INGREDIENTES:
Poolish variedad de masa madre
200 g harina
200 g de agua
2 g de levadura
Amasijo:
1 kg de harina aproximadamente
2 cucharadas de leche en polvo
4 huevos
1 manzana verde
150 g de ricota
¼ litro de crema doble
250 g de azúcar
60 g de levadura
1 cucharadita de sal
ralladura de limón
vainilla
1 cucharadita de esencia de panettone
1 cucharadita de esencia de agua de azahar
azúcar rubia
canela
½ kg de frutas deshidratadas
secas y/o abrillantadas
PREPARACIÓN:
Poolish
Hacerlo por lo menos 24 horas antes mezclando todos los ingredientes con batidor, dejar tapado con nylon adherente a temperatura ambiente. Pasadas 24 horas guardar en heladera hasta 10 días agregándole cada 2 días 2 cucharadas de harina.
Amasijo:
Licuar la manzana pelada y en trozos con la ricota y crema; cernir el kilo de harina con sal, leche en polvo y azúcar, desgranar la levadura en el centro colocar el poolish. Licuado 3 huevos y sabores tomar la masa dejándola pegajosa, amasar bien para activar el gluten de la harina para luego agregar más harina para desprender la masa de las manos y mesa. Dejar tapada con nylon y repasador cuando esté punteada, estirar un poco para pintar con el huevo restante. Espolvorear con azúcar rubia, canela y distribuir las frutas elegidas, arrollar y cortar rodajas como para invertir en moldes de ½ k, dejar puntear, pintar con huevo, llevar a horno de 190º unos 20 minutos, bajar la temperatura a 150º y hornear aproximadamente, 10 minutos más o hasta que se note cocido. Se puede freezar por 1 año.