INGREDIENTES:
1 trozo de merluza con piel de 300gr., 4 almejas o mejillones, 2 ó 3 chauchas verdes, 50gr. de arroz, 1 diente de ajo, perejil picado, harina, aceite, vino blanco, fumet con sal.
PREPARACIÓN:
Salsa:
Transparentar el ajo picado en una sartén, agregar la mitad del perejil seguido del vino blanco, reducir y agregar la harina. Cocinar la harina unos segundos con el aceite y agregar el agua o caldo de pescado hasta formar una salsa.
Guarnición:
Limpiar las chauchas, cortar las puntas y cocerlas en agua con sal. Reservar. Picar un diente de ajo y poner a transparentar con aceite de oliva, agregar el arroz, dar dos vueltas y mojar con el fumet, dejar evaporar totalmente, dar reposo.
Merluza:
Calentar poco aceite en una sartén, sellar unos instantes la merluza por el lado de la carne e inmediatamente después meterla en la salsa hirviendo hasta terminar la cocción. Momentos después de incorporar la merluza, agregar la salsa, las chauchas y las almejas. Empatar la merluza con las almejas, chauchas y guarnecer con un timbal de arroz y perejil frito. Espolvorear el conjunto con perejil picado y presentar.