recetas de empanadas

Registrate y eliminá la publicidad! empanadas Empanadas catamarqueñas Nombre de la receta: Empanadas catamarqueñas Categoria: Empanadas Ingredientes: Masa * 2 kg. de harina * 300 gr. de grasa vacuna * salmuera tibia Relleno * 1 kg. de carne de ternera * 2 dientes de ajo * ½ kg. de cebolla de verdeo o blanca picada * 3 papas cocidas enteras sin sal * 150 gr. de pasas de uva * 1 cdita. de ají molido * 1 hoja de laurel * aceite * grasa para freír * ½ cdita. de pimentón * 3 huevos duros picados * 150 gr. de aceitunas verdes picadas * sal Preparacion: Masa: Colocar la harina en forma de corona, en el centro colocar la grasa, echar la salmuera y, con una cuchara, juntar los ingredientes poco a poco hasta formar una masa blanda pero consistente. Amasar muy bien y dejar descansar un rato. Luego hacer un rollo, cortar porciones de masa y estirar unos medallones de 12 cm. De diámetro. Relleno: Cortar la carne en dados pequeños, colocarla en un colador y echarle agua caliente, dejar escurrir muy bien. Colocar en una sartén grande el aceite y la grasa, cuando se note tibia, incorporar la cebolla, el ajo, y el laurel. Dejar rehogar unos min. Y agregarle la carne, y revolver constantemente. Cuando se note la carne cocida, agregarle el ají molido, el pimentón, sal y pimienta. Retirar y cortar las papas en dados pequeños. Agregarlas a la preparación con los huevos, las aceitunas y las pasas de uvas previamente remojadas en agua caliente. Dejar preparado para utilizar al día siguiente. Una vez preparados los medallones de masa, rellenar con porciones de relleno, doblar por la mitad y hacer un repulgo. Ubicar las empanadas en la asadera ligeramente aceitada. Colocar sobre cada una un trocito de grasa. Hornear a fuego fuerte. Servir caliente. Pais: argentina Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 90 minutos Tiempo de coccion: 15 minutos Temperatura del horno: fuerte Freezer: 3 mes Porciones: 12 Empanadas cordobesas Nombre de la receta: Empanadas cordobesas Categoria: Empanadas Ingredientes: Masa * 400 gr. de pella * 1 ½ kg. de harina * 2 cditas de polvo de hornear * agua tibia * sal Relleno * 1 ¼ kg. de carne picada de ternera * 4 cebollas picadas * 1 ají picado * 2 tomates maduros picados sin piel * ¼ kg. de aceitunas verdes * 150 gr. de pasas de uvas * 200 cc. de aceite * 200 gr. de grasa de pella * 2 cditas de pimienta negra * 1 cdita. de comino molido * 2 ó 3 hojitas de menta *2 cditas de harina * 1 vaso de caldo * sal y pimienta Preparacion: Masa: Colocar sobre la mesa la harina, esparcir por encima el polvo de hornear, hacerle un hueco y colocar en el la grasa derretida. Ir tomando porciones de ambos ingredientes, alternando con el agua tibia y la sal, y formar una pasta de consistencia blanda. Amasar durante 15 min. Hacer un rollo y cortar porciones. Estirar medallones de 15 cm. De diámetro. Colocar porciones de relleno y una aceituna en cada una. Juntar los bordes, cerrar y hacer el repulgo. Cocinar en horno caliente, al sacar del horno espolvorear con azúcar molida. Relleno: Freír con aceite y grasa las cebollas y los ajíes, y cuando estén tomando color, agregarle los tomates y las hojitas de menta. Dejar cocer hasta formar una salsita y agregarle la carne, el comino, la harina, el vaso de caldo, las aceitunas, las pasas de uvas, y salpimentar. Dejar que se forme una preparación homogénea y retirar del fuego. Colocar en un recipiente plano y dejar enfriar muy bien. Pais: argentina Dificultad: media Tiempo de preparacion: 120 minutos Tiempo de coccion: 40 minutos Temperatura del horno: mediano Freezer: 1 mes Porciones: 16 Empanadas de atún Nombre de la receta: Empanadas de atún Categoria: Empanadas Ingredientes: * 500 gr. de masa de hojaldre (ver masas) * 1 huevo batido Relleno * salsa blanca espesa (ver salsas) * 1 lata de atún grande * 50 gr. de pasas sultanas * 50 gr. de aceitunas negras picadas * pimienta * nuez moscada * 2 huevos duros picados * orégano Preparacion: Estirar la masa de hojaldre y cortar medallones con corta pastas rizado. Deshacer el atún, agregarle las pasas previamente remojadas en agua caliente y las aceitunas negras, huevos y nuez moscada. Incorporar el orégano, la salsa blanca y mezclar bien. Colocar porciones de relleno en los medallones, doblar, apretar bien el borde para que no se abra. Pintar con huevo batido con la ayuda de un pincel. Poner en horno caliente y 5 minutos antes de retirar, pintar nuevamente y espolvorearlas con azúcar impalpable. Retirar y servirlas bien caliente. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 25 minutos Tiempo de coccion: 15 minutos Temperatura del horno: fuerte Freezer: 1 mes Porciones: 6 Empanadas de choclo Nombre de la receta: Empanadas de choclo Categoria: Empanadas Ingredientes: * 300 gr. de harina * 1 taza de grasa de pella derretida * salmuera Relleno * 6 choclos rallados y cocidos en ½ litro de leche * 3 yemas * 1 tomate pelado, sin semilla y picado * 18 ciruelas cocidas en compota, sin carozo y con poco azúcar * 4 cdas. de queso rallado * 2 cdas. de harina * 1 cda. de manteca * 1 huevo batido * nuez moscada * sal y pimienta Preparacion: Masa: Poner sobre la mesa la harina previamente tamizada. En el centro colocar la grasa derretida y fría. Tomar la masa al mismo tiempo que se añade la salmuera. Trabajar muy bien para obtener una masa lisa y unida, pero que se despegue bien de la mesa. Dejarla reposar al fresco durante 15 min. Relleno: Poner en una cacerolita la manteca, agregar la harina, dejar rehogar unos instantes, y añadir poco a poco, y revolviendo siempre, la leche con los choclos hasta obtener una salsa espesa. Retirar, agregar nuez moscada y salpimentar. Incorporarle las yemas, el queso rallado y el tomate. Estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con harina, cortar unos medallones con la ayuda de un corta pastas grande, poner en el centro un poco de la crema de choclos, sobre esta una ciruela, pintar alrededor con el huevo batido y cerrar las empanadas con precaución a fin de evitar que salga el relleno. Cocinar en horno caliente. Al retirarlas, pintarlas con un pincel mojado en grasa caliente. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 90 minutos Tiempo de coccion: 20 minutos Temperatura del horno: mediano Porciones: 6 Empanadas de jamón y queso Nombre de la receta: Empanadas de jamón y queso Categoria: Empanadas Ingredientes: Masa * 500 gr. de harina * 2 huevos * 80 gr. de manteca fría en un trozo * 4 cdas. de azúcar molida * 2 cdas. de polvo de hornear * ½ taza de leche fría * 1 cdita. de sal fina Relleno * 300 gr. de queso fresco * 150 gr. de queso rallado * 200 gr. de jamón cocido * aceite para freír Preparacion: Masa: Colocar en un tazón la harina mezclada con la sal, el azúcar y el polvo de hornear; luego agregar la manteca cortada en trozos y trabajarla con las manos juntamente con los demás ingredientes. Cuando se note pulverizada agregar los huevos batidos y la leche; unir hasta obtener una masa. Volcarla sobre la mesa enharinada y amasar durante unos min. dejar descansar ½ hora. Relleno: Picar el queso fresco más bien grande y el jamón cocido; agregarle el queso rallado, condimentar con sal, pimienta y mezclar muy bien. Estirar la masa, cortar medallones medianos, colocar sobre cada uno una cucharada de relleno, humedecer el borde ligeramente con agua y cerrar haciéndole un pequeño repulgo. Freírlas en abundante aceite caliente. Nota: Si se desea pueden espolvorearse con azúcar molida. Pais: argentina Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 60 minutos Tiempo de coccion: 13 minutos Freezer: 3 mes Porciones: 6 Empanadas de pollo Nombre de la receta: Empanadas de pollo Categoria: Empanadas Ingredientes: * 500 gr. de masa de hojaldre (ver masas) * 1 ½ taza de sobrantes de pollo cocido * 1 cebolla picada * 2 cdas. de harina * 60 gr. de manteca * 1 vaso de caldo de gallina * 1 huevo batido * 1 cda. de vino madeira * sal y pimienta Preparacion: Quitar la piel y los tendones del pollo y picar la carne. Poner a derretir en una sartén. Cuando esté bien caliente, rehogar la cebolla, finamente picada y el pollo. Espolvorearlos con harina, mezclarlo con el caldo de gallina y el vino. Dejar 5 min. Sobre el fuego, siempre revolviendo. Salpimentar y dejar enfriar antes de utilizar. Con la mas de hojaldre cortar medallones de 10 cm. De diámetro. Poner una porción de relleno, mojar alrededor y cerrar apretando bien sin llegar al borde. Pintar con huevo batido. Poner a cocinar en una chapa ligeramente húmeda en el horno bien caliente. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 25 minutos Tiempo de coccion: 12 minutos Temperatura del horno: mediano Freezer: 3 mes Porciones: 4 Empanadas salteñas Nombre de la receta: Empanadas salteñas Categoria: Empanadas Ingredientes: Masa * 600 gr. de harina * 250 cc. de agua * 1 cdita de sal * 100 gr. de grasa de pella * 1 cda de vinagre Relleno * ½ kg. de carne de ternera * ½ kg. de papas peladas * ¼ kg. de cebolla de verdeo * 100 cc. de aceite * 3 huevos duros picados * 100 gr. de pasas de uvas * 100 gr. de aceitunas * 1 cdita. de ají molido dulce * 1 cdita de orégano * 1 cda. de pimentón * sal y pimienta Preparacion: Masa: Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, y en el centro poner la grasa y la sal. Formar la masa agregándole el agua poco a poco hasta obtener una masa de consistencia blanda. Trabajar hasta dejarla lisa y elástica. Relleno: Cortar la carne en dados pequeños. Colocar en un bol y salpimentar. Mezclar y dejar varias horas tapado. Cortar las papas en dados chicos y hervir en abundante agua y sal. Escurrir. Saltear la carne en el aceite, agregar las aceitunas, el ají molido, orégano y pimentón. Colocar en el fondo de una fuente las papas, luego la carne, y por ultimo, las pasas de uvas y el huevo. Cubrir con la cebolla de verdeo picada. Dejar enfriar en el refrigerador preferiblemente de un día para el otro. Estirar la masa con un rodillo enharinado, dejándola de 7 a 9 milímetros de espesor. Cortarla en medallones de 12 a 15 cm. de diámetros. Poner sobre cada medallón una cda. De relleno. Humedecer con agua los bordes de cada disco. Cerrar las empanadas haciendo un repulgo. Freírlas en abundante grasa caliente. Dorarlas de ambos lados, escurrirlas sobre un papel absorbente y servirlas. NOTA: Se puede reemplazar la carne de vaca por mondongo o pollo hervido en poco agua. Cortado en trocitos. Si se desea hornearlas: colocarlas sobre una placa y pintarlas con huevo batido. Colocarlas a fuego fuerte durante aproximadamente 15 minutos. Pais: argentina Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 120 minutos Tiempo de coccion: 15 minutos Temperatura del horno: fuerte Freezer: 3 mes Porciones: 16 Empanadas tucumanas Nombre de la receta: Empanadas tucumanas Categoria: Empanadas Ingredientes: Masa * 1 kg. de harina * ¼ de salmuera * 150 gr. de pella o manteca * 1 cda. de pimentón dulce Relleno * ¾ kg. de carne de ternera sin grasa * 400 gr. de grasa de pella * 100 cc. de aceite * ½ kg. de cebolla de verdeo * 1 ají morrón rojo * 1 ají morrón verde * 3 huevos duros picados * 100 gr. de aceitunas * 100 gr. de pasas de uvas * 1 cdita. de comino * 1 cdita. de pimentón * ¼ cdita de nuez moscada * 1 cdita. de ají molido * 1 cdita. de pimienta blanca * sal Preparacion: Masa: Poner en un recipiente al fuego la grasa de pella cortada en trocitos, esperar que se deshaga, espolvorear con una cda, de pimentón. Cuando se enfríe un poco pasarla por un colador fino. Colocar la masa en un recipiente hondo, hacer un hueco y echar en el centro la grasa de pella y la salmuera, con un tenedor ir mezclando todo poco a poco hasta formar una masa suave, si es necesario agregar mas salmuera. Dejar descansar 1 hora. En un lugar fresco. Cortar la masa en pequeños trozos de 40 o 50 gr. Cada uno, y formar medallones regulares. Relleno: Cortar la carne en dados pequeños, colocarla en un recipiente hondo junto con el comino, y salpimentar. Derretir en una sartén grande la grasa y el aceite y agregarle las cebollas y el ají morrón cortado. Dejar rehogar, salar, y cuando se note casi cocido agregarle la carne. Dejar que la carne tome color removiendo constantemente durante 5 minutos. Retirar y añadir el ají molido, la nuez moscada, pasas de uva, aceitunas picadas y huevos picados. Dejar en la heladera 2 horas para que quede compacto. En el centro, colocar porciones de relleno, humedecer el borde para poder cerrarlo y hacer el repulgo. Colocar las empanadas sobre placas en el horno, con un pequeño recipiente con agua para mantener el horno húmedo. Pais: argentina Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 120 minutos Tiempo de coccion: 15 minutos Temperatura del horno: fuerte Freezer: 3 mes Porciones: 10