cortar en cubos grandes la zanahoria y en anillos gruesos la cebolla.
- Lavar los puerros y el apio y cortarlos groseramente.
- Separar los dientes de ajo y aplastarlos sin pelar.
- Si el cordero tiene exceso de grasa quitársela.
- Dejarle una fina capa de grasa alrededor.
- Con una cuchilla muy afilada hacer pequeñas incisiones en la grasa para que escurra durante la cocción del cordero .
- Poner las verduras en una asadera grande que se pueda llevar al horno.
- Agregar el aceite a las verduras.
- Condimentar con el ají molido y el tomillo.
- Colocar la pierna de cordero sobre las verduras con la parte más grasosa hacia arriba.
- Rociar todo con ½ litro de vino.
- Introducirlo en horno moderado.
- A la media hora más o menos dar vuelta solamente el cordero dejando siempre las verduras por debajo y agregar el vino restante.
- Ir dando vuelta cada media hora aproximadamente, desglasando con agua en la medida que sea necesario y bañar cada vez el cordero con la salsa que se va formando.
- Salar el cordero a las 2 horas de introducido al horno.
- Se calcula una cocción total de entre dos y tres horas.
- Debe quedar con el cuero bien crocante.
Servir con guarnición a gusto y acompañar con chimichurri
Pavita Rellena al Horno
Ingredientes:
- Una pavita de 4 o 5 kilos.
- Panceta en fetas, 150 gramos.
- Cebolla, 1
- Manzanas verde, 2
- Pan lactal de dos o trés días antes, 8 rodajas, o miga de pan francés seco, dos tazas
- Ciruelas secas, 5
- Caldo de verduras, una taza
- Sal y pimienta
- Caldo de verduras, 1 litro
- Vino blanco, medio litro
- Manteca, un pan
Preparación:
Relleno
- Cortar el pan lactal o la miga de pan francés en cubos grandes y humedecer con media taza de caldo de verduras.
- Picar la cebolla fina y rehogar en dos cucharadas de manteca hasta que esté transparente.
- Pelar las manzanas y cortar en daditos (si se van a dejar un momento, mezclar con un chorrito de limón para que no se oscurezcan). Descarozar y picar las ciruelas.
- Exprimir con las manos los cubos de pan para sacarle el exceso de líquido. Mezclar el pan con la cebolla rehogada, las manzanas verdes y las ciruelas. Salpimentar bien.
Preparación de la pavita
- Salpimentar la pavita por fuera y por dentro, abundantemente.
- Untar con la manteca de manera abundante. Separar con las manos la piel de la pechuga y “meter” bajo la piel pedacitos de manteca. Hacer lo mismo con los muslos.
- Rellenar la cavidad del ave con el relleno. Se puede agregar una o dos manzanas cortadas al medio.
- Cubrir la zona de la pechuga con las lonjas de panceta y fijar con escarbadientes. O bien atar bien con hilo de cocina, todo alrededor de la pechuga.
- Atar las patas con hilo de cocina para que no se separen del cuerpo.
- Ubicar la pavita en una asadera profunda con la pechuga para abajo. Verter en la asadera caldo y vino blanco hasta que haya más o menos cuatro dedos de líquido.
- Cubrir la asadera flojamente con papel de aluminio.
Horneado
- Precalentar el horno hasta temperatura media-fuerte.
- Colocar la asadera y cocinar más o menos una dos horas. Cada media hora, abrir la asadera y con una cuchara o jeringa de cocina, bañar la pavita por todas partes con el jugo.
- A las dos horas, retirar el papel de aluminio y dar vuelta la pavita (quedará con la pechuga para arriba). Cocinar mas o menos 1 hora más, bañándola de tanto en tanto. Si falta líquido en la asadera agregar del caldo y vino reservados.
- Finalmente, retirar la panceta (sacar los escarbadientes) y cocinar media hora más, para que dore la piel de la pechuga. Debe estar bien dorada.
- La pavita debe cocinarse entre tres horas y media y cuatro horas. El punto de cocción se verifica pinchando la parte más gruesa del muslo con una brochette: cuando sale líquido totalmente transparente (sin rastros de líquido rosado) es que la pavita está hecha.
- Sacar del horno y dejar reposar en una tabla grande diez minutos. Retirar los hilos.
- Trinchar y servir.
- También puede retirársele el relleno y pasarlo a otra fuente, dejar enfriar la pavita y servirse fría, cortada en trozos.
Peceto con Salsa Criolla
Ingredientes
- Un peceto grande o dos chicos.
- Un paquete de sal gruesa.
- Sal y pimienta.
Preparación
- Quitar la grasa sobrante y salpimentar el peceto.
- Acomodar la sal gruesa sobre una placa de horno (que no sea demasiado grande) y sobre ella colocar el peceto.
- Cocinar una hora a horno bajo, dar vuelta y cocinar media más.
- Pinchar con una brochette, cuando sale jugo claro, ni rojo ni rosado, está listo.
- Dejar enfriar, cortar en rodajas finas y servir con salsa criolla.
Postres
Tarta de Manzanas
Ingredientes
Manzanas verdes, 2 kilos
Harina, 2 tazas
Azúcar, 2 tazas
Manteca, 200g
Preparación
- Pelar las manzanas, cortarlas en láminas finas y luego en cuadraditos de más o menos 2 cm de lado.
- Colocar los trocitos de manzana en una asadera de , 40 cm por 40 cm.
- Poner en un recipiente la harina y el azúcar.
- Incorporar la manteca en pedacitos e ir deshaciéndola con las manos y mezclándola con la harina y el azúcar.
- La mezcla debe quedar con una textura arenosa.
- Cubrir las manzanas con esta mezcla.
- Llevar a horno caliente hasta que se dore la superficie, más o menos media hora.
- Servir fría, desde el molde en que se preparó.
Mousse de Frutillas
Ingredientes
Frutillas, ½ k
Crema de leche, 200 g
Claras de huevo, 4
Azúcar, 8 cucharadas
Preparación
- Lavar las frutillas y luego quitarles el cabito y las hojas (reservar algunas para decorar)
- Procesar las frutillas con 4 cucharadas de azúcar
- Batir la crema a punto chantilly con el azúcar restante. Reservar un poco de crema para la decoración de la mousse.
- Batir las claras a nieve.
- Mezclar las frutillas con la crema y luego ir incorporando las claras, mientras se revuelve suavemente en forma envolvente.
- Se puede presentar en copas, de cualquier forma llevar a la heladera unas 3 horas antes de servir.
Copa Helada con Frutos Rojos
Ingredientes
Frutillas, ½ k
Frambuesas al natural, 200 g
Cerezas al natural, 200 g
Azúcar, ½ taza
Kirch, ½ taza
Helado de crema americana, 1 k
Preparación
- Colocar el azúcar en una sartén.
- Agregarle el jugo de las frambuesas al natural.
- Incorporar el azúcar y cocinar hasta obtener un almíbar muy liviano.
- Agregar las frutillas limpias y cortadas en cuartos.
- Cocinar unos 3 minutos.
- Poner las frambuesas y las cerezas.
- Cuando la salsa de frutos rojos vuelva a hervir calentar un cucharón, ponerle el kirch, prenderle fuego y agregar a la salsa.
- Servir en copas, dos bochas de helado y un cucharón de salsa caliente, puede agregarse alguna galleta u oblea parada al costado de la copa.
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